Riso Saltato
Pancetta di Maiale (Stile K-BBQ)
Il gran finale perfetto per ogni barbecue coreano. Questo riso saltato croccante usa il grasso del maiale per dorare ogni chicco, mescolato a kimchi piccante e verdure fresche.
Nella cultura del barbecue coreano, il pasto non è considerato finito finché la carne avanzata e il kimchi non vengono tritati e saltati in padella insieme al riso direttamente sulla griglia. Usare il pancetta tagliato sottile permette al grasso di sciogliersi rapidamente, rivestendo il riso e creando quel desiderato strato inferiore croccante noto come nurungji.
Ingredienti
- 200 g pancetta di maiale tagliata sottile
- 2 cups riso cotto
- 1 uovo
- 1/2 cup verdure verdi tritate
- 1/2 cup kimchi
- 2 tbsp cipollotti tritati
- optional semi di sesamo
Istruzioni
- 1Griglia il pancetta
Disponi le fette sottili di pancetta su una piastra calda. La carne tagliata finemente cuoce rapidamente sviluppando una consistenza deliziosamente croccante.
Tip: La carne tagliata sottile è ideale per pasti veloci alla griglia e rilascia il grasso in modo ottimale. - 2Rendi croccante il maiale
Continua a grigliare il pancetta finché i bordi non diventano dorati e croccanti. Questo processo scioglie il grasso che servirà a insaporire il riso.
Tip: Assicurati che il maiale sia dorato uniformemente per ottenere il massimo sapore e consistenza. - 3Aggiungi riso e aromi
Aggiungi la ciotola di riso, le verdure tritate e un uovo crudo direttamente sulla piastra calda, mantenendo il composto accanto al grasso che sta sciogliendo.
Tip: Aggiungere il riso direttamente sulla griglia permette di assorbire il grasso del maiale. - 4Unisci condimenti e kimchi
Incorpora il kimchi e i cipollotti tritati nella piastra, mescolandoli con il riso e il maiale per esaltarne il sapore e il profumo.
Tip: Il kimchi aggiunge la nota acida necessaria per bilanciare la ricchezza del riso saltato. - 5Salta gli ingredienti
Utilizzando due spatole di legno, mescola accuratamente riso, verdure, uovo, kimchi e maiale. Salta il tutto finché gli ingredienti non sono ben combinati e profumati.
Tip: Assicurati che il riso sia uniformemente rivestito dalluovo e dal grasso del maiale. - 6Taglia il maiale a pezzetti
Usa le forbici da cucina per tagliare il pancetta cotto in pezzi più piccoli direttamente sulla piastra, facilitando lincorporazione nel riso.
Tip: Le forbici da cucina sono uno strumento essenziale per gestire la carne direttamente sulla griglia. - 7Salta il maiale con il riso
Aggiungi il pancetta appena grigliato e tagliato al composto di riso e verdure. Continua a saltare il tutto, assicurandoti che ogni ingrediente sia ben amalgamato.
Tip: Mantieni una fiamma media per permettere al grasso del maiale di avvolgere i chicchi senza bruciare. - 8Tosta il riso saltato
Una volta mescolato, stendi il riso in uno strato sottile e uniforme sulla piastra calda. Lascialo riposare per alcuni minuti per creare una croccante crosticina sul fondo.
Tip: Distribuire il riso in uno strato sottile aiuta a ottenere quella caratteristica croccantezza tipica dei risi saltati in stile barbecue.
