Doppio Cheeseburger Fatto in Casa
Soffici Panini al Sesamo
Padroneggia l'arte dell'hamburger perfetto con due succulenti dischi di carne di manzo, formaggio fuso e una deliziosa salsa ai cetriolini, il tutto racchiuso in un morbidissimo panino brioche fatto in casa.
Il segreto per un hamburger di prima classe inizia dal pane. Questi panini fatti in casa vengono cotti al vapore e al forno per ottenere una mollica soffice e profumata, capace di trattenere i succhi di un doppio strato di carne. Abbinata a carne macinata di filetto magro e a una salsa pungente a base di senape e cetriolini, questa ricetta regala unesperienza gourmet che supera di gran lunga quella di qualsiasi fast-food.
Ingredienti
- 570 g impasto per pane (farina, latte, uovo, lievito, zucchero)
- 30 g burro non salato
- 5 g sale
- 1 whole uovo (per spennellare)
- 1 tbsp semi di sesamo bianco
- 600 g filetto di manzo macinato
- 4 slices formaggio cheddar
- 2 slices pomodoro
- 1 leaf lattuga
- 10 g cipolla tritata
- 2 tbsp salsa alla senape gialla e cetriolini sottaceto
- to taste sale e pepe nero
- optional condimento per insalata
Istruzioni
- 1Unire gli Ingredienti per lImpasto
In una terrina posta su una bilancia digitale, unire la farina per pane, il latte, luovo, lo zucchero e il lievito. Pesare gli ingredienti garantisce la precisione necessaria per ottenere panini per hamburger perfettamente morbidi e soffici.
Tip: Tenete il lievito e il sale inizialmente separati se aggiungete il sale in questa fase, anche se in questa ricetta verrà aggiunto in seguito. - 2Trasferire nellImpastatrice
Versare gli ingredienti dellimpasto dalla terrina nella ciotola in acciaio inossidabile della vostra planetaria. Assicuratevi di raschiare bene i lati per non lasciare farina o liquidi residui.
Tip: Potete anche pesare gli ingredienti direttamente nella ciotola della planetaria fin dallinizio per sporcare meno. - 3Verificare lElasticità dellImpasto
Iniziare a lavorare limpasto a bassa velocità per amalgamare gli ingredienti, poi aumentare la velocità. Impastare fino a quando il composto diventa elastico ed è possibile tendere un piccolo pezzo fino a formare una membrana traslucida senza che si strappi facilmente.
Tip: Non preoccupatevi se la membrana non è ancora perfettamente liscia; deve solo essere abbastanza sviluppata per accogliere il burro che verrà aggiunto successivamente. - 4Incorporare Burro e Sale
Una volta che limpasto ha formato una membrana grezza, aggiungere il sale e il burro ammorbidito. Continuare a impastare ad alta velocità finché il burro non è completamente assorbito e limpasto risulta setoso ed elastico.
Tip: Aggiungere il burro dopo che il glutine si è parzialmente formato garantisce una struttura migliore e un panino finale più soffice. - 5Pesare lImpasto
Una volta incorporati completamente il burro e il sale e limpasto è liscio, toglierlo dalla planetaria. Formare una grande palla compatta e pesare lintero composto sulla bilancia digitale per calcolare la dimensione delle singole porzioni.
Tip: Ungere leggermente le mani o il piano di lavoro può evitare che limpasto si attacchi durante la lavorazione. - 6Porzionare i Panini
Dividere il peso totale dellimpasto in parti uguali per creare 6 porzioni singole. Utilizzare la bilancia per pesare ogni pezzo in modo da garantire che i panini per hamburger cuociano in modo uniforme e siano tutti della stessa dimensione.
Tip: Tenere i pezzi di impasto divisi coperti con un panno umido o pellicola trasparente in modo che non si secchino mentre si lavora. - 7Formare le Palline di Impasto
Dividere limpasto preparato in sei porzioni uguali, di circa 95 grammi ciascuna. Arrotolare ogni porzione contro il tappetino di silicone fino a formare una palla liscia e tesa per garantire una lievitazione uniforme e una forma regolare durante la cottura.
