Budae Jjigae: Stufato Militare Coreano
Formaggio

Un confortante e saporito Budae Jjigae che unisce i sapori piccanti coreani alla ricchezza del formaggio fuso, creando un piatto fusion irresistibile.

Ingredienti

• 2 tbsp Pasta di peperoncino rosso coreano (Gochujang)
• 1 packet Condimento in polvere Shin Ramyun
• 4 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Miele
• 1 liter Brodo di acciughe (o acqua)
• 1 Cipolla rossa
• 1/2 Zucchina verde
• 1 bunch Funghi enoki
• 1 can Carne in scatola (Spam)
• 1 block Tofu sodo
• 6 leaves Cavolo cinese
• 1 bunch Crisantemo commestibile (sskat)
• 200 g Polpette di pesce miste
• 6 Bastoncini di granchio (surimi)
• 200 g Involtini di manzo tagliati sottili
• 1 cup Kimchi fermentato stagionato
• 1 block Noodles ramen istantanei
• 2 slices Fette di formaggio a pasta gialla (Cheddar)
• 1/2 cup Mozzarella grattugiata
• 1 Uovo

Istruzioni

1. 1Preparare la base della salsa

   

   Iniziate mettendo due cucchiai di pasta di peperoncino rosso coreano, nota anche come gochujang, in una terrina pulita. Questa densa pasta fermentata fornisce la base piccante e saporita essenziale per il gusto iconico del brodo.

   Tip: Usate un cucchiaio asciutto per prelevare il gochujang, in modo da evitare che lumidità entri nel barattolo rovinando la pasta.
2. 2Mescolare il condimento

   

   Aggiungete alla pasta di peperoncino una bustina di polvere di condimento Shin Ramyun, quattro cucchiai di salsa di soia e un cucchiaio di miele. Mescolate accuratamente tutti gli ingredienti finché non saranno ben amalgamati e il composto non avrà raggiunto una consistenza liscia e densa, simile allo yogurt.

   Tip: Se la salsa vi sembra troppo densa da mescolare, potete aggiungere un goccio dacqua o di mirin per fluidificarla.
3. 3Creare la base di verdure

   

   Iniziate a disporre a strati la base del vostro stufato con le verdure fresche. Posizionate uniformemente le cipolle rosse affettate e i pezzi di zucchina verde sul fondo della pentola elettrica. Cuocendo, queste verdure rilasceranno la loro naturale dolcezza e umidità nel brodo.

   Tip: Distribuire uniformemente le cipolle e le zucchine in uno strato piatto aiuta a evitare che le proteine e i noodles, aggiunti in seguito, si attacchino sul fondo.
4. 4Aggiungere proteine e funghi

   

   Continuate a comporre lo stufato aggiungendo i funghi enoki freschi, fette spesse di carne in scatola e morbidi cubetti di tofu bianco. Sistemate questi ingredienti in gruppi separati sopra le cipolle e le zucchine per creare la bella e ordinata presentazione tipica dellhot pot coreano.

   Tip: Separate i funghi enoki in mazzetti più piccoli prima di inserirli; in questo modo cuoceranno più uniformemente e assorbiranno bene la salsa piccante.
5. 5Completare con verdure in foglia e polpette di pesce

   

   Aggiungete alla composizione le foglie di cavolo cinese e il crisantemo commestibile. Completate la stratificazione di base unendo le polpette di pesce assortite e i bastoncini di surimi. Questa grande varietà di ingredienti crea le diverse consistenze che rendono lo stufato militare al formaggio così appagante.

   Tip: Se non trovate il crisantemo commestibile, le foglie di crisantemo o il crescione dacqua sono ottimi sostituti dal gusto pepato.
6. 6Sistemare gli involtini di manzo

   

   Infine, posizionate gli involtini di manzo crudo tagliati sottili sopra gli altri ingredienti. La carne è tagliata così finemente per cuocersi rapidamente e rimanere tenera non appena verrà versato il brodo e la temperatura salirà.

   Tip: Tenete gli involtini di manzo nel congelatore fino al momento dellutilizzo per mantenerli perfettamente arrotolati per la presentazione.
7. 7Laggiunta del kimchi per lanima del piatto

   

   Ponete una generosa porzione di kimchi piccante fermentato proprio al centro della pentola, sopra il manzo e le verdure. Il kimchi costituisce la spina dorsale acida e pungente che definisce il sapore autentico del Budae Jjigae.

   Tip: Per un risultato ottimale usate del kimchi invecchiato o ben fermentato: la sua acidità bilancerà alla perfezione la ricchezza del formaggio.
8. 8Versare la salsa

   

   Versate lentamente la densa salsa rossa preparata in precedenza, un mix concentrato di gochujang, salsa di soia e condimenti, sopra gli ingredienti. Si scioglierà nel liquido in ebollizione creando un brodo audace, saporito e speziato.

   Tip: Versate la salsa direttamente sul kimchi e sulla carne per far penetrare meglio i sapori nelle proteine fin dai primi istanti.
9. 9Coprire e lasciar sobbollire

   

   Dopo aver messo la salsa, aggiungete circa 1 litro di acqua o di brodo di acciughe nella pentola. Inserite delicatamente il blocco di noodles istantanei tra gli altri ingredienti, quindi mettete il coperchio e fate sobbollire a fuoco medio finché la cottura non è quasi ultimata e i noodles si saranno ammorbiditi.

   Tip: Tenete il coperchio chiuso per trattenere il vapore, in modo da assicurare che gli strati superiori di carne e cavolo cuociano in maniera omogenea.
10. 10Fondere il formaggio

    

    Togliete il coperchio dalla pentola. Disponete due fette di formaggio a pasta gialla e unabbondante manciata di mozzarella grattugiata direttamente sopra il ramen cotto e il brodo bollente. Un moderato strato di formaggio conferirà la giusta cremosità senza ungere eccessivamente lo stufato.

    Tip: Aggiungete solo un paio di fette per ottenere un sapore delizioso e bilanciato, senza rendere la zuppa troppo pesante.
11. 11Completare con luovo fresco

    

    Non appena i noodles saranno teneri e il formaggio si sarà sciolto trasformandosi in uno strato filante, rompete un uovo fresco al centro della pentola. Il tuorlo aggiungerà una consistenza morbida e vellutata capace di smorzare perfettamente la piccantezza della salsa.

    Tip: Spegnete il fuoco subito dopo aver aggiunto luovo se preferite gustare il tuorlo liquido, oppure coprite la pentola per 30 secondi se volete che lalbume sia ben rappreso.

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