Unagi Don (Bowl di Riso
Anguilla Kabayaki)

Ricrea l\'iconico Unagi Don a casa. Filetti spessi e lucidi di anguilla grigliata sono ricoperti da una ricca glassa kabayaki dolce e saporita, serviti su un letto di riso bollito soffice.

Ingredienti

• 1 whole anguilla sventrata (pre-pulita)
• 4 tbsp salsa di soia
• 4 tbsp mirin
• 2 tbsp sake
• 2 tbsp zucchero bianco
• 1 bowl riso bianco cotto
• optional pepe sansho

Istruzioni

1. 1Tagliare languilla sventrata

   

   Posiziona languilla pulita e sventrata con il lato della pelle rivolto verso il basso su un tagliere di legno. Usando un coltello affilato, taglia con cura languilla orizzontalmente in tre sezioni uguali, usando il bento box come riferimento per assicurarsi che i pezzi si adattino perfettamente quando vengono impiattati.

   Tip: Assicurati che il coltello sia molto affilato per tagliare nettamente la pelle senza strappare la carne delicata.
2. 2Infilzare i pezzi di anguilla

   

   Premi delicatamente verso il basso i pezzi di anguilla tagliati per mantenerli piatti. Inserisci gli spiedini di metallo orizzontalmente attraverso il lato della carne, facendo attenzione a non perforare la pelle. Questo assicura che languilla cuocia in modo uniforme e mantenga la sua forma senza arricciarsi o rompersi sulla griglia.

   Tip: Luso di spiedini di ferro o metallo aiuta a condurre il calore al centro della carne, favorendo una cottura uniforme.
3. 3Preparare la salsa per anguilla

   

   Combina la salsa di soia, il mirin, il sake e lo zucchero bianco in una piccola pentola. Fai sobbollire il composto a fuoco basso finché non si addensa leggermente e vela il dorso di un cucchiaio.

   Tip: Fai sobbollire a fuoco basso per evitare che lo zucchero si bruci mentre la salsa si riduce.
4. 4Sobbollire e addensare la salsa

   

   Posiziona la pentola a fuoco basso e lascia sobbollire la miscela di salsa. Mescola continuamente con una spatola di legno per evitare che si bruci. Continua a cuocere finché la salsa non si riduce e si addensa leggermente, appena quanto basta per rivestire magnificamente il dorso di un cucchiaio.

   Tip: Mantieni il fuoco basso e controlla attentamente; lalto contenuto di zucchero può far bruciare rapidamente la salsa se lasciata incustodita.
5. 5Iniziare a grigliare languilla

   

   Posiziona con cura i pezzi di anguilla infilzati con il lato della pelle rivolto verso il basso su una piccola griglia elettrica preriscaldata. Lascia che il calore inizi a cuocere delicatamente il pesce, permettendo alla pelle di rapprendersi leggermente prima di applicare qualsiasi salsa.

   Tip: Se hai accesso a una griglia a carbone, usarla aggiungerà un incredibile strato di sapore affumicato allanguilla.
6. 6Glassare e girare languilla

   

   Una volta che la pelle è leggermente rappresa, spennella uno strato generoso della salsa fatta in casa addensata sul lato della carne. Gira languilla e spennella anche il lato della pelle con la salsa. Continua a grigliare, girando e spennellando languilla con la salsa circa altre tre volte finché non diventa lucida, brillante e splendidamente caramellata.

   Tip: Molti strati di glassa sono il segreto del Kabayaki; ogni spennellata si caramella sul calore, costruendo un profilo di sapore profondo e ricco.
7. 7Grigliare il lato della pelle

   

   Mentre la glassa inizia a rapprendersi e caramellarsi, gira con attenzione i filetti per cuocere il lato della pelle. Lascia che il calore faccia vescicare leggermente la pelle mentre i sapori della salsa dolce penetrano nella carne.

   Tip: Usa spiedini di ferro che perforano solo la carne per mantenere i filetti di anguilla piatti e saldi durante la grigliatura.
8. 8Costruire la glassa

   

   Bagna continuamente languilla con la salsa fatta in casa rimanente, ripetendo il processo di rotazione e spennellatura circa altre tre volte. Lobiettivo è costruire un rivestimento spesso, lucido e profondamente caramellato senza bruciare gli zuccheri.

   Tip: Spennellare regolarmente la salsa costruisce un rivestimento spesso, lucido e saporito sul pesce.
9. 9Assemblare il bento di anguilla

   

   Trasferisci i filetti di anguilla grigliata in un bento box sopra un letto di riso bianco cotto di fresco, e versa una generosa quantità della glassa infusa di sapore direttamente sulla parte superiore.

   Tip: Condisci con abbondante salsa ricca sia languilla che il riso bianco per il massimo sapore.

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Domande Frequenti