Succulento Hamburger di Wagyu
Cipolle Caramellate e Uovo all'Occhio di Bue

Lasciati conquistare da questo hamburger di Wagyu gourmet, arricchito con midollo di manzo, dolci cipolle caramellate, uovo dal tuorlo fondente e cheddar fuso in un soffice panino brioche tostato.

Ingredienti

• 600 g carne macinata di Wagyu
• 80 g midollo di manzo
• 40 g scalogno
• 30 g pangrattato
• 1 uovo
• 20 ml birra scura
• 2 cipolle
• 30 g burro
• 5 g sale
• 10 g zucchero
• 15 ml aceto balsamico
• 4 slices fette di formaggio cheddar
• 2 uova
• 2 panini brioche per hamburger
• 30 ml salsa senape e miele
• 20 g rucola
• 4 slices fette di pomodoro
• 4 slices fette di cetriolini sottaceto

Istruzioni

1. 1Aggiungere il Midollo di Manzo

   

   Aggiungi il midollo finemente tritato direttamente nella ciotola con la carne di Wagyu macinata. Questo aumenterà laroma, la succosità e la ricchezza complessiva dellhamburger.

   Tip: Assicurati che il midollo sia tritato molto finemente per distribuirsi in modo uniforme nellimpasto.
2. 2Tritare e Aggiungere lo Scalogno

   

   Indossando dei guanti, trita finemente lo scalogno su un tagliere usando un coltello da chef. Aggiungilo al composto di carne per arricchirne il profumo e la consistenza.

   Tip: Taglia lo scalogno a cubetti regolari per garantire una distribuzione omogenea del sapore in ogni morso.
3. 3Aggiungere Pangrattato e Uovo

   

   Unisci una piccola quantità di pangrattato e un uovo nella ciotola con la carne e lo scalogno. Serviranno come leganti per mantenere compatti gli hamburger durante la cottura.

   Tip: Aggiungi il pangrattato un po alla volta per evitare che il composto diventi troppo denso e asciutto.
4. 4Versare la Birra Scura

   

   Versa la giusta dose di birra scura nella ciotola, sopra la carne e gli altri ingredienti. La birra scura conferisce umidità e un sapore più intenso prima di mescolare il tutto.

   Tip: Versala a filo per distribuire il liquido in modo uniforme su tutti gli ingredienti.
5. 5Porzionare e Formare gli Hamburger

   

   Mescola energicamente il composto di carne condita fino a renderlo compatto, quindi dividilo e modella dei dischi tondi del peso di circa 150 grammi ciascuno, prima di riporli in frigorifero.

   Tip: Usa una bilancia digitale per pesare esattamente 150 grammi per polpetta, così da avere tempi di cottura uniformi.
6. 6Saltare le Cipolle nel Burro

   

   Metti le cipolle affettate in una padella con il burro fuso e rosolale in modo omogeneo per iniziare a creare la base di sapore delle cipolle caramellate.

   Tip: Assicurati che il burro sia completamente fuso prima di aggiungere le cipolle, per evitare che si attacchino e farle insaporire bene.
7. 7Condire le Cipolle Caramellate

   

   Aggiungi sale, zucchero e aceto balsamico alle cipolle in cottura per arricchire il sapore e bilanciarne la dolcezza.

   Tip: Aggiungi laceto balsamico gradualmente per tenere sotto controllo il livello di acidità.
8. 8Schiacciare e Cuocere lHamburger

   

   Disponi la polpetta di carne su una piastra oliata e schiacciala bene con una spatola per assicurare una cottura uniforme.

   Tip: Premi con decisione una sola volta quando appoggi la carne per ottenere unottima crosticina.

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Domande Frequenti