Piatto di Funghi Ripieni
Friggitrice ad Aria

Un piatto leggero e saporito con funghi cardoncelli, enoki e shiitake ripieni di pasta di gamberi, glassati in una salsa piccante.

Ingredienti

• 2 funghi cardoncelli (king oyster)
• 6 funghi shiitake
• 100 g pasta di gamberi
• 100 g funghi enoki
• 1 tbsp salsa fire chicken
• 1 tbsp salsa coreana piccante
• 0.5 tbsp zucchero
• 2 tbsp salsa di soia
• 1 tbsp salsa di ostriche
• to taste acqua
• to taste polvere speziata rossa
• 1 tbsp semi di sesamo bianco

Istruzioni

1. 1Incidere i funghi cardoncelli

   

   Usando un coltello affilato, pratica dei tagli longitudinali paralleli sulla superficie dei funghi cardoncelli. Questa tecnica di incisione aumenta la superficie, permettendo ai funghi di assorbire la salsa saporita in modo più efficace durante la marinatura e la cottura.

   Tip: Fai attenzione a non tagliare completamente il fungo; desideri solo incisioni superficiali.
2. 2Preparare i funghi shiitake

   

   Prendi i funghi shiitake freschi e ruota o spezza delicatamente i gambi legnosi alla base di ogni cappella. Metti da parte le cappelle, poiché fungeranno da recipiente per il ripieno di pasta di gamberi.

   Tip: Non buttare i gambi; possono essere conservati e usati in seguito per dare profondità al sapore di un brodo vegetale o di funghi fatto in casa.
3. 3Farcire con pasta di gamberi

   

   Usando una sac-à-poche, riempi con cura la cavità di ogni cappella di shiitake preparata con la pasta di gamberi cruda. Riempile generosamente, assicurandoti che la pasta sia ben distribuita allinterno della cappella.

   Tip: Se non hai una sac-à-poche, puoi usare un cucchiaino per raccogliere e premere con cura la pasta di gamberi nelle cappelle.
4. 4Preparare la marinata piccante

   

   In una ciotola, combina un cucchiaio di salsa fire chicken, un cucchiaio di salsa coreana piccante, mezzo cucchiaio di zucchero, due cucchiai di salsa di soia e un cucchiaio di salsa di ostriche. Aggiungi una piccola quantità dacqua per diluire leggermente il composto, quindi mescola tutto con un pennello fino a ottenere unemulsione omogenea.

   Tip: Regola la quantità dacqua in base alla consistenza desiderata della salsa; una salsa leggermente più fluida ricoprirà i funghi in modo più uniforme.
5. 5Spennellare la marinata

   

   Usando un pennello in silicone, applica generosamente la salsa piccante preparata sui funghi cardoncelli incisi disposti nella teglia. Assicurati che la salsa penetri nelle incisioni fatte in precedenza per il massimo assorbimento del sapore.

   Tip: Spennella la salsa su tutti i lati dei funghi per garantire un sapore uniforme prima che vadano nella friggitrice ad aria.
6. 6Marinare i funghi

   

   Usando mani guantate, massaggia delicatamente la salsa rimanente sui funghi per assicurarti che ogni pezzo sia ricoperto in modo accurato e uniforme. Lascia marinare i funghi per 30 minuti per consentire ai sapori di penetrare profondamente.

   Tip: Massaggiare la salsa aiuta i sapori a penetrare nella polpa del fungo in modo più efficace rispetto alla sola spennellatura.
7. 7Disporre i funghi nella friggitrice ad aria

   

   Usando delle pinze, posiziona con cura i funghi cardoncelli marinati e gli shiitake farciti nel cestello della friggitrice ad aria, che è stato foderato con carta stagnola per raccogliere i succhi e facilitare la pulizia.

   Tip: Assicurati che i funghi siano disposti in un unico strato per consentire una circolazione uniforme dellaria e una corretta rosolatura.
8. 8Condire e completare il piatto

   

   Una volta che i funghi sono cotti nella friggitrice ad aria, spolvera la polvere speziata rossa sui funghi caldi per un tocco di sapore in più, quindi guarnisci con una manciata di semi di sesamo bianco prima di servire.

   Tip: Se preferisci un gusto più delicato, regola la quantità di polvere speziata in base alle tue preferenze.

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Domande Frequenti