Penne cremose ai funghi
uovo onsen tamago
Concediti queste irresistibili penne cremose ai funghi, coronate da un uovo termale perfettamente cotto e Parmigiano grattugiato per un finale ricco.
Cè qualcosa di incredibilmente confortante in una ricca salsa alla panna e funghi che avvolge perfettamente le penne al dente. Laggiunta di un delicato uovo a cottura termale — o onsen tamago — trasforma una semplice cena settimanale in unesperienza culinaria straordinaria. Quando viene aperto, il tuorlo vellutato e cotto a bassa temperatura crea allistante una crema densa che lega magicamente insieme ogni assaggio.
Ingredienti
- 100 g penne
- 2 whole uova
- 150 g funghi misti
- 1/2 cipolla
- 100 ml panna fresca liquida
- 1 tbsp olio da cucina
- to taste sale
- to taste pepe nero
- to taste Parmigiano Reggiano
Istruzioni
- 1Cuocere le uova in stile onsen
Porta a bollore una pentola dacqua, toglila dal fuoco e aggiungi un goccio dacqua fredda per abbassare leggermente la temperatura. Immergi con cura due uova nellacqua calda, copri con il coperchio e lasciale cuocere nel calore residuo per 12 minutes.
Tip: Mantieni lacqua appena sotto il bollore prima di spegnere per evitare che i gusci si rompano muovendosi. - 2Tritare la cipolla
Utilizzando un coltello affilato, trita finemente la cipolla in pezzi uniformi su un tagliere.
Tip: Usa una lama ben affilata per non schiacciare le fibre della cipolla: questo ridurrà la lacrimazione e garantirà una cottura uniforme. - 3Cuocere le penne
Lessa 100 grammi di penne in unampia pentola di acqua bollente salata. Cuoci per 12 minutes fino a quando non saranno perfettamente al dente, quindi scolale e condiscile con un filo dolio per evitare che si attacchino.
Tip: Non lesinare sul sale nellacqua di cottura, serve a dare carattere alla pasta fin dal nucleo. - 4Saltare i funghi
Scalda un filo dolio in una padella a fuoco medio. Aggiungi i funghi misti e saltali finché non saranno ben dorati.
Tip: Evita di ammassare troppi funghi tutti insieme, altrimenti rilasceranno acqua e si lesseranno anziché rosolarsi a dovere. - 5Preparare la salsa cremosa
Unisci la cipolla tritata, il sale e il pepe nero ai funghi saltati. Versa un mestolo di acqua di cottura della pasta e la panna fresca, quindi lascia sobbollire a fuoco dolce fino a quando la salsa non si sarà addensata.
Tip: Lamido contenuto nellacqua della pasta è il segreto per legare la panna e creare unemulsione perfetta. - 6Unire pasta e condimento
Aggiungi le penne scolate e unabbondante manciata di Parmigiano nella padella. Salta energicamente il tutto per amalgamare bene la pasta alla salsa cremosa ai funghi.
Tip: Esegui questa operazione a fuoco minimo o spento per far sciogliere il formaggio in modo vellutato senza filare. - 7Mantecare la pasta
Continua a saltare le penne nella crema di funghi a fuoco basso. Spolverizza con altro Parmigiano Reggiano grattugiato al momento, mescolando finché il formaggio non si sarà fuso creando una texture densa e lucida.
Tip: Se la salsa dovesse asciugarsi troppo, aggiungi un piccolo goccio dellacqua di cottura tenuta da parte per regolarne la fluidità. - 8Impiattare la pasta
Trasferisci le penne cremose ai funghi in una ciotola da portata. Con un cucchiaio, crea una leggera incavatura al centro della pasta e adagia delicatamente luovo onsen tamago in superficie.
Tip: Maneggia luovo con estrema cura per evitare di rompere il tuorlo prima del servizio: lo spettacolo inizierà a tavola.
