Donburi con Salmone, Manzo
Uovo Onsen

Un delizioso donburi giapponese in stile surf-and-turf con salmone crudo, tenero manzo glassato, un cremoso uovo onsen e scaglie di alga nori.

Ingredienti

• 200 g manzo a fette sottili (taglio grasso o carpaccio)
• 150 g salmone di qualità sashimi
• 1 intero uovo onsen o uovo bazzotto
• 1 ciotola riso bianco cotto al vapore
• 0.5 pezzo cipolla rossa
• 2 cucchiai salsa di soia chiara
• 1 cucchiaio salsa dostrica
• 1 cucchiaio zucchero
• 1 cucchiaio alcolico da cucina (sakè o mirin)
• 1 cucchiaino fumina di mais mescolata con 2 cucchiai dacqua
• q.b. alga nori a striscioline o furikake
• opzionale semi di sesamo tostati

Istruzioni

1. 1Sbollentare il manzo

   

   Cuocete brevemente le fettine di manzo in una pentola di acqua bollente. Questo passaggio aiuta a eliminare le impurità superficiali e i sapori troppo forti, garantendo un gusto finale pulito e delicato. Non appena la carne cambia colore, scolatela e tenetela da parte.

   Tip: Non cuocete troppo la carne in questa fase; aspettate semplicemente che lacqua torni a bollire prima di togliere il manzo per mantenerlo tenerissimo.
2. 2Preparare la salsa

   

   In una ciotolina, preparate la salsa di condimento unendo 2 cucchiai di salsa di soia chiara, 1 cucchiaio di salsa dostrica, 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaio di alcolico da cucina. Mescolate bene fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto.

   Tip: Mescolare la salsa in anticipo rende la cottura fluida e impedisce agli ingredienti di bruciare mentre dosate le quantità.
3. 3Affettare la cipolla rossa

   

   Prendete mezza cipolla rossa e affettatela a strisce sottili e uniformi su un tagliere. La cipolla rossa aggiunge una nota di dolcezza delicata e una nota di colore che bilancia la ricchezza del manzo.

   Tip: Tenete le dita ripiegate a consistenza di artiglio mentre affettate per guidare il coltello in sicurezza e ottenere tagli regolari.
4. 4Saltare le cipolle

   

   Scaldate un wok o una padella con un filo doil a fuoco medio. Aggiungete le cipolle rosse affettate e saltatele fino a quando iniziano a farsi tenere e a cambiare colore, sprigionando la loro dolcezza aromatica nellolio.

   Tip: Iniziare con lolio non troppo caldo aiuta le cipolle a cuocere in modo più uniforme senza bruciare i bordi troppo in fretta.
5. 5Sfumare con acqua

   

   Versate una piccola quantità dacqua nel wok insieme alle cipolle saltate. Il vapore che si creerà aiuterà ad ammorbidire ulteriormente le strisce di cipolla, creando la consistenza ideale per guarnire la ciotola di riso.

   Tip: Usate solo lacqua strettamente necessaria per inumidire le cipolle; non dovete lessarle.
6. 6Unire il manzo e la salsa

   

   Riportate gli straccetti di manzo sbollentati nel wok con le cipolle e versate la salsa saporita preparata in precedenza. Saltate il tutto a fuoco medio-alto fino a quando la carne sarà ben rivestita e i sapori si saranno fusi perfettamente.

   Tip: Procedete rapidamente in questa fase per evitare che il manzo diventi duro; deve solo scaldarsi e glassarsi.
7. 7Addensare la salsa

   

   Quando il manzo e le cipolle si saranno amalgamati con il condimento, versate la miscela di amido di mais e acqua. Continuate a mescolare a fuoco medio mentre il liquido riprende il bollore. Vedrete la salsa trasformarsi in una glassa lucida e densa che avvolgerà alla perfezione ogni straccetto di carne e fetta di cipolla.

   Tip: Date sempre una rapida mescolata alla miscela di amido subito prima di versarla, poiché lamido tende a depositarsi sul fondo della ciotolina.
8. 8Preparare la base di salmone

   

   In una ciotola capiente, create una base con il riso tiepido cotto al vapore arricchito con lalga nori a striscioline. Disponete con cura le fettine di salmone crudo su una metà del riso. La consistenza fresca e burrosa del salmone offrirà un piacevole contrasto con il manzo caldo.

   Tip: Per il massimo del sapore e della sicurezza, assicuratevi di utilizzare salmone di alta qualità certificato per il consumo crudo.
9. 9Aggiungere il manzo saporito

   

   Adagiate una generosa porzione di manzo caldo e cipolle con la loro salsa densa sulla metà rimasta libera della ciotola. Posizionatela proprio accanto al salmone crudo, lasciando che la salsa ricca coli nel riso aromatizzato allalga sottostante.

   Tip: Cercate di includere una buona dose di salsa densa dalla padella: sarà il condimento principale per insaporire il riso.
10. 10Completare con luovo onsen

    

    Aprite delicatamente luovo onsen e posizionatelo al centro della ciotola, tra il salmone e il manzo. Lalbume dalla consistenza vellutata e il tuorlo cremoso si trasformeranno in una salsa ricca e avvolgente quando mescolerete il piatto prima di mangiarlo.

    Tip: Se non avete un uovo onsen pronto, potete ottenere un effetto simile preparando un uovo in camicia molto morbido.

Conservazione e Freschezza

Brucia le Calorie

Domande Frequenti