Cestini di Costine St. Louis alla Birra
Glassa BBQ ai Mirtilli

Cestini di costine cotti lentamente al barbecue intorno a lattine di birra, farciti con patate al burro e avvolti in una ricca glassa ai mirtilli e bacon.

Ingredienti

• 1 rack costine di maiale stile St. Louis
• 2 tbsp rub SPG (sale, pepe, aglio)
• 1 tbsp condimento per BBQ Chrysanthemum Joy
• 4 slices bacon a fette spesse
• 3 cloves spicchi daglio
• 1 cup mirtilli freschi
• 2 tbsp sciroppo dacero
• 2 tbsp burro non salato
• 1/2 cup birra
• 1/2 cup salsa barbecue
• 4 whole patate intere
• 1/2 cup cheddar e mozzarella grattugiati
• to taste spago da cucina

Istruzioni

1. 1Tagliare le strisce di costine

   

   Taglia il costato di maiale stile St. Louis in strisce lunghe e uniformi. Le strisce devono essere abbastanza flessibili da poter essere arrotolate a cilindro, formando i cestini che conterranno gli altri ingredienti.

   Tip: Mantieni la carne ben fredda prima di tagliarla per ottenere tagli netti e uniformi sia sul grasso che sulla polpa.
2. 2Condire con il rub a secco

   

   Cospergi generosamente il tuo rub a secco fatto in casa sulla carne. Usa una miscela di sale, pepe e aglio (SPG) insieme al condimento speciale Chrysanthemum Joy. Questa combinazione creerà una saporita crosticina che si caramellizzerà durante laffumicatura.

   Tip: Tieni la mano a circa 15 centimetri sopra la carne mentre cospargi le spezie per ottenere una copertura uniforme senza grumi.
3. 3Formare i cestini di costine

   

   Prendi una lunga striscia di costina condita e avvolgila strettamente intraprendendo una lattina di birra aperta e vuota per dare la forma a cestino. Fissa la carne in posizione usando lo spago da cucina, legandolo saldamente per mantenere la forma durante la cottura.

   Tip: Se la striscia di carne è troppo corta per sovrapporsi, puoi usarne due pezzi e legarli entrambi con lo spago per assicurarti che il cestino rimanga sigillato.
4. 4Fissare la forma

   

   Assicurati che lo spago da cucina sia annodato saldamente attorno al centro del cilindro di carne. Questo crea un contenitore robusto che ospiterà la patata e la salsa in seguito, evitando che la carne si srotoli quando le proteine si contraggono con il calore.

   Tip: Fai un nodo stretto ma evita di stringere così tanto da tagliare la carne, poiché le costine si ritireranno leggermente durante la cottura.
5. 5Disporre i cestini sulla griglia

   

   Posiziona con cura i cestini di costine pronti sulla griglia del barbecue, tenendoli lontani dal calore diretto delle braci. Questo metodo di cottura indiretta permette alle costine di cuocere lentamente, rendendo la carne tenerissima e infondendole il profumo del carbone.

   Tip: Stabilizza bene i cestini sulla griglia in modo che rimangano perfettamente verticali durante la cottura, evitando la fuoriuscita della salsa.
6. 6Preparare il bacon e gli aromi

   

   Taglia diverse fette spesse di bacon a cubetti di piccole dimensioni su un tagliere di legno. Insieme al bacon, trita finemente cipolle e aglio per creare la base aromatica ideale per la salsa ai mirtilli.

   Tip: Tieni il bacon ben freddo prima di tagliarlo; renderà molto più facile ottenere cubetti netti e regolari senza che il grasso scivoli ovunque.
7. 7Miscelare la salsa ai mirtilli

   

   In un barattolo di vetro, unisci il bacon a cubetti e laglio con unabbondante quantità di mirtilli freschi. Questa miscela verrà successivamente unita alla birra e alla salsa BBQ per ottenere una glassa dolce e affumicata.

   Tip: Puoi schiacciare leggermente alcuni mirtilli con un cucchiaio per rilasciare i succhi, aiutando i sapori a fondersi da subito.
8. 8Riempire le lattine con la salsa ai mirtilli

   

   Versa la salsa ai mirtilli e bacon appena preparata allinterno delle lattine di birra aperte, posizionate al centro dei cestini di carne. Mentre le costine cuociono, la salsa si scalderà, infondendo la carne di note fruttate e sapide dallinterno.

   Tip: Versa lentamente e con precisione per far entrare la salsa direttamente nella lattina senza sporcare la griglia o la carne.
9. 9Cuocere le costine e le patate

   

   Lascia cuocere i cestini a calore indiretto. Aggiungi una noce di burro nella miscela di salsa allinterno di ogni lattina di birra e disponi le patate intere sulla griglia per farle arrostire lentamente insieme alla carne.

   Tip: Tieni il coperchio del barbecue chiuso il più possibile per mantenere costante la temperatura, essenziale per sciogliere il grasso delle costine e ammorbidire le patate.
10. 10Inserire le patate arrostite

    

    Rimuovi con estrema cautela le lattine di birra calde dal centro delle costine aiutandoti con le pinze. Inserisci una patata intera arrostita al centro di ogni cestino in modo che si incastri sul fondo, pronta ad assorbire la salsa.

    Tip: Le lattine saranno bollenti e piene di liquido caldo; usa pinze robuste e muoviti con cura per evitare scottature o fuoriuscite.
11. 11Finitura sulla griglia e cottura del bacon

    

    Riporta i cestini di costine farciti con le patate sulla griglia per tenerli in caldo e rifinire la crosticina esterna. Contemporaneamente, metti le fette di bacon spesse direttamente sulla griglia per renderle croccanti prima del servizio.

    Tip: Controlla spesso il bacon; il grasso si scioglierà rapidamente e potrebbe causare fiammate improvvise che rischierebbero di bruciare la carne.
12. 12Scaldare e spennellare con la salsa ai mirtilli

    

    Posiziona il pentolino con la salsa barbecue ai mirtilli direttamente sulla griglia per scaldarla insieme alle costine. Quando la salsa è ben calda, usala per spennellare generosamente i cestini di carne, creando una glassa dolce e fruttata.

    Tip: Scaldare la salsa sulla griglia evita di raffreddare la carne quando la spennelli, mantenendo le costine alla temperatura perfetta.
13. 13Nappare con la glassa

    

    Usa un cucchiaio per distribuire generosamente la salsa calda ai mirtilli e bacon sui cestini di carne. Assicurati che la salsa copra sia la patata che linterno delle costine per arricchirle con il suo profilo aromatico agrodolce.

    Tip: Non esitare ad abbondare con la salsa: si caramellizzerà leggermente nelle ultime fasi di cottura creando una glassa magnifica.
14. 14Aggiungere il formaggio grattugiato

    

    Spolvera unabbondante manciata di formaggio grattugiato sulla parte superiore di ogni cestino glassato. Il calore residuo della griglia e della salsa farà sciogliere rapidamente il formaggio, aggiungendo una consistenza cremosa.

    Tip: Si consiglia un mix di cheddar stagionato e mozzarella per ottenere il miglior connubio tra sapore e filatura.
15. 15Avvolgere e far riposare la carne

    

    Rimuovi delicatamente i cestini di costine dal barbecue e posizionali su un grande foglio di alluminio. Avvolgili strettamente per trattenere calore e umidità. Lascia riposare per circa dieci minuti per far ridistribuire i succhi.

    Tip: Il riposo è fondamentale: assicura che la carne rimanga straordinariamente tenera e succosa al primo morso.

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