Maccheroni al Formaggio
Tartufo al Forno

Una variante raffinata del comfort food arricchita da una ricca salsa al formaggio bianco, pasta di tartufo nero aromatico e una crosticina dorata e croccante.

Ingredienti

• 200 g pasta di maccheroni italiani
• 300 ml latte
• 30 g burro
• 30 g farina 00
• 100 g formaggio cheddar
• 50 g formaggio Parmigiano
• 1 tbsp pasta di tartufo nero
• 30 g pangrattato
• 1 pinch noce moscata in polvere
• to taste sale
• to taste pepe nero
• 1 tsp olio doliva

Istruzioni

1. 1Versare il latte nella pentola

   

   Versare il latte da un bicchiere in una pentola nera posta sul fuoco per iniziare a preparare la base della salsa al formaggio.

   Tip: Assicurarsi che la fiamma sia mantenuta a un livello moderato per evitare che il latte si bruci sul fondo.
2. 2Insaporire il latte

   

   Versare il latte in una pentola e scaldarlo, quindi aggiungere pepe e noce moscata in polvere per profumarlo con aromi caldi.

   Tip: Aggiungere le spezie mentre il latte si scalda affinché i sapori si fondano completamente nel liquido.
3. 3Sciogliere il burro

   

   In una padella separata, mettere un pezzo di burro giallo e lasciarlo sciogliere completamente a fuoco medio.

   Tip: Mantenere la fiamma moderata per evitare che il burro si scurisca o si bruci prima di aggiungere la farina.
4. 4Aggiungere la farina al burro

   

   Versare la farina da un cucchiaio nero direttamente nel burro fuso nella padella per iniziare a formare il roux.

   Tip: Aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare rapidamente per evitare la formazione di grumi nel composto di burro.
5. 5Mescolare il roux

   

   Mescolare il composto di burro e farina in senso antiorario usando una frusta o delle bacchette fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.

   Tip: Cuocere il roux per un minuto per eliminare il sapore di farina cruda prima di aggiungere il liquido.
6. 6Unire latte e roux

   

   Versare il latte riscaldato nella padella con il roux e continuare a mescolare in senso antiorario per incorporarli uniformemente.

   Tip: Versare il latte con un flusso lento e costante mentre si mescola energicamente per ottenere una salsa senza grumi.
7. 7Frustare la salsa bianca

   

   Mescolare continuamente la salsa nella pentola usando una frusta per garantire una consistenza liscia ed evitare la formazione di grumi mentre si scalda e si addensa.

   Tip: Mantenere la frusta in movimento costante lungo il fondo e i lati della pentola per ottenere una consistenza uniforme.
8. 8Salare la salsa

   

   Cospargere uniformemente il sale nella pentola contenente la salsa cremosa al formaggio per esaltarne il sapore complessivo.

   Tip: Condire gradualmente e assaggiare la salsa prima di aggiungere altro formaggio per evitare di eccedere con il sale.
9. 9Aggiungere il formaggio grattugiato alla salsa

   

   Versare il formaggio grattugiato direttamente nella salsa calda continuando a mescolare per farlo sciogliere uniformemente e amalgamarsi in una consistenza cremosa.

   Tip: Aggiungere il formaggio gradualmente mentre si mescola per evitare la formazione di grumi.
10. 10Incorporare la pasta di tartufo nero

    

    Aggiungere un cucchiaio di pasta di tartufo nero nella pentola della salsa e mescolare accuratamente per distribuire il suo aroma ricco e terroso in tutta la salsa.

    Tip: Mescolare bene la pasta di tartufo in modo che il suo sapore intenso sia distribuito uniformemente.
11. 11Salare lacqua bollente

    

    Cospargere sale e una piccola quantità di olio doliva in una pentola di acqua bollente sul fuoco per prepararla alla cottura della pasta.

    Tip: Aggiungere sale e olio allacqua bollente insaporisce la pasta fin dallinizio e impedisce che si attacchi.
12. 12Lessare la pasta di maccheroni italiani

    

    Aggiungere i maccheroni italiani in una pentola separata di acqua bollente salata con olio doliva e lasciarli bollire per 7-8 minuti.

    Tip: Mescolare la pasta subito dopo averla immersa nellacqua bollente per evitare che si attacchi.
13. 13Scolare la pasta bollita

    

    Utilizzare un cucchiaio forato o un colino per sollevare con cura la pasta cotta dallacqua bollente.

    Tip: Assicurarsi di eliminare lacqua in eccesso dal colino prima di trasferire la pasta nella salsa.
14. 14Unire la pasta alla salsa cremosa

    

    Trasferire la pasta scolata direttamente nella pentola con la salsa cremosa preparata in modo che assorba perfettamente il sapore.

    Tip: Mischiare delicatamente per assicurarsi che ogni pezzo di maccherone sia ricoperto uniformemente dalla salsa al formaggio e tartufo.
15. 15Trasferire il composto di pasta

    

    Trasferire i maccheroni cremosi al tartufo dalla ciotola di miscelazione a una teglia da forno in ceramica bianca usando un mestolo.

16. 16Cospargere il pangrattato

    

    Cospargere il pangrattato uniformemente a mano sulla superficie della pasta disposta nella teglia per garantire una crosticina croccante.

    Tip: Distribuire il pangrattato in modo uniforme affinché lintera superficie raggiunga una croccantezza dorata.
17. 17Cuocere la pasta in forno

    

    Cospargere uniformemente il pangrattato sulla superficie della pasta e cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi Celsius per circa 20 minuti finché la superficie non diventa giallo dorato.

    Tip: Tenere docchio il forno vicino al traguardo dei 20 minuti per evitare che il pangrattato si bruci.

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