Tekkadon Premium (Ciotola di Riso
Tonno e Tuorlo d'Uovo)
Una lussuosa ciotola di riso giapponese che unisce la delicatezza del tonno magro akami alla ricchezza del tonno grasso, completata da un cremoso tuorlo crudo e una saporita glassa alla soia.
Il Tekkadon, letteralmente ciotola della casa di ferro, è un grande classico del comfort food giapponese, tradizionalmente preparato con tonno magro. Questa versione premium eleva il piatto combinando i tagli più pregiati e marmorizzati come il chutoro e lotoro, esaltati dalla cremosità di un tuorlo duovo che si scioglie in bocca per una consistenza ricca e avvolgente.
Ingredienti
- 300 g tonno per sashimi (akami, chutoro o otoro)
- 2 cups riso bianco giapponese cotto al vapore
- 1 whole tuorlo duovo grande (pastorizzato)
- 2 tbsp salsa di soia
- 1 tsp mirin
- optional alga nori tagliata a listarelle
- to taste wasabi
Istruzioni
- 1Preparare e rifilare il tonno
Iniziate individuando le diverse sezioni del blocco di tonno in base al contenuto di grasso. Individuate la parte scura (la linea di sangue), che ha un odore più intenso, e usate un coltello ben affilato per separarla con cura dalle parti più magre (akami) e da quelle più grasse (chutoro o otoro).
Tip: La linea di sangue è la parte più scura del pesce; rimuoverla garantisce che il piatto finale abbia un sapore pulito e delicato, senza alcun retrogusto eccessivamente pungente o di pesce. - 2Affettare il tonno
Prendete le sezioni di tonno pulite e tagliatele in fettine rettangolari uniformi. Puntate a uno spessore ideale per un boccone, assicurandovi di tagliare controfibra per mantenere una consistenza tenera che si scioglierà in bocca.
Tip: Raffreddare bene il pesce in frigorifero prima di affettarlo lo rende più sodo e facile da tagliare in porzioni precise e dallaspetto professionale. - 3Comporre la ciotola di tonno
Riempite una ciotola di ceramica con un letto di soffice riso bianco. Adagiatevi sopra con cura le fette di tonno, sovrapponendole in un motivo circolare per creare una presentazione elegante ed ordinata.
Tip: Lasciate una piccola rientranza o uno spazio vuoto al centro della composizione di tonno: servirà a ospitare il tuorlo duovo nel passaggio successivo. - 4Aggiungere il tuorlo duovo crudo
Separate un uovo fresco e fate scivolare delicatamente solo il tuorlo dal guscio al centro delle fette di tonno. Questo aggiunge un elemento ricco e cremoso che si sposa perfettamente con la consistenza grassa del pesce.
Tip: Assicuratevi che luovo sia pastorizzato e freschissimo, poiché viene consumato crudo, per garantire sia il massimo sapore che la sicurezza alimentare. - 5Guarnire e condire
Cospargete una manciata di alghe essiccate tagliate finemente (nori) sulla superficie della ciotola. Per finire, versate una miscela a base di salsa di soia direttamente sul pesce e sul tuorlo duovo per insaporire uniformemente lintero piatto.
Tip: Se preferite una nota piccante da abbinare al vostro tonno, mescolate un po di pasta di wasabi direttamente nella salsa di soia prima di versarla.
