Manhattan Clam Chowder
Bacon Croccante

Un classico costiero a base di pomodoro, con vongole dolci, bacon affumicato e tenere verdure a radice cotte a fuoco lento in un brodo ricco e aromatico.

Ingredienti

• 500 g vongole fresche
• 150 ml vino bianco
• 400 g pomodori pelati in scatola
• 100 g bacon
• 1 medium cipolla
• 2 cloves spicchi daglio
• 1 large patata
• 1 large carota
• 1 stalk costa di sedano
• 1 small peperone verde
• optional timo
• to taste sale

Istruzioni

1. 1Spurgare le vongole

   

   Metti le vongole crude in una ciotola con acqua leggermente salata. Lasciale in ammollo in modo che espellano tutta la sabbia e le impurità intrappolate prima della cottura. Questo ti garantirà un brodo pulito e privo di fastidiosi granelli.

   Tip: Aggiungere qualche goccia dolio vegetale o un cucchiaio di metallo allacqua salata può aiutare le vongole a spurgare la sabbia più velocemente.
2. 2Sfumare con il vino bianco

   

   Metti le vongole pulite in una pentola e versa un bicchiere di vino bianco. Scalda la pentola e cuoci le vongole solo fino a quando non si apriranno. Una volta aperte, togli dal fuoco e mettile da parte per usarle in seguito.

   Tip: Scarta tutte le vongole che rimangono chiuse dopo la cottura, poiché potrebbero non essere fresche o sicure da mangiare.
3. 3Preparare la base di pomodoro

   

   Versa una lattina di pomodori pelati succosi in un contenitore alto per frullatore ad immersione. I pelati offrono una base agrodolce e ricca che conferisce alla Manhattan clam chowder il suo caratteristico colore rosso e la sua profondità.

   Tip: Puoi usare pomodori freschi se sono molto maturi, ma i pelati in scatola offrono spesso un sapore più profondo e costante per le zuppe.
4. 4Frullare i pomodori

   

   Inserisci un frullatore a immersione nel contenitore alto e azionalo fino a ridurre i pomodori in una purea liscia e setosa. Questo assicura che la zuppa abbia una consistenza ricca e uniforme, senza grossi pezzi di pomodoro che interrompono la fluidità del brodo.

   Tip: Tieni la lama del frullatore ben sommersa vicino al fondo del contenitore per evitare schizzi di succo di pomodoro.
5. 5Tritare gli aromi

   

   Sbuccia e trita finemente la cipolla usando un coltello affilato su un tagliere. Trita allo stesso modo gli spicchi daglio. Questi aromi classici verranno soffritti per costruire le basi dei sapori sapidi della zuppa.

   Tip: Un coltello affilato evita di schiacciare le cellule della cipolla, riducendo così il rilascio dei composti solforati che fanno lacrimare gli occhi.
6. 6Tagliare le verdure a dadini

   

   Taglia le carote, il sedano e le patate a cubetti piccoli e uniformi. Lamido naturale delle patate aiuterà ad addensare dolcemente la zuppa mentre bolle, mentre carote e sedano aggiungeranno dolcezza e una leggera croccantezza alla base del piatto.

   Tip: Tagliare tutte le verdure più o meno della stessa dimensione assicura una cottura uniforme e rende la zuppa più piacevole da gustare in ogni boccone.
7. 7Tagliare il peperone

   

   Taglia il peperone verde in pezzi piccoli e regolari su un tagliere. I peperoni aggiungeranno un sottile tocco di vivacità e profondità alla base agrodolce di pomodoro della zuppa.

   Tip: Cerca di tagliare i peperoni a cubetti simili alle altre verdure, come le patate e le carote, per garantire una cottura uniforme e una consistenza omogenea.
8. 8Tagliare il bacon

   

   Taglia le fette di bacon crudo in piccoli bocconcini. Il grasso del bacon verrà fatto sciogliere per fornire una base saporita e ricca che si sposa meravigliosamente con le verdure della zuppa.

   Tip: Se preferisci una versione più leggera di questo piatto o stai attento alla linea, puoi tranquillamente sostituire il bacon con un filo dolio extravergine doliva.
9. 9Rosolare il bacon

   

   Metti i pezzetti di bacon in una pentola sul fuoco. Rosolali dolcemente finché il grasso non si sarà sciolto e il bacon non diventerà dorato e croccante. Una volta pronto, metti il bacon da parte per usarlo in seguito come guarnizione.

   Tip: Iniziare la cottura del bacon in una pentola fredda o solo leggermente tiepida aiuta il grasso a sciogliersi più lentamente e in modo uniforme, senza bruciare la carne.
10. 10Soffriggere gli aromi

    

    Nella stessa pentola usata per il bacon, aggiungi laglio e la cipolla tritati. Soffriggili nel grasso residuo del bacon finché non diventano profumati e quasi trasparenti. Questo creerà una ricca base di sapore per accogliere le verdure.

    Tip: Raschia bene il fondo della pentola mentre mescoli per staccare i pezzetti abbrustoliti; contengono un sapore concentrato che arricchirà e darà carattere allintero brodo.

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Domande Frequenti