Smash Burger di Pulled Pork Affumicato
Coleslaw

Scopri il crossover BBQ definitivo: tenero pulled pork affumicato e schiacciato sulla piastra per una crosticina irresistibile, coronato da una cremosa insalata coleslaw.

Ingredienti

• 1 whole spalla di maiale (o coppa)
• 1/2 cup dry rub al bourbon e quercia
• 2 tbsp olio di semi
• 4 slices formaggio cheddar a fette
• 2 cups cavolo cappuccio verde e rosso tritato
• 1/2 cup maionese
• 1 tsp zucchero
• 1 tsp senape in grani
• 4 panini brioche
• to taste jalapeños a fette

Istruzioni

1. 1Incidere la spalla di maiale

   

   Iniziate con un bel taglio di spalla o coppa di maiale cruda di ottima qualità. Posizionatelo su un tagliere stabile e usate un coltello ben affilato per incidere lo strato di grasso creando un motivo a reticolo. Questo passaggio è fondamentale, poiché aiuta il grasso a sciogliersi in fase di cottura e permette allaroma intenso del rub al bourbon e quercia di penetrare in profondità nella carne.

   Tip: Non incidete troppo in profondità: dovete tagliare solo lo strato di grasso senza intaccare la carne viva.
2. 2Condire la carne

   

   Cospargete generosamente la spalla di maiale con il dry rub al bourbon e quercia, oppure usate la vostra miscela di spezie dolce e affumicata preferita. Assicuratevi di coprire ogni lato in modo uniforme per garantire la formazione di una deliziosa crosticina, la cosiddetta bark, durante laffumicatura.

   Tip: Asciugate bene la carne tamponandola con carta assorbente prima di applicare il rub: le spezie aderiranno meglio formando una crosta perfetta.
3. 3Affumicare il maiale

   

   Posizionate la carne condita in un affumicatore preriscaldato o su un barbecue preparato per la cottura indiretta. Aggiungete dei pezzetti di legno di melo alle braci e affumicate lentamente il maiale fino a quando non diventerà tenero e saporito.

   Tip: Il legno di melo conferisce unaffumicatura dolce e delicata, che si sposa benissimo con le spezie senza mai sovrastare il sapore della carne.
4. 4Preparare il cavolo

   

   Su un tagliere, affettate finemente il cavolo cappuccio verde e rosso in striscioline sottili e uniformi. La combinazione dei due cavoli dona un tocco di colore vivace e una croccantezza fondamentale per bilanciare luntuosità del maiale.

   Tip: Per ottenere la massima croccantezza, assicuratevi che il cavolo sia molto freddo prima di tagliarlo.
5. 5Aggiungere il condimento al coleslaw

   

   Trasferite il cavolo tagliato in una ciotola capiente. Aggiungete una generosa cucchiaiata di maionese, un pizzico di zucchero e della senape in grani (o il vostro mix di spezie preferito) per creare un condimento ricco e cremoso.

   Tip: Se preferite uninsalata più pungente, aggiungete un goccio di aceto di mele per alleggerire la maionese.
6. 6Mescolare il coleslaw

   

   Usando le mani o un paio di pinze grandi, mescolate bene il cavolo con il dressing finché non sarà tutto uniformemente condito. Questa coleslaw croccante e rinfrescante è fondamentale per dare equilibrio alla grassezza del pulled pork.

   Tip: Lasciate riposare il coleslaw in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirlo: i sapori avranno il tempo di amalgamarsi alla perfezione.
7. 7Togliere il maiale dallaffumicatore

   

   Dopo una lenta affumicatura su legno di melo, rimuovete delicatamente il maiale dalla griglia. Lesterno dovrebbe aver sviluppato una crosta scura, spessa e ricca di sapore grazie alle spezie. Trasferite la carne ben calda su un tagliere pulito.

   Tip: Lasciate sempre riposare i grandi tagli di carne affumicata prima di sfilacciarli: in questo modo i succhi si ridistribuiranno al loro interno.
8. 8Sfilacciare la carne

   

   Mentre il maiale affumicato è ancora tiepido, usate degli artigli per carne o semplicemente le mani per sfilacciarlo completamente. La lenta cottura avrà reso la carne così morbida da staccarsi senza sforzo. Mescolate bene i pezzetti sfilacciati, in modo che la gustosa crosta esterna si distribuisca in modo omogeneo insieme alla succosa carne interna.

   Tip: Sfilacciare la carne finché è ancora calda rende il lavoro molto più facile e garantisce una consistenza migliore.
9. 9Schiacciare sulla piastra (Smash)

   

   Scaldate una piastra a fiamma alta. Prendete una generosa manciata di pulled pork caldo e compatto e posizionatelo sulla superficie rovente. Schiacciatelo immediatamente e con forza usando una pressa da barbecue o una spatola robusta, esattamente come per uno smash burger di manzo. Lasciate sfrigolare la carne finché non diventa croccante e si crea una base simile a quella del bacon.

   Tip: Lasciate sfrigolare il tortino senza muoverlo per alcuni minuti, così da assicurarvi che si formi una crosticina solida prima di provare a girarlo.
10. 10Fondere il formaggio

    

    Una volta che il tortino di pulled pork avrà una bella crosticina caramellata sul fondo, giratelo. Mettete immediatamente una fetta del vostro formaggio filante preferito sulla carne appena rosolata. Il calore sprigionato dalla piastra farà sciogliere il formaggio alla perfezione, colando sui bordi del tortino.

    Tip: Se il formaggio fatica a sciogliersi, coprite il tortino per qualche secondo con una cloche: intrappolerà il vapore e aiuterà la fusione.
11. 11Comporre lhamburger

    

    Componete lhamburger impilando i tortini croccanti di pulled pork col formaggio sulla base del pane tostato. Guarnite la carne ricca e saporita con una porzione abbondante di coleslaw fresca e croccante per riequilibrare i sapori. Chiudete il tutto con la calotta del panino e preparatevi a un morso epico.

    Tip: Servite immediatamente: la carne deve essere caldissima e croccante, mentre il coleslaw deve restare freddo e croccante.

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