Pasta alla Bolognese Autentica (Ragù alla Bolognese)

Un ricco e autentico ragù alla Bolognese con carne macinata di manzo e maiale a cottura lenta, verdure aromatiche, vino rosso e pomodori saporiti.

Ingredienti

• 400 g pasta spaghetti
• 300 g carne macinata di manzo
• 200 g carne macinata di maiale
• 1 stalk sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• 3 pomodori freschi
• 3 cloves aglio
• 2 tbsp concentrato di pomodoro
• 1/2 cup salsa di pomodoro
• 1/4 cup vino rosso
• 2 tbsp burro
• 2 tbsp olio da cucina
• 1 cup acqua
• to taste sale
• to taste pepe nero
• 1 tsp zucchero
• optional erbe fresche per guarnire
• optional formaggio parmigiano grattugiato

Istruzioni

1. 1Pelare il sedano

   

   Usa un pelapatate per rimuovere con cura la pelle dura e i filamenti esterni da un gambo di sedano fresco, preparandolo per essere tritato finemente.

   Tip: Pelare via lo strato fibroso esterno rende il sedano molto più tenero ed evita la presenza di parti filamentose nel sugo.
2. 2Tagliare le verdure a dadini

   

   Prepara la base aromatica per il ragù pelando e tagliando finemente sedano, carote e cipolle in piccoli pezzi uniformi su un tagliere di legno.

   Tip: Mantieni i dadini di verdura il più possibile uniformi in modo che si ammorbidiscano e cuociano in modo uniforme nella pentola.
3. 3Affettare i pomodori

   

   Prendi i pomodori freschi e usa un coltello per affettarli in pezzi gestibili sul tagliere, preparandoli per essere aggiunti successivamente al sugo.

   Tip: Tagliare i pomodori a pezzi aiuta a farli disfare più velocemente mentre sobbollono.
4. 4Rosolare le carni

   

   Scalda lolio in una pentola capiente, quindi unisci la carne macinata di manzo e di maiale. Mescola continuamente a fuoco vivo per rosolare accuratamente la carne e far evaporare il liquido in eccesso prima di toglierla dalla padella.

   Tip: Assicurati che la fiamma sia alta per ottenere una buona doratura sulla carne piuttosto che farla bollire.
5. 5Saltare gli aromi

   

   Utilizzando la stessa pentola con i succhi di cottura rimanenti, aggiungi un altro goccio dolio e unisci il trito di cipolla, sedano e carota da far saltare finché non saranno fragranti e morbidi.

   Tip: Saltare le verdure nei grassi residui della carne crea una base profonda e saporita per il sugo.
6. 6Unire pomodori, aglio e burro

   

   Incorpora i pomodori a pezzi, laglio tritato e un ricco pezzetto di burro direttamente nel misto di verdure saltate nella pentola.

   Tip: Aggiungere una noce di burro in questa fase conferisce una consistenza vellutata e smorza lacidità dei pomodori.
7. 7Aggiungere la carne e le salse di pomodoro nella pentola

   

   Versa la carne macinata precedentemente rosolata di nuovo nella pentola con il fondo di verdure saltate, insieme al concentrato di pomodoro e a un goccio di salsa di pomodoro. Mescola tutto accuratamente a fuoco vivo per amalgamare i sapori.

   Tip: Mescola uniformemente il concentrato di pomodoro nelle verdure e nella carne prima di aggiungere i liquidi per costruire un sapore di base ricco.
8. 8Versare lacqua nella pentola

   

   Aggiungi lacqua nella pentola contenente il composto di carne e verdure, condendo con sale, pepe, zucchero e vino rosso prima di portare il liquido a ebollizione.

   Tip: Aggiungi lacqua gradualmente se necessario, assicurandoti che la consistenza rimanga ricca e bilanciata per la cottura a fuoco lento.
9. 9Condire con il vino rosso

   

   Versa un goccio di vino rosso direttamente nella pentola come parte del processo di condimento per esaltare la profondità e il profilo aromatico autentico del ragù.

   Tip: Usa un vino rosso secco che apprezzeresti bere, poiché il sapore si concentrerà durante la cottura.

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Domande Frequenti