Gyudon Fatto
Casa: La Ciotola di Manzo Giapponese

Prepara il classico Gyudon giapponese in pochi minuti. Straccetti di manzo tenerissimi e cipolle dolci saltati in una glassa agrodolce, serviti su riso soffice con un uovo dal tuorlo colante.

Ingredienti

• 300 g fette di manzo sottili (tipo per hot pot o carpaccio)
• 1 medium cipolla bianca, affettata
• 2 tbsp salsa di soia chiara
• 1 tbsp salsa di soia scura
• 1 tbsp salsa dostrica
• 0.5 tbsp zucchero
• 1 tbsp amido di mais
• to taste pepe nero
• 14 cup acqua (per la salsa)
• 1 tbsp olio di semi per friggere
• 2 cups riso bianco cotto
• 1 uovo (allocchio di bue o bazzotto)
• optional semi di sesamo nero

Istruzioni

1. 1Sbollentare il manzo

   

   Porta a bollore una pentola dacqua e, usando le bacchette, immergi delicatamente gli straccetti di manzo. Sbollenta la carne brevemente, giusto il tempo necessario affinché le fette cambino colore passando da rosso a marroncino, quindi scolale subito per evitare che si induriscano.

   Tip: Rimuovere il manzo non appena cambia colore garantisce che la carne rimanga tenera e non diventi dura durante il passaggio finale in padella.
2. 2Scolare la carne

   

   Usa una schiumarola di metallo per raccogliere la carne cotta dallacqua bollente. Trasferisci i pezzi in una ciotola pulita e tienili da parte. Questo rapido passaggio elimina le impurità mantenendo intatta la morbidezza della carne.

   Tip: Evita di prolungare la cottura in questa fase e scola i pezzi non appena scompare ogni traccia di colore rosa.
3. 3Preparare la base della salsa

   

   In una ciotola trasparente, unisci due cucchiai di salsa di soia chiara, un cucchiaio di salsa di soia scura, un cucchiaio di salsa dostrica, mezzo cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di amido di mais per preparare la base della salsa. Aggiungi un pizzico di pepe nero a piacere.

   Tip: Mescolare gli ingredienti secchi come lamido di mais con le salse prima di aggiungere lacqua aiuta a prevenire la formazione di grumi.
4. 4Mescolare la salsa

   

   Mescola accuratamente la salsa nella ciotola di vetro fino a quando tutti gli ingredienti, compresi la salsa di soia, la salsa dostrica, lo zucchero, lamido e lacqua, non si saranno completamente sciolti e amalgamati.

   Tip: Assicurati che lamido sia totalmente dissolto prima di scaldare la salsa per evitare fastidiosi grumi in cottura.
5. 5Aggiungere le cipolle

   

   Scalda un filo dolio di semi in una padella a fuoco medio. Quando lolio è caldo, versa le cipolle bianche affettate. Fatele saltare delicatamente finché non diventano profumate e iniziano ad ammorbidirsi.

   Tip: Cuocere le cipolle finché non diventano leggermente traslucide permetterà loro di rilasciare tutta la loro naturale dolcezza nel piatto.
6. 6Unire manzo e cipolle

   

   Versa le fette di manzo precedentemente sbollentate nella padella insieme alle cipolle saltate. Il manzo inizierà ad assorbire i profumi delle cipolle mentre ti prepari ad aggiungere la salsa.

   Tip: Mantieni la fiamma medio-alta per fare in modo che la padella resti abbastanza calda da restringere rapidamente la salsa nel passaggio successivo.
7. 7Versare la salsa

   

   Dai una rapida mescolata alla salsa per rimescolare gli ingredienti sul fondo, poi versala uniformemente sul manzo e sulle cipolle che stanno sfrigolando in padella.

   Tip: La padella deve essere ben calda prima di aggiungere il liquido, così inizierà immediatamente a ridursi e a glassare la carne.
8. 8Far restringere la salsa

   

   Cuoci il manzo e le cipolle a fuoco vivo, mescolando continuamente per distribuire il condimento in modo uniforme. Lascia sobbollire la salsa finché non si addensa, trasformandosi in una glassa ricca e lucida che avvolge perfettamente la carne.

   Tip: Poiché la salsa contiene zucchero e amido, continua a mescolare senza sosta per evitare che si attacchi al fondo della padella e si bruci.
9. 9Comporre la ciotola di riso

   

   Inizia disponendo una generosa porzione di riso bianco caldo in una ciotola. Trasferisci il manzo e le cipolle cotti sopra il riso, quindi posiziona con cura un uovo allocchio di bue proprio al centro.

   Tip: Per un sapore ancora più ricco, lascia il tuorlo duovo leggermente colante, in modo che possa amalgamarsi perfettamente con il riso e la salsa saporita del manzo.
10. 10Aggiungere lultima salsa

    

    Completa il piatto versando un ultimo cucchiaio della salsa rimasta in padella direttamente sul manzo e sulluovo impiattati. Questo tocco donerà una splendida lucentezza e un ulteriore strato di sapore alla tua ciotola di riso.

    Tip: Se la salsa rimasta è troppo densa, aggiungi un goccio dacqua calda nella padella per allungarla leggermente prima di versarla.

Conservazione e Riscaldamento

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Domande Frequenti