Rigatoni Veloci
Pancetta, Pomodoro e Aglio

Questi rigatoni con pancetta, pomodoro e aglio sono avvolti in un sugo ricco e affumicato. Rifiniti con basilico fresco e parmigiano, offrono un pasto appagante e senza stress.

Ingredienti

• 300 g rigatoni
• 1 can passata di pomodoro
• 1 tbsp concentrato di pomodoro
• 2 cloves spicchi daglio
• 1 piece peperoncino secco
• to taste pancetta affumicata a cubetti
• to taste foglie di basilico fresco
• 200 ml vino bianco
• to taste sale e pepe nero
• optional parmigiano grattugiato
• optional olio extravergine doliva

Istruzioni

1. 1Prepara i rigatoni

   

   Versa i rigatoni dal sacchetto di carta in una ciotola di metallo pulita per pesarli e prepararli per la cottura.

   Tip: Assicurati che la ciotola sia completamente asciutta prima di aggiungere la pasta cruda.
2. 2Cuoci i rigatoni

   

   Aggiungi il sale in una pentola di acqua in ebollizione, quindi cala i rigatoni e cuoci per 8-10 minuti fino a quando saranno al dente.

   Tip: Sala sempre generosamente lacqua della pasta affinché il sapore penetri in profondità durante la cottura.
3. 3Trita laglio

   

   Posiziona gli spicchi daglio sbucciati su un tagliere di legno e tritali finemente usando un coltello da chef affilato.

   Tip: Tritare laglio finemente assicura che rilasci rapidamente il suo aroma durante la fase di rosolatura.
4. 4Trita il peperoncino e il basilico

   

   Metti i peperoncini secchi e le foglie di basilico fresco su un tagliere e tritali finemente.

   Tip: Tieni le dita piegate verso linterno mentre triti per mantenere una presa sicura ed evitare di tagliarti.
5. 5Rosola la pancetta

   

   Trasferisci la pancetta a cubetti direttamente in una padella a secco e mescola continuamente con una spatola finché il grasso non si sarà sciolto e i pezzetti risulteranno croccanti e profumati.

   Tip: Inizia a rosolare la pancetta a fuoco medio-basso per far sciogliere lentamente il grasso senza bruciare la carne.
6. 6Aggiungi gli aromi in padella

   

   Unisci laglio tritato, il peperoncino e il basilico nella padella con la pancetta rosolata. Mescola per far sprigionare tutti gli aromi.

   Tip: Aggiungi laglio e le erbe solo dopo che la pancetta ha rilasciato il suo grasso, per evitare che si brucino a temperature troppo alte.
7. 7Sfuma con il vino bianco

   

   Versa la giusta quantità di vino bianco direttamente nella padella con la pancetta e gli aromi, alzando la fiamma per farlo evaporare.

   Tip: Grata delicatamente il fondo della padella con un cucchiaio di legno mentre il vino sobbolle per recuperare tutti i sapori della rosolatura.
8. 8Aggiungi la salsa e il concentrato di pomodoro

   

   Versa lintera lattina di passata di pomodoro nella padella. Aggiungi un cucchiaio di concentrato per intensificare il sapore, poi sciacqua la lattina con un po dacqua e aggiungila al condimento. Mescola bene il tutto.

   Tip: Risciacquare la lattina con un po dacqua ti permette di recuperare fino allultima goccia di sugo.
9. 9Condisci il sugo

   

   Cospargi uniformemente sale e pepe nero sul sugo di pomodoro in ebollizione per esaltarne i sapori.

   Tip: Assaggia sempre il sugo dopo averlo condito e regolalo in base alle tue preferenze, ricordando che la pancetta porta già sapidità.
10. 10Unisci la pasta al sugo

    

    Scola i rigatoni e trasferiscili direttamente nella padella con il sugo di pomodoro bollente.

    Tip: Conserva sempre una tazza di acqua di cottura prima di scolare la pasta; ti servirà nel passaggio successivo.
11. 11Mantecatura con lacqua di cottura

    

    Prendi un mestolo capiente di acqua calda di cottura della pasta e versalo direttamente nella padella. Lamido aiuterà a emulsionare il sugo, creando una consistenza ricca e lucida che avvolgerà perfettamente i rigatoni.

    Tip: Lacqua della pasta è il vero segreto dei ristoranti per ottenere un condimento cremoso e perfettamente legato.

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Domande Frequenti