Oyakodon Classico: Ciotola di Riso Giapponese
Pollo e Uova

Un confortante classico giapponese con succoso pollo scottato in padella e uova vellutate in una salsa dolce-salata, preparato senza una sola goccia d\'olio.

Ingredienti

• 300 g sovracosce di pollo disossate
• 1/2 cipolla bianca, affettata finemente
• 3 uova grandi
• 2 tbsp mirin
• 2 tbsp salsa di soia giapponese
• 6 tbsp acqua
• 2 bowls riso bianco cotto
• to taste sale e pepe nero
• optional semi di sesamo bianco
• to taste cipollotto fresco tritato

Istruzioni

1. 1Incidere il pollo

   

   Disponete le sovracosce di pollo su un tagliere dal lato della carne e praticate delle leggere incisioni superficiali. Assicuratevi di tagliare solo la polpa lasciando la pelle completamente intatta. Questo passaggio evita che il pollo si arricci o si restringa a contatto con la padella calda.

   Tip: Procedete con delicatezza per non forare accidentalmente la pelle, fondamentale per ottenere una crosticina croccante.
2. 2Condire la carne

   

   Salate e pepate uniformemente solo il lato della polpa del pollo. Poiché la pelle verrà appoggiata direttamente sulla padella per rilasciare i suoi oli naturali, non è necessario condirla o marinarla in questa fase.

   Tip: Condire subito prima della cottura evita che il sale estragga troppi succhi, mantenendo la carne tenerissima.
3. 3Rosolare dal lato della pelle

   

   Senza aggiungere olio, posizionate le cosce di pollo nella padella fredda con la pelle rivolta verso il basso. Accendete il fuoco a intensità bassa: man mano che la padella si scalda, il grasso naturale della pelle inizierà a sciogliersi lentamente, insaporendo il piatto.

   Tip: Iniziare a padella fredda e asciutta permette al grasso del pollo di sciogliersi alla perfezione senza appesantire la preparazione.
4. 4Rendere la pelle dorata

   

   Continuate la cottura a fuoco basso finché la pelle non diventa ben dorata e croccante. Lasciate che si sviluppi la reazione di Maillard: il grasso rilasciato renderà la pelle incredibilmente profumata e saporita.

   Tip: Evitate di muovere continuamente il pollo mentre è girato dal lato della pelle, così favorirete la formazione di una crosticina uniforme.
5. 5Cuocere il lato della carne

   

   Quando la pelle è croccante e aromatica, girate le cosce di pollo per cuocere laltro lato. Lasciate cuocere per circa 2 minuti nel fondo di cottura del pollo fino a quando non è cotto del tutto. Rimuovete il pollo dalla padella e tenetelo da parte.

   Tip: Non lavate né pulite la padella dopo aver tolto il pollo; quel fondo dorato è il segreto per dare una marcia in più alle cipolle.
6. 6Saltare le cipolle

   

   Mettete le cipolle affettate direttamente nella padella sfruttando il grasso rilasciato dal pollo. Fatele appassire a fuoco basso finché non diventano morbide e traslucide, assorbendo tutti i succhi saporiti rimasti sul fondo.

   Tip: Se la padella vi sembra troppo calda dopo la cottura del pollo, lasciatela intiepidire qualche secondo prima di unire le cipolle per evitare che brucino.
7. 7Preparare la salsa Oyakodon

   

   In una ciotolina, unite due cucchiai di mirin (o vino di riso come alternativa), due cucchiai di salsa di soia giapponese e sei cucchiai dacqua. Mescolate bene il tutto per creare la salsa base che donerà il tipico sapore dolce e salato al piatto.

   Tip: Se non avete il mirin, potete sostituirlo con del vino di riso unito a un pizzico di zucchero per ricreare la tipica dolcezza giapponese.
8. 8Sfumare le cipolle con la salsa

   

   Quando le cipolle sono morbide, versate la salsa appena preparata nella padella. Mescolate delicatamente per distribuire il condimento e lasciate sobbollire a fuoco basso per circa 2 minuti, dando tempo alle cipolle di assorbire lumami.

   Tip: Mantenete la fiamma bassa per evitare che la salsa si riduca troppo in fretta diventando eccessivamente salata.
9. 9Sbattere leggermente le uova

   

   Rompete tre uova fresche in una ciotolina. Sbattetele leggermente con un movimento delicato, giusto il tempo di amalgamare in parte tuorli e albumi. Evitate di montarle troppo per non creare bolle daria, garantendo una consistenza finale vellutata.

   Tip: Per un Oyakodon perfetto, dovreste vedere striature distinte di bianco e giallo anziché un composto giallo del tutto uniforme.
10. 10Preparare le ciotole di riso

    

    Mentre la salsa si riduce con le cipolle, distribuite il riso caldo in due ciotole fonde da portata. Avere il riso già pronto vi permetterà di servire il piatto allistante, quando le uova sono al massimo della loro morbidezza.

    Tip: Se possibile, scaldate leggermente le ciotole prima delluso per mantenere caldi il riso e il condimento.
11. 11Affettare il pollo

    

    Trasferite il pollo su un tagliere con la pelle rivolta verso lalto. Usando un coltello ben affilato, tagliate la carne a striscioline spesse, a misura di boccone. Il pollo dovrà presentarsi con una pelle ben dorata e croccante e un interno tenero e succoso.

    Tip: Lasciate riposare il pollo per un minuto prima di tagliarlo per trattenere al meglio i succhi allinterno della carne.
12. 12Versare il primo strato di uova

    

    Versate circa metà del composto di uova nella padella, compiendo un movimento circolare sopra le cipolle e la salsa in ebollizione. Lasciate che luovo si espanda da solo per creare una base morbida e saporita per il pollo.

    Tip: Tenete la fiamma molto bassa in questo passaggio per far sì che le uova cuociano dolcemente restando cremose.
13. 13Disporre il pollo in padella

    

    Sistemate con cura le striscioline di pollo dorato sopra le cipolle e il primo strato di uova. Rivolgete la pelle verso lalto per preservarne la croccantezza, lasciando che la base della carne assorba la salsa saporita.

    Tip: Posizionare il pollo con la pelle allinsù evita che diventi molliccia mentre la carne finisce di insaporirsi nel sugo.
14. 14Aggiungere il resto delle uova

    

    Quando la prima parte di uovo si è rappresa attorno al pollo e alle cipolle, versate uniformemente il resto delle uova sbattute. Questo metodo di cottura in due tempi è il segreto per la consistenza perfetta dellOyakodon: una parte di uovo risulterà cotta e laltra rimarrà morbida e vellutata.

    Tip: Se preferite uova leggermente più cotte pur mantenendo la cremosità, coprite la padella con un coperchio per circa 30 secondi dopo aver aggiunto la seconda parte di uova.

Conservazione e Riscaldamento

Brucia le Calorie

Domande Frequenti