Involtini Coreani di Pancetta, Formaggio
Kimchi alla Piastra
Scopri la sensazione dello street food di Gangwon-do: pancetta di maiale tagliata spessa avvolta attorno a kimchi piccante, formaggio fuso, foglie di perilla e cipolle dolci saltate, cotte su piastra rovente.
Nascosto in un vivace mercato di Gangwon-do, un piccolo negozio ha conquistato i cuori di locali e viaggiatori con uninterpretazione geniale della pancetta di maiale. Avvolgendo kimchi deciso, formaggio cremoso, foglie di perilla fresche e teneri cipollotti dolci allinterno di fette di pancetta spesse, poi scottate e brasate in una marinata segreta a base di frutta, questi involtini offrono una sinfonia di consistenze contrastanti e sapori stratificati in ogni singolo boccone.
Ingredienti
- 500 g fette di pancetta di maiale tagliate spesse
- 200 g kimchi di cavolo cinese fermentato piccante
- 4 slices formaggio giallo
- 1 bunch foglie di perilla fresche
- 2 whole cipolle
- 1 carota
- 2 mele
- 2 pere
- to taste pepe nero
- to taste salsa di marinata di frutta saporita
- to taste semi di sesamo
- to taste cipollotti
Istruzioni
- 1Affetta le cipolle
Le cipolle intere vengono affettate uniformemente in strisce sottili di 3 millimetri su un tagliere rosso usando una mannaia e una mano ferma. Questo spessore preciso assicura che il gusto piccante svanisca mantenendo una consistenza croccante durante la cottura.
Tip: Mantieni uno spessore costante di 3 millimetri in modo che le cipolle mantengano la loro consistenza senza risultare troppo piccanti. - 2Gratuita le carote
Una carota viene grattugiata utilizzando una mandolina di plastica rosa posizionata sopra un tagliere rosso, creando fini strisce di verdura da mescolare con le cipolle.
Tip: Usa una mandolina per ottenere strisce rapide e uniformi che si abbinino alla consistenza delle cipolle affettate. - 3Salta le verdure
Le strisce di cipolla e carota preparate vengono trasferite da un colino rosso e gettate in un wok per essere saltate, eliminando il gusto piccante e aspro e lasciando una base dolce e tenera.
Tip: Salta le verdure finché il sapore crudo e pungente non svanisce completamente e diventano tenere e dolci. - 4Taglia frutta e verdura per la marinata
Decine di frutta e verdura fresca, comprese pere e mele, vengono tagliate a pezzi grossi. Questi ingredienti vengono posti in una pentola capiente con del liquido e fatti sobbollire lentamente per estrarre un succo originale chiaro e liscio che funge da base per la marinata segreta.
Tip: Taglia la frutta in pezzi grandi e uniformi in modo che si rompano in modo uniforme durante il processo di prolungata ebollizione. - 5Filtra la salsa marinata segreta
La salsa di frutta e verdura cotta viene versata attraverso un setaccio verde usando un mettolino in un contenitore capiente, filtrando tutti i fondi per lasciare un succo chiaro, liscio e profumato di frutta.
Tip: Filtra accuratamente tutti i residui solidi per garantire un succo di marinata liscio e pulito. - 6Insaporisci la pancetta tagliata spessa
La pancetta di maiale viene tagliata spessa come una bistecca. Quattro fette sono disposte insieme a formare un gruppo, e un leggero strato di pepe nero viene spruzzato sopra per stabilire un sapore di base saporito prima di aggiungere i restanti ripieni.
Tip: Applica una spolverata leggera e uniforme di pepe nero su tutte le fette per costruire un sapore fondamentale bilanciato. - 7Aggiungi lo strato di kimchi piccante
Il kimchi di cavolo cinese fermentato e piccante viene posizionato lungo il centro sopra un gruppo di quattro fette di pancetta spessa condite con pepe nero, bilanciando la ricchezza del grasso con lacidità.
Tip: Spalma il kimchi uniformemente al centro della carne per bilanciare la grassezza del maiale. - 8Disponi uno strato di formaggio
Una fetta di formaggio giallo viene adagiata direttamente sopra lo strato di kimchi sugli involtini di maiale per ammorbidire delicatamente il lato forte del kimchi e aggiungere una profondità cremosa e lattiginosa.
Tip: Posiziona il formaggio piatto sopra il kimchi in modo che si sciolga dolcemente quando viene riscaldato. - 9Aggiungi le foglie di perilla
Posiziona una foglia di perilla verde fresca sopra la fetta di formaggio come parte della stratificazione interna dellinvoltino di pancetta.
Tip: Le foglie di perilla aggiungono una freschezza aromatica distinta che taglia la ricchezza della carne e del formaggio. - 10Aggiungi le cipolle saltate
Aggiungi una porzione delle strisce di cipolla saltate preparate sopra gli ingredienti stratificati prima di arrotolare strettamente la pancetta di maiale.
Tip: Assicurati che le cipolle siano distribuite uniformemente per fornire una consistenza dolce e tenera in tutto linvoltino. - 11Arrotola strettamente la pancetta di maiale
Usa le mani per arrotolare strettamente insieme le fette di pancetta di maiale impilate e i ripieni interni dal basso verso lalto, garantendo una forma compatta e soda.
Tip: Arrotolare strettamente impedisce ai ripieni di cadere durante il processo di cottura in padella e brasatura. - 12Disponi gli involtini di carne sulla piastra
Disponi gli involtini di pancetta di maiale assemblati in file ordinate su una piastra di ferro calda per iniziare la scottatura e la cottura.
Tip: Lalta temperatura della piastra di ferro blocca istantaneamente i succhi allinterno della carne. - 13Condisci con la marinata di frutta
Versa e condisci la salsa di marinata alla frutta appena bollita sopra gli involtini di carne in cottura sulla piastra di ferro per un metodo di cottura in padella e mezza brasatura.
Tip: Lascia sobbollire lentamente la salsa in modo che laroma fruttato penetri in ogni fibra della carne. - 14Gira gli involtini di carne
Usa una spatola di metallo per girare gli involtini di carne sulla piastra di ferro calda, regolandone le posizioni e rabboccando la salsa marinata secondo necessità.
Tip: Girare e bagnare ripetutamente assicura una distribuzione uniforme del calore e un profondo assorbimento del sapore.
