Vellutata cremosa di mais dolce
prosciutto
Una vellutata di mais dolce e prosciutto saporito su una base vellutata di roux. Un comfort food caldo, cremoso e profumato al rosmarino.
La zuppa cremosa di mais è un vero e proprio comfort food amato in molte culture, capace di unire con armonia la tradizione culinaria asiatica e quella occidentale. Questa versione si affida a un semplice roux e alla dolcezza naturale dellacqua di cottura del mais per ottenere una consistenza densa e avvolgente. È un piatto semplice ma elegante, ideale per un pranzo leggero o come squisito antipasto per una cena accogliente.
Ingredienti
- 0.5 piece prosciutto a cubetti
- 50 g chicchi di mais dolce
- 1 tbsp burro
- 1 tbsp farina 00
- 50 ml panna da cucina
- to taste brodo di pollo concentrato
- to taste sale marino
- to taste pepe nero
- to taste rosmarino essiccato
Istruzioni
- 1Tagliare il prosciutto a cubetti
Prendi metà del prosciutto e taglialo a cubetti piccoli e uniformi su un tagliere di legno. Questi pezzetti saporiti doneranno consistenza e una nota sapida a ogni cucchiaiata.
Tip: Mantieni i cubetti piccoli e della stessa dimensione per distribuirli in modo omogeneo nella base cremosa della zuppa. - 2Scolare il mais cotto
Quando i chicchi di mais si saranno ammorbiditi, usa una schiumarola a maglia fine per prelevarli dallacqua bollente. Trasferisci il mais in un piattino e tieni da parte lacqua di cottura nella pentola per i passaggi successivi.
Tip: Non buttare lacqua! Lacqua infusa di mais dona una dolcezza naturale e una profondità di sapore eccezionale alla base della zuppa. - 3Preparare la base del roux
Fondi una noce di burro in un pentolino a fuoco medio. Quando inizia a spumeggiare, aggiungi un cucchiaio di farina di grano tenero e mescola continuamente fino a ottenere un composto liscio e leggermente dorato.
Tip: Mescolare costantemente è fondamentale per evitare che la farina si bruci e per garantire un addensante senza grumi. - 4Soffriggere prosciutto e mais
Aggiungi i cubetti di prosciutto e i chicchi di mais bolliti nella pentola con il roux di burro e farina. Salta gli ingredienti brevemente per circa un minuto, lasciandoli incorporare bene per sviluppare i loro sapori.
Tip: Rosolare leggermente il prosciutto prima di aggiungere il liquido aiuta a rilasciare i grassi saporiti e intensifica il gusto della carne. - 5Aggiungere lacqua di cottura del mais
Versa lacqua di cottura del mais che avevi tenuto da parte nel pentolino con il prosciutto e il mais saltati. Questo liquido racchiude la dolcezza e il profumo naturale estratti dal mais durante la bollitura.
Tip: Mescola con una frusta mentre versi il liquido per incorporare perfettamente il roux senza formare grumi di farina. - 6Sobbollire fino a densità
Dopo aver aggiunto il liquido, abbassa la fiamma e lascia sobbollire delicatamente. Mescola la zuppa di tanto in tanto mentre cuoce per qualche minuto, permettendo al roux di addensare la base fino a raggiungere una consistenza vellutata.
Tip: Assicurati di raschiare bene il fondo della pentola per evitare che la zuppa, addensandosi, possa attaccarsi o bruciarsi. - 7Incorporare la panna da cucina
Versa lentamente la panna liquida nella pentola che sobbolle, continuando a mescolare. Questo tocco donerà alla zuppa la sua tipica consistenza setosa e un gusto ricco e avvolgente che si sposa benissimo con il mais.
Tip: Se preferisci un sapore ancora più ricco puoi usare la panna fresca liquida; per una versione più leggera, il latte intero è un ottimo sostituto. - 8Insaporire con il brodo di pollo
Aggiungi un goccio di brodo di pollo concentrato alla pentola. Questo ingrediente crea una base sapida che bilancia perfettamente la dolcezza della panna e dei chicchi di mais.
Tip: Fai attenzione a regolare di sale dopo questo passaggio, poiché il brodo concentrato è spesso già piuttosto sapido. - 9Guarnire e servire
Completa il piatto spolverando del rosmarino essiccato sulla superficie della zuppa calda. Questa erba aromatica dona una nota terrosa che smorza la ricchezza della panna ed esalta la dolcezza del mais. Puoi aggiungere anche una grattata di pepe nero fresco al momento.
Tip: Per un profumo ancora più intenso, sminuzza il rosmarino essiccato tra le dita appena prima di spolverarlo sulla ciotola per sprigionare i suoi oli essenziali.
