Cotolette di Gamberi Fritte Croccanti
Perfettamente dorate ed eccezionalmente croccanti, queste cotolette di gamberi a farfalla sono marinate con zenzero e cipollotto prima di essere impanate nel panko e fritte.
Le cotolette di gamberi fritte sono un antipasto universalmente amato, che unisce la naturale dolcezza dei gamberi freschi a un esterno incredibilmente croccante. Aprendo i gamberi a farfalla e lasciando intatte le code, ogni pezzo cuoce in modo rapido e uniforme, presentandosi magnificamente nel piatto. Una breve marinatura con zenzero fresco e cipollotto assicura che il pesce rimanga profumato e saporito sotto il suo guscio dorato.
Ingredienti
- 500 g gamberi crudi grandi (con la coda)
- 2 stalks cipollotti
- 3 slices zenzero fresco
- 1 tsp sale
- 1/2 cup amido di mais o fecola di patate
- 1 large uovo (sbattuto)
- 1 cup pangrattato panko
- as needed olio di semi (per friggere)
Istruzioni
- 1Sgusciare i gamberi
Tenete i gamberi nel congelatore per mezzora in modo da renderli più facili da pulire. Sgusciateli facendo molta attenzione a mantenere attaccata la coda.
Tip: Raffreddare i gamberi rende il guscio più sodo e semplice da rimuovere senza danneggiare la polpa. - 2Aprire i gamberi a farfalla
Usando un coltello, praticate unincisione lungo il dorso di ogni gambero. Aprite la polpa per circa due terzi per creare la classica forma a farfalla.
Tip: Assicuratevi che il taglio sia uniforme affinché i gamberi cuociano in modo omogeneo. - 3Marinare i gamberi
Mettete i gamberi a farfalla in una ciotola. Aggiungete i pezzi di cipollotto, le fettine di zenzero e il sale, quindi mescolate bene e lasciate marinare per mezzora.
Tip: La marinatura aiuta a insaporire la carne e rimuove qualsiasi odore di pesce. - 4Ricoprire con lamido
Dopo la marinatura, prendete ogni gambero e ricopritelo accuratamente con uno strato di amido. Scuotete via lamido in eccesso prima del passaggio successivo.
Tip: Una copertura di amido leggera e uniforme aiuta luovo ad aderire meglio al gambero. - 5Immergere nelluovo
Prendete i gamberi infarinati con lamido e immergete ciascun pezzo in una ciotola con luovo sbattuto, assicurandovi che sia completamente ricoperto.
Tip: Verificate che luovo ricopra ogni parte del gambero per far aderire perfettamente il pangrattato. - 6Impanare con il pangrattato
Infine, premete il gambero immerso nelluovo su un piatto di pangrattato panko, ricoprendolo accuratamente su tutti i lati.
Tip: Premete delicatamente il panko sul gambero per garantire una crosticina spessa e uniforme. - 7Friggere i gamberi
Scaldate lolio di semi a fuoco medio. Aggiungete con cura i gamberi impanati uno ad uno nel wok. Abbassate leggermente la fiamma per mantenere una frittura costante senza bruciare la panatura e cuoceteli finché non vengono a galla.
Tip: Controllate bene la temperatura per evitare che il panko si bruci prima che linterno del gambero sia cotto. - 8Friggere fino a doratura
Usando delle bacchette, girate delicatamente i gamberi nellolio caldo per garantire una cottura uniforme e un colore dorato su tutti i lati. Una volta che i gamberi salgono in superficie, sono pronti per essere scolati.
Tip: Utilizzate delle bacchette lunghe per mantenere una distanza di sicurezza dallolio caldo mentre li girate.
