Spaghetti alle Vongole
Pomodorini

Un classico primo piatto di mare: spaghetti al dente saltati con vongole fresche, pomodorini dolci, aglio profumato e una spruzzata di vino bianco.

Ingredienti

• 200 g spaghetti
• 1 whole pomodoro
• 1 cipolla rossa
• 2 cloves spicchi daglio
• 1 tbsp olio doliva
• 1 tbsp concentrato di pomodoro
• 200 g vongole fresche
• 1 splash vino bianco
• to taste sale marino
• to taste pepe nero
• optional erbe aromatiche fresche

Istruzioni

1. 1Bollire gli spaghetti

   

   Aggiungete 200 grammi di spaghetti in una pentola di acqua bollente salata e cuocete per 12 minuti fino a quando non saranno al dente. Una volta pronti, scolate la pasta e tenetela da parte.

   Tip: Assicuratevi che lacqua bolla a fiamma viva prima di aggiungere la pasta per evitare che si attacchi.
2. 2Cuocere la pasta

   

   Lasciate bollire gli spaghetti nellacqua fino a raggiungere la consistenza desiderata.

   Tip: Mescolate di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme.
3. 3Scolare gli spaghetti

   

   Versate gli spaghetti cotti in uno scolapasta per eliminare tutta lacqua in eccesso.

   Tip: Non risciacquate la pasta: lamido residuo aiuterà il sugo a legarsi perfettamente.
4. 4Sbollentare il pomodoro

   

   Mettete il pomodoro intero in un contenitore e versatevi sopra dellacqua bollente. Lasciatelo in ammollo per 30 secondi per ammorbidire la buccia.

   Tip: Luso dellacqua bollente rende semplicissima loperazione di spellatura del pomodoro.
5. 5Pelare il pomodoro

   

   Togliete il pomodoro dallacqua calda e rimuovete la buccia allentata usando le mani o un piccolo coltello.

   Tip: La buccia dovrebbe scivolare via facilmente dopo la sbollentatura.
6. 6Tagliare il pomodoro

   

   Posizionate il pomodoro pelato su un tagliere e tritatelo finemente a piccoli pezzi.

   Tip: Usate un coltello da chef ben affilato per ottenere tagli netti senza schiacciare il pomodoro.
7. 7Tritare la cipolla rossa

   

   Prendete la cipolla rossa sbucciata e mettetela su un tagliere pulito. Usando un coltello affilato, affettate e tritate finemente la cipolla in pezzi piccoli e uniformi.

   Tip: Tenete le dita piegate verso linterno, ad artiglio, per proteggerle durante il taglio.
8. 8Tritare laglio

   

   Posizionate gli spicchi daglio sbucciati sul tagliere. Con un coltello da chef affilato, tritate con cura laglio in piccoli pezzi per sprigionarne gli aromi.

   Tip: Tenete le dita piegate verso linterno mentre tenete laglio per evitare di tagliarvi.
9. 9Scaldare lolio doliva

   

   Mettete una padella sul fuoco a fiamma media e versatevi lolio doliva. Lasciate che lolio si scaldi uniformemente prima di aggiungere gli aromi.

   Tip: Non fate fumare lolio; aspettate solo che diventi leggermente lucido.
10. 10Rosolare gli aromi

    

    Aggiungete la cipolla rossa tritata e laglio nellolio caldo. Mescolate continuamente con un cucchiaio di legno finché non diventano morbidi, traslucidi e profumati.

    Tip: Mescolate frequentemente per evitare che laglio si bruci diventando amaro.
11. 11Aggiungere i pomodori

    

    Versate i pomodori tagliati a cubetti nella padella insieme alla cipolla e allaglio ammorbiditi. Mescolate bene e lasciate cuocere per far rilasciare i succhi.

    Tip: Luso di pomodori maturi darà al sugo un sapore più ricco e dolce.
12. 12Unire il concentrato di pomodoro

    

    Aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro direttamente nella padella. Mescolate bene per amalgamare, permettendo al concentrato di cuocere e scurirsi leggermente per un sapore più intenso.

    Tip: Cuocere il concentrato di pomodoro per un minuto aiuta a eliminare il suo retrogusto acido e crudo.
13. 13Sfumare le vongole con il vino bianco

    

    Aggiungete le vongole fresche e sfumate con un goccio di vino bianco direttamente in padella per esaltare il sapore sapido del sugo.

    Tip: Usate un vino bianco secco che berreste volentieri, poiché il suo sapore si concentrerà riducendosi.
14. 14Coprire e far aprire le vongole

    

    Coprite bene la padella con un coperchio e lasciate cuocere a vapore per circa 2 minuti, fino a quando le vongole non si saranno completamente aperte.

    Tip: Non cuocete troppo le vongole per evitare che diventino collose; togliete il coperchio non appena si aprono.

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Domande Frequenti