Double Burger di Pollo Fritto
Pastella al Cipollotto e Salsa allo Yogurt

Un imponente burger di pollo a doppio strato con una pastella al cipollotto ultra-croccante, rinfrescante coleslaw di cavolo viola e una leggera salsa allo yogurt e cipolla.

Ingredienti

• 3 pieces sovracosce di pollo
• 200 ml latte
• 1 whole limone
• 1 tbsp paprika
• 1 tsp aglio in polvere
• 1 tsp pepe nero
• 100 g cavolo cappuccio bianco
• 100 g cavolo cappuccio viola
• 100 g maionese
• 2 tbsp senape in grani
• 1 tbsp salsa piccante
• 150 g yogurt bianco naturale
• 12 piece cipolla rossa
• 150 g farina 00
• 50 g amido di mais
• 3 stalks cipollotti
• 2 tbsp preparato per frittura
• 1 piece panino brioche
• 2 leaves lattuga gentile
• 1 l olio per friggere
• to taste sale

Istruzioni

1. 1Condire le sovracosce di pollo

   

   Mettete il pollo in una ciotola e aggiungete le spezie secche: paprika, aglio in polvere e pepe nero. Questo primo passaggio a secco assicura che la carne sia saporita in profondità prima di aggiungere la marinata liquida.

   Tip: Assicuratevi di coprire uniformemente entrambi i lati del pollo per un sapore costante in tutto il burger.
2. 2Acidificare la marinata

   

   Spremete il succo di limone fresco sul pollo condito. Lacidità del limone è fondamentale per reagire con il latte nel passaggio successivo e intenerire le fibre della carne.

   Tip: Luso delle sovracosce al posto del petto garantisce che la carne rimanga succosa e tenera anche dopo la frittura profonda.
3. 3Aggiungere il latte per la tenerezza

   

   Versate il latte direttamente nella ciotola con il pollo. Lunione tra latte e limone crea un latticello istantaneo. Questa marinata leggermente acida è il segreto per ammorbidire la carne mantenendola umida durante la cottura.

   Tip: Se avete già del latticello pronto in casa, potete usarlo saltando la combinazione di latte e limone.
4. 4Marinare la carne

   

   Massaggiate bene il pollo finché ogni pezzo non è completamente avvolto dalla marinata cremosa. Coprite e lasciate riposare in frigorifero: questo tempo permette alle spezie di penetrare e al latticello di agire sulle proteine.

   Tip: Per un risultato perfetto, lasciate marinare per almeno 4 ore o, idealmente, tutta la notte in frigo.
5. 5Preparare il condimento per il coleslaw

   

   In una ciotolina, unite la maionese alla senape in grani e a un condimento rosso denso (come pasta di paprika o gochujang). Questo creerà una base cremosa e speziata per linsalata di cavolo.

   Tip: Se preferite un coleslaw più dolce, potete aggiungere un cucchiaino di miele a questa miscela.
6. 6Ultimare la salsa dressing

   

   Mescolate fino a ottenere un composto liscio e uniforme. Questa base aggiungerà profondità e una nota piccante al vostro panino.

   Tip: Regolate la quantità di salsa piccante secondo i vostri gusti o aggiungete un pizzico di zucchero per un profilo agrodolce.
7. 7Unire condimento e cavolo

   

   Versate il condimento cremoso in una ciotola capiente contenente il cavolo bianco e viola tagliato a striscioline. Il cavolo viola dona un colore vibrante e una consistenza più croccante.

   Tip: Usare entrambi i tipi di cavolo non è solo una scelta estetica, ma offre una croccantezza più complessa.
8. 8Mescolare il coleslaw

   

   Mescolate accuratamente a mano o con un cucchiaio finché ogni pezzetto di cavolo non è ben condito. Lasciate riposare qualche minuto affinché il cavolo si ammorbidisca leggermente senza perdere il morso.

   Tip: Massaggiare delicatamente il condimento nel cavolo con le mani aiuta i sapori a penetrare meglio rispetto al semplice mescolamento.
9. 9Preparare la salsa allo yogurt e cipolla

   

   Per la salsa bianca del burger, unite lo yogurt e la senape alla cipolla rossa tritata finemente. Questa salsa a base di yogurt è unalternativa rinfrescante e leggera alle classiche salse cariche di maionese.

   Tip: Lo yogurt greco è lideale per questa preparazione grazie alla sua consistenza densa che non cola dal panino.
10. 10Amalgamare la salsa del burger

    

    Mescolate gli ingredienti fino a ottenere una crema densa. Questa salsa classica allo yogurt e cipolla è perfetta per contrastare la ricchezza del pollo fritto.

    Tip: Aggiungete un pizzico di sale o una goccia di limone per rendere il sapore ancora più vivace.
11. 11Preparare la pastella al cipollotto

    

    Incorporate gradualmente i cipollotti freschi tritati nella pastella. Se notate che i cipollotti non aderiscono bene, aggiungete un po di preparato per frittura per regolare la densità. La consistenza deve ricordare quella dello yogurt.

    Tip: Una consistenza densa è fondamentale affinché la pastella rimanga attaccata al pollo durante la frittura.
12. 12Controllare la densità della pastella

    

    Sollevate un pezzo di pollo per verificare che la pastella sia abbastanza densa da aderire. Deve risultare appiccicosa e pesante per trattenere i cipollotti sulla carne.

    Tip: Se la pastella scivola via troppo facilmente, aggiungete un altro cucchiaio di amido o farina per addensarla.
13. 13Impastellare il pollo

    

    Immergete completamente il pollo marinato nella pastella al cipollotto. Massaggiate bene la pastella sulla carne, assicurandovi di coprire ogni fessura per ottenere una crosta perfetta.

    Tip: Usate le dita per premere i pezzetti di cipollotto direttamente sul pollo prima di immergerlo nellolio caldo.
14. 14Iniziare la frittura

    

    Immergete con cura il pollo nellolio caldo. Friggete a fuoco medio per 2-3 minuti finché la carne non è cotta. Non muovete il pollo finché la crosticina esterna non si è stabilizzata.

    Tip: Calate il pollo lentamente allontanandolo da voi per evitare schizzi di olio bollente.
15. 15Doppia frittura per la massima croccantezza

    

    Dopo la prima frittura, alzate la fiamma e ri-friggete il pollo per 30 secondi. Questo passaggio espelle lolio in eccesso e garantisce una doratura extra-croccante. Scolate e lasciate riposare.

    Tip: Cercate di girare il pollo al massimo due o tre volte per non rovinare la delicata crosta di cipollotti.
16. 16Assemblaggio finale

    

    Sulla base del panino, adagiate la lattuga e una porzione generosa di coleslaw. Sovrapponete le due cotolette di pollo fritto, distribuendo abbondante salsa allo yogurt tra gli strati e sopra il pollo prima di chiudere con la parte superiore del bun.

    Tip: Mettere la lattuga sulla base del panino crea una barriera che impedisce al pane di inumidirsi con i succhi del pollo e del coleslaw.

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