Salsa Romesco allo stile spagnolo
Una salsa spagnola vivace e affumicata a base di peperoni arrostiti, mandorle tostate e crostini per una consistenza ricca e cremosa.
Questa salsa versatile è un pilastro della cucina mediterranea spagnola, celebrata per la sua complessa profondità affumicata e il suo equilibrio sapido. Tradizionalmente utilizzata per esaltare frutti di mare e carni alla brace, unisce la dolcezza dei peperoni bruciacchiati alla croccantezza tostata delle mandorle. È unaggiunta essenziale e amata da tutti per ogni grigliata estiva.
Ingredienti
- 3 peperoni rossi
- 2 peperoncini rossi
- 50 g mandorle a lamelle
- 30 g crostini
- 60 ml olio extravergine doliva
- 1 tsp paprika affumicata in polvere
- 1 tbsp aceto di vino bianco
- to taste sale
Istruzioni
- 1Arrostire i peperoni rossi
Posiziona i peperoni rossi interi freschi su una griglia ad alta temperatura. Arrostiscili finché la pelle non sarà completamente bruciacchiata e con vesciche, il che aiuta a sviluppare un profondo sapore affumicato e rende la pelle più facile da pelare.
Tip: Mantieni il calore della griglia alto per assicurarti che la pelle si bruciacchi rapidamente senza cuocere troppo la polpa allinterno. - 2Far appassire i peperoni arrostiti
Usando le pinze, rimuovi con cura i peperoni rossi arrostiti dalla griglia e mettili in un contenitore di acciaio inossidabile. Copri il contenitore ermeticamente con pellicola trasparente per permettere loro di appassire, il che allenta la pelle bruciata per una pelatura più facile.
Tip: Lascia riposare i peperoni coperti per almeno 10 minuti per assicurarti che la pelle si stacchi facilmente. - 3Grigliare i peperoncini rossi
Posiziona i peperoncini rossi freschi sulla griglia accanto ai peperoni. Arrostiscili finché la pelle non sarà con vesciche e leggermente bruciacchiata, aggiungendo un sottile calore affumicato alla base della salsa.
Tip: Controlla attentamente i peperoncini poiché sono più piccoli e si bruceranno molto più velocemente dei peperoni. - 4Pelare i peperoni arrostiti
Una volta che i peperoni si sono riposati e raffreddati, usa guanti per pelare delicatamente la pelle bruciata e annerita. Il processo di appassimento dovrebbe far staccare facilmente questo strato, lasciando sotto la polpa tenera e affumicata.
Tip: Non sciacquare i peperoni sotto lacqua corrente, poiché questo laverà via il delizioso sapore affumicato. - 5Rimuovere semi e piccioli
Dopo averli pelati, apri ogni peperone rosso arrostito e rimuovi con cura il picciolo e tutti i semi interni. Assicurarsi che i semi siano completamente rimossi porta a una consistenza liscia e vivace per la salsa finale.
Tip: Usa il bordo di un cucchiaio per raschiare via eventuali semi rimasti attaccati alle pareti interne del peperone. - 6Preparare i peperoncini arrostiti
Segui lo stesso processo per i peperoncini rossi arrostiti: rimuovi le pelli bruciate e scarta i semi. Questi peperoni preparati saranno ora pronti per essere frullati nella base di salsa affumicata.
Tip: Indossa i guanti quando maneggi i peperoncini arrostiti per evitare di trasferire la capsaicina agli occhi o alla pelle.
