Classico Pancake Coreano di Manzo (Yukjeon)
Lo Yukjeon consiste in fettine di manzo sottili passate in farina di riso glutinoso e uovo, poi fritte in padella fino a doratura. Servito con una salsa di soia e cipolla, è un piatto elegante e veloce.
Lo Yukjeon è un amato jeon coreano, tradizionalmente servito durante festività come il Chuseok, ma abbastanza veloce da essere preparato per una semplice cena infrasettimanale. A differenza di altri tipi di jeon che mescolano ingredienti assortiti in una pastella densa, lo Yukjeon esalta il taglio di carne intero e tenero con un delicato rivestimento di uovo e farina. Labbinamento della carne ricca e saporita con una salsa di intinzione brillante e acida crea un boccone perfettamente equilibrato.
Ingredienti
- 300 g manzo affettato sottile (costata o controfiletto)
- 1 tbsp olio di sesamo
- to taste sale e pepe
- 1/2 cup farina di riso glutinoso
- 2 whole uova
- 2 tbsp olio di semi
- 1/4 cup cipolle affettate
- 2 tbsp cipollotti tritati
- 3 tbsp salsa di soia
- 1 tbsp vino di riso
- 1 tbsp aceto
- 1/2 tsp zucchero
Istruzioni
- 1Preparare e condire il manzo
Tampona le fettine di manzo con carta assorbente per rimuovere lumidità in eccesso. Spennella ogni fetta con un leggero velo di olio di sesamo per esaltarne il sapore.
Tip: Rimuovere lumidità in eccesso è fondamentale per assicurarsi che la farina aderisca correttamente alla carne. - 2Condire il manzo
Spolvera leggermente entrambi i lati delle fettine di manzo con sale e pepe prima di procedere con la copertura.
Tip: Non esagerare con il sale, poiché la salsa di intinzione fornirà ulteriore sapidità in seguito. - 3Infarinare con farina di riso
Metti uno strato uniforme di farina di riso glutinoso in una teglia ampia e bassa. Prendi ogni fettina di manzo condita e premila nella farina, girandola per assicurarti che entrambi i lati siano rivestiti in modo completo e uniforme.
Tip: Scuoti delicatamente la farina in eccesso prima di passare allo step successivo per garantire che luovo aderisca bene senza formare grumi. - 4Passare nelluovo sbattuto
Rompi due uova in una ciotola ampia e bassa e sbattile finché non sono ben amalgamate. Prendi la fettina di manzo infarinata e immergila direttamente nel composto di uova, assicurandoti che sia completamente coperta su tutti i lati.
Tip: Usare una ciotola bassa per luovo rende molto più semplice coprire le fette larghe di manzo senza che si pieghino o si strappino. - 5Preparare la salsa
Mentre ti prepari a cucinare, realizza rapidamente la salsa di intinzione. In una ciotolina o un misurino, unisci cipolle affettate, cipollotti tritati, salsa di soia, vino di riso, aceto e un pizzico di zucchero. Mescola bene finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
Tip: Prepara la salsa prima di iniziare a friggere, poiché i pancake di manzo cuociono velocemente e vanno serviti caldi direttamente dalla padella. - 6Friggere i pancake di manzo
Scalda una piastra o una padella ampia a fuoco medio e aggiungi un filo dolio. Adagia le fettine di manzo ricoperte duovo in modo che siano ben stese sulla superficie calda. Friggile delicatamente su entrambi i lati finché luovo non assume un bel colore giallo dorato. Servi immediatamente con la salsa preparata.
Tip: Il manzo tagliato sottile cuoce molto rapidamente, quindi tieni docchio la padella e gira le fette non appena lo strato di uovo sul fondo è rappreso e leggermente dorato.
