Spaghetti Aglio, Olio
Tartufo Nero

Una lussuosa rivisitazione della classica aglio e olio, arricchita dal profumo del tartufo nero e da una nota piccante per un piatto gourmet pronto in 20 minuti.

Ingredienti

• 200 g spaghetti
• 4 cloves spicchi daglio
• 2 peperoncini rossi secchi
• 1 tbsp salsa al tartufo nero
• 30 ml olio extravergine doliva
• 1 small bunch prezzemolo fresco
• to taste sale

Istruzioni

1. 1Affettare laglio

   

   Iniziate preparando gli aromi. Con un coltello ben affilato, tagliate gli spicchi daglio a fettine sottili e regolari su un tagliere di legno. Preparare gli ingredienti in anticipo garantirà una cottura fluida e senza intoppi.

   Tip: Tagliate laglio in modo uniforme così che possa dorarsi perfettamente nellolio senza rischiare di bruciare.
2. 2Tritare il prezzemolo fresco

   

   Prendete un mazzetto di prezzemolo fresco e lavatelo accuratamente. Usando un coltello da chef ben affilato, tritate finemente le foglie sul tagliere. Il prezzemolo fresco verrà aggiunto alla fine per dare colore e un contrasto fresco ed erbaceo alla ricchezza del tartufo.

   Tip: Raccogliete il prezzemolo stringendolo saldamente con la mano libera per creare una base stabile, facilitando un taglio rapido e omogeneo.
3. 3Preparare i peperoncini secchi

   

   Disponete i peperoncini rossi secchi sul tagliere e riduceteli a pezzetti. Questi peperoncini infonderanno nellolio una nota piccante capace di bilanciare la dolcezza dellaglio e le note terrose del tartufo. Regolate la quantità in base al vostro gusto.

   Tip: Se preferite un sapore più delicato, eliminate i semi interni dei peperoncini dopo averli tagliati.
4. 4Lessare gli spaghetti

   

   Portate a ebollizione una grande pentola dacqua salata. Calate gli spaghetti e cuoceteli per il tempo necessario a mantenerli al dente. Mescolate di tanto in tanto per evitare che la pasta si attacchi sul fondo.

   Tip: Salate lacqua generosamente quando prende il bollore; è lunico momento utile per dare sapore alla pasta stessa.
5. 5Infondere lolio allaglio

   

   Scaldate lolio extravergine doliva in unampia padella a fuoco medio-basso. Aggiungete laglio affettato sottilmente nellolio tiepido, lasciandolo soffriggere dolcemente per sprigionare tutto il suo profumo fino a quando non inizia appena a dorarsi.

   Tip: Mantenete la fiamma bassa e sorvegliate laglio costantemente, poiché brucia in un attimo e renderebbe lolio amaro.
6. 6Soffriggere aglio e peperoncino

   

   Non appena laglio si sarà ammorbidito prendendo un leggero colore dorato, unite il peperoncino tritato. Fate saltare il tutto nellolio caldo per circa un minuto. Questo passaggio infonderà lolio con gli aromi dellaglio e la nota piccante del peperoncino, creando la base perfetta per gli spaghetti.

   Tip: Mantenete il fuoco moderato per assicurarvi una doratura uniforme senza bruciature, che guasterebbero il sapore dellolio.
7. 7Saltare la pasta nellolio aromatico

   

   Quando gli spaghetti sono perfettamente al dente, scolateli usando le pinze da cucina e trasferiteli direttamente dalla pentola alla padella con lolio aromatico. Non gettate via lacqua di cottura rimasta nella pentola.

   Tip: Scolare la pasta direttamente in padella porta con sé un po di acqua ricca di amido, fondamentale per avviare lemulsione del sugo.
8. 8Aggiungere lacqua di cottura della pasta

   

   Versate un mestolo dellacqua di cottura tenuta da parte sugli spaghetti in padella. Saltate la pasta energicamente: lamido rilasciato nellacqua si legherà allolio creando unemulsione cremosa e avvolgente.

   Tip: Se la pasta vi sembra troppo asciutta o notate che lolio si separa, aggiungete un altro goccio dacqua di cottura e continuate a saltare.
9. 9Unire la salsa al tartufo

   

   Aggiungete una generosa cucchiaiata di salsa al tartufo nero direttamente al centro degli spaghetti in padella. Saltate e mescolate con cura per distribuire uniformemente laroma del tartufo su tutta la pasta.

   Tip: Unire la salsa al tartufo lontano dal fuoco aiuta a preservare intatto il suo profumo delicato e avvolgente, evitando di attenuarne il sapore.
10. 10Mantecatura finale e impiattamento

    

    Aggiungete unabbondante manciata di prezzemolo tritato finemente. Usate le pinze per saltare gli spaghetti unultima volta, assicurandovi che la salsa al tartufo, le erbe e lolio si fondano in una cremina lucida che avvolge ogni singolo filo di pasta.

    Tip: Lacqua di cottura è il vero segreto per emulsionare lolio e la salsa al tartufo, permettendo al condimento di legarsi alla perfezione alla pasta.

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Domande Frequenti