Katsudon Classico Giapponese (Cotoletta di Maiale Impanata
Riso)

Cotoletta di maiale fritta e croccante stufata in un saporito brodo dashi e soia con cipolle dolci, legata in un uovo morbido e cremoso sopra riso bianco fumante.

Ingredienti

• 300 g collo di maiale
• 1 uovo per la panatura
• 2 uova pastorizzate
• 1/2 cipolla bianca
• 20 ml salsa di soia
• 30 ml mirin
• 30 ml sake
• 20 g zucchero
• 100 ml acqua
• 1 cup pangrattato panko
• 1/2 cup farina tipo 0
• to taste sale e pepe
• 1 bowl riso bianco al vapore
• optional alga tritata
• optional cipollotti

Istruzioni

1. 1Tenereggire la spalla di maiale

   

   Posiziona la spalla di maiale su un tagliere di legno. Usa un sbatticarne dentato per battere la carne in modo uniforme, rompendo le fibre in modo che assorba meglio i sapori e cuocia in modo omogeneo.

   Tip: Battere la carne aiuta anche ad evitare che la cotoletta di maiale si arricci o si rimpicciolisca durante la frittura.
2. 2Condire con sale e pepe

   

   Cospargi sale grosso e pepe in modo uniforme su entrambi i lati della cotoletta di maiale preparata. Massaggia delicatamente i condimenti nella carne e lasciala marinare per almeno 20 minuti per assorbire i sapori.

   Tip: Lasciar riposare la carne condita permette al sale di penetrare in profondità, esaltando il sapore complessivo.
3. 3Infarinare la carne

   

   Passa la cotoletta di maiale marinata uniformemente nella farina su entrambi i lati, assicurandoti una copertura completa. Scuoti la farina in eccesso prima di immergerla nelluovo per far aderire correttamente la panatura.

   Tip: Uno strato sottile e uniforme di farina assicura che luovo e il pangrattato aderiscano senza creare grumi.
4. 4Passare nelluovo sbattuto

   

   Sbatti un uovo con un goccio dacqua in un piatto fondo. Immergi la cotoletta infarinata nelluovo sbattuto, assicurandoti che sia completamente coperta affinché il pangrattato aderisca correttamente.

   Tip: Aggiungere un po dacqua alluovo aiuta a fluidificare il composto per un rivestimento sottile e uniforme.
5. 5Impanare con il pangrattato

   

   Metti la cotoletta di maiale ricoperta duovo in un contenitore di vetro rettangolare pieno di pangrattato panko. Premi con decisione su entrambi i lati affinché il pangrattato aderisca saldamente alla carne.

   Tip: Premere saldamente il pangrattato garantisce una crosta croccante e uniforme che non si stacca durante la frittura.
6. 6Friggere la cotoletta di maiale

   

   Scalda lolio in una pentola a 160-170 gradi Celsius. Usa le pinze per calare con cautela la cotoletta impanata nellolio bollente e friggi a fuoco medio-basso per 3-4 minuti fino a doratura.

   Tip: Mantieni un fuoco medio-basso per cuocere la carne spessa fino al cuore senza bruciare la crosta di pangrattato.
7. 7Scolare la cotoletta fitta

   

   Solleva con cura la cotoletta fritta dorata dallolio usando pinze o una spatola. Tienila sopra la pentola per qualche secondo per far scolare lolio in eccesso prima di adagiarla.

   Tip: Lascia riposare brevemente la cotoletta su una gratella o carta assorbente affinché la crosta rimanga croccante.
8. 8Affettare la cotoletta

   

   Posiziona la cotoletta fritta su un tagliere di legno e affettala in strisce verticali spesse usando un coltello da chef affilato. Tieni la cotoletta unita in modo da poterla trasferire facilmente nella padella.

   Tip: Affetta con un movimento di pressione deciso per mantenere intatta la panatura croccante.
9. 9Mescolare gli ingredienti della salsa

   

   Unisci salsa di soia, mirin, zucchero, sakè e acqua in un contenitore graduato o in una ciotola. Mescola bene finché lo zucchero non si scioglie completamente e i condimenti sono ben amalgamati.

   Tip: Mescolare la salsa in anticipo garantisce un sapore costante durante la cottura delle cipolle.
10. 10Affettare la cipolla

    

    Affetta sottilmente a mezzaluna metà cipolla bianca su un tagliere di legno. Queste fette sottili si ammorbidiranno rapidamente e assorbiranno il liquido dolce della salsa di soia.

    Tip: Affetta in modo sottile e uniforme affinché le cipolle cuociano in modo omogeneo nella padella.
11. 11Versare la salsa nella padella

    

    Versa il composto di salsa preparato in una padella bassa a fuoco medio. Porta il liquido a leggero bollore prima di aggiungere le cipolle affettate.

    Tip: Luso di una padella piccola e bassa aiuta a mantenere la forma della cotoletta di maiale quando viene servita.
12. 12Stufare le cipolle nella salsa

    

    Aggiungi le cipolle affettate nella salsa in ebollizione nella padella, mescolando con le bacchette per assicurarti che assorbano i sapori e si ammorbidiscano uniformemente.

    Tip: Tieni il fuoco basso in modo che la salsa sobbolla delicatamente senza ridursi troppo rapidamente prima che le cipolle si ammorbidiscano.
13. 13Aggiungere la cotoletta di maiale fitta

    

    Posiziona con cura la cotoletta di maiale fritta e affettata direttamente nella padella, disponendola sopra le cipolle ammorbidite e la salsa che bolle.

    Tip: Disponi i pezzi vicini in modo che assorbano il brodo saporito in modo uniforme.
14. 14Sbattere leggermente le uova

    

    Rompi due uova pastorizzate in una piccola ciotola di vetro quadrata e sbattile leggermente con le bacchette senza amalgamarle del tutto.

    Tip: Non mescolare troppo; mantenere albumi e tuorli parzialmente separati crea una consistenza e un aspetto migliori durante la cottura.
15. 15Versare il composto di uova

    

    Versa il composto di uova parzialmente sbattuto in modo uniforme sopra la cotoletta di maiale affettata e lungo i bordi della padella in due riprese.

    Tip: Versane metà lungo i bordi e il resto sopra la carne per garantire una copertura completa.
16. 16Coprire e cuocere a vapore

    

    Metti un coperchio di metallo sulla padella e fai sobbollire a fuoco basso per 1 minuto per consentire alle uova di raggiungere uno stato semidiroso.

    Tip: Controlla attentamente affinché le uova non cuociano troppo diventando dure; devono rimanere tenere e lucide.
17. 17Assemblare la ciotola donburi

    

    Cospargi lalga tritata sopra una ciotola di riso, fai scivolare delicatamente la cotoletta di maiale cotta e il composto di uova semidirose sopra, e guarnisci con cipollotti affettati.

    Tip: Fallo scivolare con cura per mantenere intatti gli strati di cotoletta e uovo per una presentazione professionale.

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Domande Frequenti