Rigatoni all'Amatriciana Classici

Un grande classico romano: rigatoni al dente avvolti in un ricco sugo di pomodoro, pancetta croccante e un tocco di vino rosso. Comfort food irresistibile.

Ingredienti

• 1 medium cipolla bianca
• 2 tbsp olio doliva
• 200 g pancetta
• 60 ml vino rosso
• 400 g passata di pomodori pelati
• 400 g pasta formato Rigatoni
• 2 foglie di alloro
• 1 tsp origano
• 1 tsp pepe nero
• 2 pats noci di burro
• optional formaggio Parmigiano

Istruzioni

1. 1Affettare la cipolla

   

   Taglia con cura una cipolla bianca cruda a fette verticali sottili su un tagliere di legno usando un coltello ben affilato. Cerca di ottenere uno spessore uniforme per garantire una cottura omogenea durante il successivo soffritto.

   Tip: Per mantenere la cipolla stabile durante il taglio, dividila prima a metà nel senso della lunghezza e appoggia la parte piatta sul tagliere.
2. 2Soffriggere la cipolla

   

   Scalda lolio doliva in una padella e aggiungi la cipolla affettata sottilmente. Fai soffriggere per circa cinque minuti finché lumidità non sarà evaporata, creando così una base aromatica e dolce.

   Tip: Cuoci la cipolla lentamente a fuoco medio in modo che si ammorbidisca e si addolcisca senza bruciare.
3. 3Rosolare la pancetta

   

   Aggiungi i pezzetti di pancetta cruda nella padella con le cipolle già appassite. Cuoci a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché il grasso della pancetta non si sarà sciolto e i pezzetti inizieranno a diventare dorati e croccanti.

   Tip: Soffriggere la pancetta insieme alle cipolle permette al grasso fuso di infondere fin da subito un sapore ricco e affumicato alla base.
4. 4Sfumare con il vino rosso

   

   Versa una generosa spruzzata di vino rosso nella padella con la pancetta e le cipolle. Usa una spatola per grattare il fondo della padella, staccando i residui caramellati per incorrere il loro sapore profondo nel sugo mentre lalcol evapora.

   Tip: Sfumare è fondamentale per raccogliere il fondo di cottura della padella, che dona la principale profondità di sapore al sugo allamatriciana.
5. 5Incorporare il sugo di pomodoro

   

   Versa la passata densa di pomodori pelati dalla ciotola alla padella con la pancetta e le cipolle. Mescola bene il tutto per amalgamare gli ingredienti, quindi lascia sobbollire il sugo a fuoco basso per circa 20 minuti per farlo addensare e sviluppare i sapori.

   Tip: Non aggiungere acqua al sugo; lumidità dei pomodori e del vino è sufficiente per ottenere una consistenza ricca e concentrata.
6. 6Cuocere i rigatoni

   

   Calila pasta in una grande pentola con abbondante acqua salata in pieno bollore. Cuoci per circa 12 minuti, assaggiando di tanto in tanto, finché i rigatoni non raggiungono una consistenza perfettamente al dente.

   Tip: I rigatoni sono la scelta ideale per questo piatto poiché la loro forma cava e le rigature sono perfette per catturare e trattenere il denso sugo di pomodoro e pancetta.
7. 7Mantecare il sugo con il burro

   

   Una volta che il sugo di pomodoro e pancetta si è ristretto, aggiungi le noci di burro direttamente nella padella per un tocco extra di cremosità. Mescola delicatamente finché il burro non si sarà sciolto completamente.

   Tip: Aggiungere il burro freddo a fine cottura aiuta a emulsionare il sugo, donandogli una finitura lucida e vellutata.
8. 8Unire il sugo e la pasta

   

   Dopo aver scolato i rigatoni al dente, versa con cura il sugo caldo allAmatriciana direttamente dalla padella nella pentola contenente la pasta.

   Tip: Conserva una piccola quantità di acqua di cottura della pasta, ricca di amido, da aggiungere se il sugo dovesse risultare troppo denso durante la mantecatura.
9. 9Mescolare per condire

   

   Usa una spatola di legno per incorporare il sugo alla pasta un po alla volta. Mescola bene finché ogni singolo rigatone non sarà uniformemente condito, poi lascia riposare brevemente affinché assorba tutti i sapori.

   Tip: Mescolare energicamente la pasta con il sugo aiuta a rilasciare gli amidi, facendo sì che il condimento si leghi perfettamente ai rigatoni.
10. 10Completare con un filo dolio

    

    Trasferisci la pasta condita nei piatti da portata e completa con un filo di olio extravergine doliva di alta qualità per una finitura fresca e fruttata.

    Tip: Usa il tuo miglior olio a crudo in questo passaggio, poiché il suo aroma fresco esalterà il piatto finale.

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