Classico Tendon: Tempura di Gamberi
Verdure su Riso
Scopri come preparare il perfetto Tendon fatto in casa. Gamberi e verdure in pastella leggera e croccante serviti su riso fumante con una salsa umami irresistibile.
Il Tendon è un amato piatto unico giapponese che trasforma ingredienti semplici in un pasto sostanzioso e confortante. Il segreto risiede in una pastella leggera e incredibilmente croccante, bilanciata da una salsa saporita e agrodolce che completa perfettamente la frittura. Questa ricetta ti guida attraverso le tecniche tradizionali per ottenere una consistenza da ristorante direttamente nella tua cucina.
Ingredienti
- 4 pieces gamberi grandi
- 4 pieces funghi shiitake
- 1 bunch funghi enoki
- 2 tuorli duovo
- 50g fecola di mais
- 100g farina debole
- 150ml acqua fredda
- 3 tbsp brodo
- 3 tbsp salsa di soia giapponese
- 2 tbsp mirin
- 1 tbsp zucchero
- 1 tbsp amido
- 2 tbsp cipollotto
- to taste riso bianco cotto al vapore
Istruzioni
- 1Preparare la pastella
In una ciotola, unisci i due tuorli, la fecola di mais, la farina debole e lacqua ghiacciata. Mescola fino a ottenere una pastella liscia e dalla consistenza densa.
Tip: Luso dellacqua ghiacciata e una consistenza densa garantiscono una tempura leggera e croccante. - 2Creare le briciole di tempura
Scalda lolio a 170-180°C. Spargi con le dita piccole gocce di pastella nellolio. Questi frammenti diventeranno croccanti; una volta dorati, scolali e mettili da parte.
Tip: Mantieni la temperatura dellolio stabile tra 170-180°C per una doratura rapida senza bruciature. - 3Preparare i gamberi
Pulisci i gamberi e rimuovi il filo intestinale. Pratica piccole incisioni trasversali sulla parte inferiore per evitare che si arriccino durante la cottura.
Tip: Raddrizzare i gamberi permette una cottura uniforme e una presentazione professionale. - 4Impastellare i gamberi
Immergi i gamberi nella pastella preparata. Successivamente, passali sopra le briciole croccanti create in precedenza per ottenere una texture extra croccante.
Tip: Assicurati che il gambero sia uniformemente ricoperto sia dalla pastella che dai frammenti croccanti. - 5Friggere i gamberi
Immergi i gamberi nellolio caldo (170-180°C). Aiutati con le pinze per mantenere la forma desiderata durante limmersione. Friggi fino a doratura e scola su carta assorbente.
Tip: Non affollare la padella; friggi pochi pezzi alla volta per mantenere la temperatura dellolio costante. - 6Composizione e servizio
Disponi i gamberi e le verdure tempura sopra una ciotola di riso fumante. Condisci abbondantemente con la salsa preparata.
Tip: Salsa: unisci brodo, salsa di soia, mirin, zucchero, amido e cipollotto. Porta a bollore prima di servire.
