Pesce di Fiume Brasato
Sugo

Un classico rustico che esalta la freschezza del pescato di fiume, brasato lentamente in una salsa ricca e saporita a base di pasta di soia fermentata.

Ingredienti

• 500 g piccoli pesci di fiume
• 2 tbsp pasta di soia rustica
• 30 ml salsa di soia
• 15 ml aceto bianco
• 15 ml vino da cucina
• 30 g strutto
• 2 stalks cipollotti
• 1 piece zenzero
• 3 cloves aglio
• 5 pieces peperoncini rossi secchi
• 1 tsp spezie in polvere
• 1/2 tsp sale
• 1/2 tsp brodo di pollo in polvere
• 1/2 tsp zucchero
• 1 bunch coriandolo fresco, tritato

Istruzioni

1. 1Pulire i pesci di fiume

   

   Lavate accuratamente i piccoli pesci di fiume con acqua pulita più volte. Poiché le loro ventri sono naturalmente puliti, non è necessario eviscerarli; assicuratevi solo che siano ben sciacquati prima della cottura.

   Tip: Maneggiate il pesce delicatamente per mantenerlo intatto durante il lavaggio.
2. 2Riscaldare il wok e lo strutto

   

   Scaldate il wok e aggiungete lolio. Se avete a disposizione dello strutto, aggiungetene un pezzo allolio per migliorare significativamente il sapore finale del piatto.

   Tip: Luso di una piccola quantità di strutto aggiunge una ricchezza tradizionale ai piatti di pesce brasato.
3. 3Saltare gli aromi

   

   Quando lolio è caldo, aggiungete i cipollotti, lo zenzero, laglio e i peperoncini secchi interi nel wok. Saltateli brevemente finché non diventano profumati.

   Tip: Mantenete gli aromi in movimento costante per insaporire lolio senza bruciarli.
4. 4Aggiungere salse e pasta

   

   Aggiungete un cucchiaio di pasta di soia rustica e una spruzzata di salsa di soia allolio aromatico. Fate soffriggere il composto finché la pasta non è ben cotta e profumata, eliminando lodore di soia cruda.

   Tip: Soffriggere la pasta di soia è fondamentale per sviluppare una base di sapore ricca e saporita.
5. 5Preparare il liquido di brasatura

   

   Versate una ciotola abbondante dacqua nel wok con gli aromi soffritti. Condite lacqua con le spezie in polvere, un pizzico di sale, il brodo di pollo e un po di zucchero per bilanciare ed esaltare lumami.

   Tip: Usate acqua calda se volete che il brodo arrivi a bollore più velocemente.
6. 6Condire il brodo

   

   Continuate a condire il brodo aggiungendo le spezie in polvere mentre il liquido sobbolle. Questo assicura che le spezie siano ben distribuite prima di aggiungere il pesce.

   Tip: Mescolate delicatamente il brodo dopo aver aggiunto le spezie per unincorporazione uniforme.
7. 7Disporre il pesce

   

   Adagiate delicatamente i pesci nel wok, disponendoli a raggiera sopra il brodo. Questo garantisce una cottura uniforme e una presentazione elegante.

   Tip: Maneggiate il pesce con delicatezza; la disposizione a cerchio aiuta il brodo a penetrare uniformemente.
8. 8Condire il pesce

   

   Versate un po di vino da cucina e aceto direttamente sul pesce nel wok. Questo aiuta a neutralizzare eventuali odori forti e infonde il sapore durante la brasatura.

   Tip: Laggiunta di aceto e vino subito dopo aver disposto il pesce assicura che i sapori penetrino bene prima del bollore.
9. 9Brasare il pesce

   

   Lasciate cuocere il pesce nel brodo a fiamma vivace. È fondamentale mantenere il wok scoperto in questa fase per permettere agli aromi forti di evaporare con il vapore, garantendo un sapore pulito.

   Tip: Mantenete il fuoco alto e il wok aperto; è il trucco per eliminare ogni sentore sgradevole.
10. 10Ridurre il fondo di cottura

    

    Continuate a cuocere finché il brodo non si riduce in una salsa densa e saporita che riveste ogni pesce. Quando la salsa raggiunge una consistenza lucida, il piatto è pronto per essere servito.

    Tip: Controllate attentamente la salsa mentre si addensa per evitare che si bruci sul fondo.

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Domande Frequenti