Spaghetti Aglio, Olio
Bacon Affumicato

Una sfiziosa variante del classico napoletano con aglio dorato, prezzemolo fresco e bacon croccante, legati in un\'emulsione setosa di olio extravergine.

Ingredienti

• 400 g spaghetti
• 60 ml olio extravergine di oliva
• 6 cloves aglio
• 1 bunch prezzemolo fresco
• 100 g bacon
• 1 tbsp sale
• to taste pepe nero

Istruzioni

1. 1Lessare gli spaghetti

   

   Portare a bollore una grande pentola dacqua e aggiungere un cucchiaio di sale. Calare gli spaghetti nellacqua bollente. Il sale serve a insaporire la pasta fin dallinterno, migliorando il gusto finale del piatto.

   Tip: Assicurarsi che lacqua sia in pieno bollore prima di calare la pasta per garantire una cottura uniforme e una consistenza perfetta.
2. 2Tritare finemente il prezzemolo

   

   Raccogliere le foglie di prezzemolo fresco su un tagliere. Utilizzando un coltello da chef ben affilato, tritarle il più finemente possibile. Un trito fine permette al prezzemolo di aderire meglio ai singoli spaghetti, distribuendo il suo aroma fresco in tutto il piatto.

   Tip: Rimuovere i gambi e utilizzare solo le foglie per ottenere una consistenza più delicata e un sapore più pulito nel piatto finale.
3. 3Affettare laglio

   

   Sbucciare gli spicchi daglio e affettarli a lamelle sottili e regolari. È importante usare un coltello molto affilato per ottenere uno spessore uniforme, garantendo così una cottura omogenea nellolio senza il rischio che laglio bruci o diventi amaro.

   Tip: Per affettare in modo facile e sicuro, piegare le dita della mano che tiene laglio verso linterno e usare le nocche come guida per la lama.
4. 4Tagliare il bacon a striscioline

   

   Prendere le fette di bacon crudo e tagliarle a fiammifero o a piccoli pezzi uniformi. Questo tipo di taglio permette al grasso di sciogliersi rapidamente e al bacon di diventare croccante, donando una nota ricca e affumicata alla base della salsa.

   Tip: Il bacon ben freddo di frigorifero è molto più facile da tagliare a strisce sottili rispetto a quello a temperatura ambiente.
5. 5Soffriggere laglio

   

   Scaldare una generosa quantità di olio extravergine di oliva in una padella a fuoco medio. Quando lolio è caldo e velato, aggiungere le lamelle daglio. Farle dorare dolcemente finché non sprigionano il loro profumo e diventano traslucide, infondendo lolio di aroma.

   Tip: Mantenere il fuoco moderato: se laglio si scurisce troppo velocemente o si brucia, diventerà amaro rovinando irrimediabilmente il sapore dellolio.
6. 6Rosolare il bacon con laglio

   

   Aggiungere il bacon a listarelle nella padella insieme allaglio già avviato. Mescolare con una spatola e far rosolare a fuoco medio. Continuare la cottura finché il bacon non diventa ben dorato, rilasciando tutto il suo sapore affumicato nel fondo di olio.

   Tip: Il grasso sciolto del bacon si unirà allolio doliva creando un condimento ricco e saporito perfetto per avvolgere gli spaghetti.
7. 7Rendere croccanti aglio e bacon

   

   Proseguire la cottura del mix mescolando di tanto in tanto, finché laglio non è fragrante e sia laglio che il bacon hanno assunto un bel colore dorato intenso e una consistenza croccante, creando la base aromatica del piatto.

   Tip: Sorvegliare attentamente laglio: una volta che inizia a dorarsi, può passare da dorato a bruciato in pochissimi istanti.
8. 8Aggiungere il prezzemolo fresco

   

   Unire una generosa manciata di prezzemolo fresco tritato nella padella con laglio e il bacon. Saltare il tutto per circa 20 secondi: il tempo sufficiente affinché lerba aromatica rilasci il suo profumo nellolio pur mantenendo un colore verde brillante.

   Tip: Tritare il prezzemolo il più finemente possibile in modo che possa aderire facilmente agli spaghetti in seguito.
9. 9Emulsionare la salsa

   

   Versare un mestolo di acqua di cottura della pasta, ricca di amido, nella padella. Lamido aiuterà lacqua e lolio a legarsi formando unemulsione leggera e setosa, ideale per condire la pasta senza lasciarla unta.

   Tip: Non saltare questo passaggio: lacqua della pasta è il vero segreto per ottenere una consistenza da ristorante.
10. 10Unire la pasta al condimento

    

    Trasferire gli spaghetti al dente direttamente dalla pentola alla padella. Scolando la pasta non troppo asciutta, lacqua residua favorirà lassorbimento del sapore dellolio allaglio e bacon.

    Tip: Se la pasta dovesse sembrare troppo asciutta dopo averla unita al condimento, aggiungere un altro goccio di acqua di cottura.
11. 11Saltare e servire

    

    Utilizzare delle pinze o forchettoni per saltare vigorosamente gli spaghetti a fuoco basso, amalgamandoli alla salsa. Assicurarsi che ogni filo di pasta sia uniformemente velato dallolio saporito e che laglio, il bacon e il prezzemolo siano ben distribuiti.

    Tip: Saltare la pasta velocemente alla fine aiuta a completare il processo di emulsione per un risultato finale incredibilmente cremoso in bocca.

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Domande Frequenti