Penne cremose al pomodoro
mozzarella filante

Un\'irresistibile unione tra comfort food e la cremosità della salsa rosa. Queste penne con mozzarella filante e scalogno vi conquisteranno al primo assaggio.

Ingredienti

• 500 g penne
• 150 ml latte
• 150 ml panna da cucina
• 200 g mozzarella grattugiata
• 2 tbsp concentrato di pomodoro
• 1/2 cup passata di pomodoro
• 2 scalogni
• 1 tbsp pasta daglio
• 30 g burro
• 2 tbsp olio doliva
• 1 tsp origano secco
• 1 tsp zucchero
• 1/2 tsp peperoncino in polvere
• to taste sale e pepe nero
• optional prezzemolo fresco

Istruzioni

1. 1Preparare lacqua per la pasta

   

   Iniziate versando unabbondante quantità di acqua fresca in una pentola capiente in acciaio inossidabile. Sarà necessaria acqua a sufficienza per sommergere completamente la pasta in seguito, garantendo una cottura uniforme.

   Tip: Utilizzate sempre acqua fredda di rubinetto per far bollire la pasta per garantire un sapore pulito.
2. 2Cuocere le penne

   

   Quando lacqua raggiunge un bollore pieno, salatela e aggiungete un filo dolio doliva, quindi calate le penne. Fate cuocere per circa nove minuti o fino a quando non saranno al dente.

   Tip: Un filo dolio nellacqua può aiutare a non far attaccare la pasta, mentre il sale insaporisce le penne fin dal cuore.
3. 3Conservare lacqua di cottura

   

   Prima di scolare le penne, prelevate con cura un po di acqua di cottura ricca di amido utilizzando un mestolo e mettetela da parte in una ciotola. Sarà fondamentale per legare la salsa successivamente.

   Tip: Lacqua della pasta è un ingrediente prezioso: lamido aiuta a emulsionare il sugo, creando una finitura lucida che avvolge perfettamente la pasta.
4. 4Tritare finemente lo scalogno

   

   Preparate gli odori tritando finemente lo scalogno fresco su un tagliere di legno. Prendetevi il tempo necessario per ottenere un trito omogeneo, così che si sciolga dolcemente nella base del sugo.

   Tip: Usate un coltello da chef ben affilato per un taglio netto senza schiacciare lo scalogno, mantenendo il gusto fresco e bilanciato.
5. 5Soffriggere lo scalogno

   

   Scaldate un giro dolio doliva in una padella ampia a fondo piatto a fuoco medio. Aggiungete lo scalogno tritato e lasciatelo appassire dolcemente finché non diventa trasparente e profumato.

   Tip: Mescolate spesso lo scalogno per evitare che prenda colore troppo in fretta; deve risultare morbido e dolce, non bruciato o croccante.
6. 6Creare la base di pomodoro

   

   Una volta che lo scalogno si è ammorbidito, unite la pasta daglio, seguita dalla passata e dal concentrato di pomodoro. Mescolate con cura per amalgamare gli ingredienti e iniziare a unire i sapori.

   Tip: Far tostare il concentrato nellolio per un minuto prima di aggiungere liquidi elimina la nota metallica cruda e ne esalta la dolcezza naturale.
7. 7Insaporire il sugo di pomodoro

   

   Aggiungete lorigano secco, lo zucchero e il peperoncino in polvere al sugo in ebollizione. Mescolate bene per i incorporare le spezie, lasciando che lo zucchero si sciolga e i profumi si diffondano nella base.

   Tip: Regolate il peperoncino secondo i vostri gusti; un pizzico di zucchero aiuta a bilanciare lacidità naturale del pomodoro.
8. 8Unire lacqua della pasta

   

   Versate delicatamente lacqua di cottura tenuta da parte nella padella con il sugo di pomodoro speziato. Questo liquidi aiuterà a raggiungere la consistenza perfetta, permettendo alla salsa di aggrapparsi meglio alla pasta.

   Tip: Non dimenticate mai di conservare un po dacqua di cottura prima di scolare la pasta, è il segreto per una consistenza ideale del sugo.
9. 9Aggiungere latte e panna

   

   Versate il latte e la panna da cucina nel sugo che sobbolle. Mescolate continuamente mentre i latticini si fondono con la base di pomodoro, trasformando il tutto in una vellutata salsa rosa.

   Tip: Mantenete la fiamma moderata per evitare che la panna si separi o cagli a contatto con lacidità del pomodoro.
10. 10Mantecare la pasta nel sugo

    

    Unite le penne scolate direttamente nella padella con la salsa rosa. Saltate la pasta a fuoco vivo per assicurarvi che ogni penna sia uniformemente avvolta e che il sugo penetri allinterno dei formati.

    Tip: Assicuratevi che la pasta sia ben al dente, poiché finirà di cuocere e assorbire i liquidi direttamente in padella.
11. 11Aggiungere formaggio e burro

    

    Completate la pasta calda con unabbondante manciata di mozzarella grattugiata e il tocchetto di burro. Il calore residuo scioglierà il formaggio creando fili golosi, mentre il burro donerà una lucidità straordinaria.

    Tip: Usate un burro di ottima qualità per arricchire il profilo aromatico e dare un tocco di cremosità extra al piatto.
12. 12Guarnire con il prezzemolo

    

    Infine, spolverate il prezzemolo fresco tritato sulle penne filanti. Date una rapida mescolata per distribuire il colore e le note erbacee, quindi servite immediatamente ben caldo.

    Tip: Il prezzemolo fresco dona una nota di colore vivace e una freschezza ideale per alleggerire la ricchezza di panna e formaggio.

Conservazione e riscaldamento

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Domande Frequenti