Clam Chowder Cremosa
Cubetti di Pane Tostato

Una clam chowder ricca e confortante a base di panna, arricchita con vongole fresche, patate tenere, funghi e pancetta affumicata, servita con crostini dorati.

Ingredienti

• 0.5 kg vongole fresche vive
• 1/8 cipolla rossa
• 30 g pancetta
• 4 funghi champignon bianchi
• 1/2 patata grande
• 200 ml acqua calda
• 150 ml panna fresca
• 1 tbsp farina
• 2 tbsp olio doliva
• to taste sale
• to taste pepe nero
• to taste prezzemolo fresco

Istruzioni

1. 1Ammollo e pulizia delle vongole

   

   Mettete mezzo chilo di vongole fresche e vive in una ciotola di vetro piena dacqua con un pizzico di sale. Lasciatele in ammollo affinché possano spurgare sabbia e impurità prima della cottura.

   Tip: Usate sempre vongole fresche del mercato per garantire il miglior sapore ed evitare un gusto fangoso.
2. 2Bollitura delle vongole

   

   Trasferite le vongole sciacquate in una pentola di acqua bollente e cuocetele finché i gusci non si aprono. Usate una schiumarola per rimuoverle dalla pentola una volta pronte.

   Tip: Scartate tutte le vongole che non si aprono durante la bollitura.
3. 3Estrazione dei molluschi

   

   Una volta che le vongole bollite si sono raffreddate abbastanza da poterle maneggiare, usate le mani per estrarre la polpa tenera dai gusci aperti, gettando via i gusci.

   Tip: Tenete la polpa estratta pronta su un piatto pulito per aggiungerla in seguito alla zuppa.
4. 4Tritare la cipolla rossa

   

   Prendete un ottavo di cipolla rossa e posizionatelo su un tagliere di legno. Usate un coltello affilato per tritarla finemente a pezzettini.

   Tip: Un trito fine garantisce che la cipolla si amalgami perfettamente alla consistenza della chowder.
5. 5Tagliare la pancetta

   

   Prendete circa 30 grammi di pancetta e tagliatela a pezzetti piccoli e uniformi per far sprigionare sapori ricchi durante il salto in padella.

   Tip: I pezzetti uniformi di pancetta rilasceranno il grasso in modo omogeneo durante la cottura.
6. 6Affettare i funghi champignon

   

   Prendete quattro funghi champignon bianchi e affettateli in pezzi sottili e regolari sul tagliere.

   Tip: I funghi tagliati sottili cuociono velocemente e assorbono meglio i sapori cremosi del brodo.
7. 7Tagliare la patata a cubetti

   

   Prendete una patata sbucciata e tagliatela con attenzione in cubetti piccoli e uniformi su un tagliere usando una mannaia o un coltello capiente.

   Tip: Tagliate le patate di dimensioni uniformi in modo che cuociano in modo omogeneo nella zuppa.
8. 8Soffriggere cipolla e pancetta

   

   Versate dellolio doliva in una padella nera, scaldatelo e aggiungete la cipolla rossa tritata e la pancetta. Saltate il tutto finché non diventa fragrante e la cipolla traslucida.

   Tip: Soffriggere prima la pancetta e le cipolle crea una ricca base di sapore per la chowder.
9. 9Aggiungere funghi, patate e farina

   

   Aggiungete i funghi affettati, le patate a cubetti e un po di farina nella padella con il composto di cipolla e pancetta. Saltate finché il tutto non è ben amalgamato e leggermente asciutto.

   Tip: Aggiungere un cucchiaio di farina aiuta ad addensare la zuppa in seguito.
10. 10Versare acqua calda

    

    Versate lacqua calda direttamente nella padella sul misto di verdure e carne saltate, poi lasciate bollire a fuoco alto per 5 minuti.

    Tip: Luso di acqua calda aiuta a mantenere la temperatura di cottura e accelera il processo di ebollizione.
11. 11Versare la panna fresca

    

    Versate 150 ml di panna nel mix della zuppa a fuoco lento per donarle una consistenza ricca e cremosa.

    Tip: Aggiungete la panna verso la metà della cottura per evitare che si separi o cagli a causa di un calore prolungato.
12. 12Aggiungere i molluschi

    

    Aggiungete la polpa di vongola estratta alla zuppa cremosa, condite con pepe nero e sale, mescolate bene e continuate a far bollire per altri 5 minuti.

    Tip: Regolate di sale e pepe dopo aver aggiunto le vongole, poiché apportano una sapidità naturale.
13. 13Condire la chowder

    

    Macinate del pepe nero fresco direttamente nella zuppa in ebollizione e aggiungete un pizzico di sale per esaltare il sapore generale.

    Tip: Condite gradualmente e assaggiate la zuppa prima di aggiungere altro sale, specialmente perché la pancetta contribuisce già con un po di sapidità.

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Domande Frequenti