Tip: Mettete la mano a coppa sopra limpasto ed eseguite un movimento circolare; lattrito col tappetino aiuta a creare una tensione superficiale liscia. - 8Disporre sulla Teglia
Trasferire delicatamente le palline di impasto modellate su una teglia foderata di carta da forno. Distanziarle uniformemente per lasciare spazio allimpasto di espandersi durante la fase di lievitazione.
Tip: Lasciate almeno 5-7 centimetri tra ogni palla in modo che non si attacchino quando raddoppiano di volume. - 9Spennellare con lUovo
Dopo che le palline di impasto sono lievitate fino a raddoppiare di volume, spennellare delicatamente le superfici con uno strato sottile e uniforme di uovo sbattuto. Questo darà ai panini finiti una bellissima lucentezza dorata.
Tip: Siate molto delicati con il pennello per evitare di sgonfiare limpasto lievitato. - 10Guarnire con Semi di Sesamo
Subito dopo aver applicato luovo sbattuto, spargere una generosa quantità di semi di sesamo bianchi sulla superficie di ogni panino. Luovo funge da collante per mantenere i semi al loro posto durante la cottura.
Tip: Per un sapore più intenso, si può usare un mix di semi di sesamo bianchi e neri. - 11Cuocere i Panini
Infilare la teglia in un forno preriscaldato impostato a 185°C. Cuocere per circa 15 minuti o finché i panini non saranno gonfi e avranno assunto un colore dorato intenso.
Tip: I panini sono pronti quando suonano a vuoto se picchiettati leggermente sul fondo. - 12Controllare i Panini Cotti
Sfornare i panini per hamburger. La parte superiore dovrebbe essere di un bel marrone dorato, mentre la mollica interna rimane incredibilmente morbida, calda e soffice. Questi panini fatti in casa sono molto profumati e offrono la base perfetta per il vostro hamburger.
Tip: Lasciate raffreddare leggermente i panini prima di maneggiarli o tagliarli; tagliare il pane caldo può rendere linterno gommoso. - 13Conservare i Panini in Eccesso
Se non si utilizzano subito tutti i panini per hamburger, lasciarli raffreddare completamente a temperatura ambiente. Una volta freddi, riporre i panini extra in sacchetti di plastica o in contenitori ermetici e conservarli nel congelatore per mantenerli freschi per usi futuri.
Tip: Assicuratevi sempre che i panini siano completamente freddi prima di insacchettarli. Qualsiasi calore residuo creerà condensa allinterno del sacchetto, rendendoli mollicci. - 14Mescolare la Carne Macinata
Mettete la carne macinata in una grande ciotola di metallo. Indossando un paio di guanti adatti al contatto con gli alimenti, mescolate delicatamente e impastate leggermente la carne a mano finché non si compatta. Luso di carne magra macinata fresca, come il filetto, è lideale per un hamburger fatto in casa di qualità superiore.
Tip: Maneggiate la carne con delicatezza ed evitate di mescolarla troppo, per non ottenere hamburger duri e densi. Mescolate solo finché non sta insieme. - 15Porzionare gli Hamburger di Manzo
Prelevare una porzione di carne macinata mescolata e formare una palla compatta. Posizionare la palla su un quadratino di carta da forno. La carta da forno impedirà alla carne di attaccarsi alle mani o al piano di lavoro e rende molto facile impilare o trasferire gli hamburger in padella.
Tip: Potete formare e impilare in anticipo tutti i vostri hamburger sui singoli quadrati di carta da forno. Eventuali hamburger in eccesso possono essere messi direttamente in freezer. - 16Preparare la Padella per Tostare
Scaldare una padella a fuoco medio e far sciogliere una fetta di burro. Tostare il lato tagliato dei panini fino a doratura per creare una barriera che impedisca alla salsa di rendere il pane molliccio.
Tip: Mantenere il fuoco moderato in modo che il burro si sciolga e faccia schiuma ma non si scurisca o bruci prima di aggiungere i panini.
