Frittelle Coreane di Manzo
Foglie di Perilla (Ggaennip-jeon)

Questi deliziosi medaglioni in padella uniscono la tenerezza del manzo all\'aroma inconfondibile delle foglie di perilla, in una dorata pastella all\'uovo.

Ingredienti

• 500 g filetto di manzo
• 15 foglie di perilla
• 3 uova intere
• 1 tuorlo duovo
• to taste farina per fritture o farina 00
• 2 pinches sale
• to taste pepe nero
• 2 tbsp salsa di soia
• 1 tbsp aceto
• 0.5 tbsp zucchero
• 1 tbsp acqua
• 1 tsp semi di sesamo
• to taste cipollotti
• to taste jalapeño o peperoncino verde
• optional peperoncino rosso

Istruzioni

1. 1Preparare il manzo

   

   Disponi 500 g di fette di filetto di manzo su una superficie pulita. Usa della carta assorbente bianca per premere delicatamente sulla carne cruda e assorbire il sangue e lumidità in eccesso.

   Tip: Rimuovere lumidità in eccesso aiuta il condimento ad aderire meglio e garantisce una cottura più uniforme durante la frittura.
2. 2Condire il manzo

   

   Sistema le fette di manzo asciugate in un unico strato su un vassoio. Spolverizza due pizzichi di sale e una leggera spolverata di pepe nero su entrambi i lati della carne.

   Tip: Condire uniformemente entrambi i lati della carne è fondamentale per ottenere un sapore bilanciato in ogni boccone.
3. 3Infarinare la carne

   

   Ricopri leggermente entrambi i lati delle fette di manzo condite con farina per fritture o farina 00. Scuoti via leccesso.

   Tip: Una spolverata leggera e uniforme è sufficiente; troppa farina renderebbe il rivestimento gommoso.
4. 4Infarinare le foglie di perilla

   

   Disponi circa 15 foglie fresche di perilla in un vassoio. Spolvera leggermente entrambi i lati delle foglie con la farina. Questo strato fungerà da legante per tenere unita la carne alla foglia.

   Tip: Assicurati che le foglie di perilla siano state lavate e asciugate completamente prima di infarinarle.
5. 5Comporre il manzo e la perilla

   

   Prendi una foglia di perilla leggermente infarinata e posiziona al centro una fetta di manzo, a sua volta infarinata.

   Tip: Assicurati che anche la foglia di perilla sia infarinata su entrambi i lati per aiutare la carne ad attaccarsi bene durante la cottura.
6. 6Preparare la guarnizione al peperoncino

   

   Rimuovi i semi da un jalapeño o da un peperoncino verde e tritalo finemente con un coltello da chef. Se lo desideri, fai lo stesso con un peperoncino rosso.

   Tip: La rimozione dei semi riduce la piccantezza del peperoncino, mettendo in risalto il suo sapore fresco.
7. 7Preparare la salsa di accompagnamento

   

   In una ciotolina di vetro, unisci 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di aceto, mezzo cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio dacqua, i cipollotti tritati, una parte dei peperoncini verdi e rossi e 1 cucchiaino di semi di sesamo. Mescola bene finché lo zucchero non si sarà sciolto.

   Tip: Regola il rapporto tra salsa di soia e aceto in base alle tue preferenze personali per quanto riguarda lacidità.
8. 8Preparare la pastella alluovo

   

   In una pirofila rettangolare e poco profonda, unisci tre uova intere e un tuorlo extra. Aggiungi un pizzico di sale, quindi sbatti energicamente fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

   Tip: Laggiunta di un tuorlo in più conferisce al composto un colore e un sapore più ricchi, contribuendo a creare una bellissima crosticina dorata sulle frittelle.
9. 9Immergere nelluovo

   

   Prendi gli involtini di manzo e perilla appena preparati e immergili delicatamente nel composto di uova, assicurandoti di coprire completamente entrambi i lati.

   Tip: Fai aderire bene il manzo alla perilla prima di immergerli e lascia sgocciolare luovo in eccesso per evitare schizzi in padella.
10. 10Friggere le frittelle

    

    Scalda una padella con unabbondante quantità di olio da cucina a fuoco medio-basso. Adagia con cura nella padella le porzioni di manzo e perilla ricoperte duovo.

    Tip: La cottura a fuoco medio-basso è fondamentale per assicurarsi che il manzo cuocia bene allinterno senza bruciare la delicata copertura duovo.
11. 11Guarnire con peperoncino

    

    Mentre le frittelle cuociono, spargi una piccola quantità di peperoncino verde e rosso tritato finemente sulla superficie di ogni pezzo per creare una guarnizione colorata.

    Tip: Aggiungere il peperoncino quando la superficie è ancora umida permette alla guarnizione di fissarsi nello strato di uovo durante la cottura.
12. 12Girare le frittelle

    

    Non appena il fondo assume un colore giallo dorato, usa una spatola di legno per girare delicatamente ogni frittella e cuocere laltro lato.

    Tip: Mantieni la fiamma bassa dopo il primo giro per assicurarti che la carne cuocia perfettamente senza scurire troppo la superficie esterna.
13. 13Togliere dal fuoco e servire

    

    Una volta cotte da entrambi i lati, solleva delicatamente le frittelle di manzo e perilla dalla padella usando una spatola e delle bacchette.

    Tip: Servi le frittelle ben calde, preferibilmente accompagnate dalla salsa di soia e aceto precedentemente preparata per ottenere il massimo del sapore.

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Domande Frequenti