Burger di pollo fritto piccante
bocconcini di pollo fatti in casa

Ricrea questo classico del fast food a casa. Con cosce di pollo croccanti e panini al sesamo tostati, questa ricetta offre una croccantezza da ristorante.

Ingredienti

• 3 large cosce di pollo
• 2 cups farina a basso contenuto di glutine
• 1 tsp lievito in polvere
• 1 cup semi di sesamo bianco
• 80g portions impasto per burger
• to taste zenzero e cipollotti
• to taste spezie
• to taste maionese
• to taste foglie di lattuga

Istruzioni

1. 1Disossa le cosce di pollo

   

   Posiziona le cosce di pollo su un tagliere. Usa un coltello affilato per rimuovere con cura ossa e pelle, mantenendo la carne intatta per la preparazione.

   Tip: Lavora con attenzione intorno allarticolazione per assicurarti di rimuovere quanta più carne possibile dallosso.
2. 2Taglia il pollo

   

   Prendi la carne di coscia di pollo disossata e tagliala in pezzi uniformi della dimensione di un boccone per il pollo popcorn.

   Tip: Dimensioni uniformi assicurano che tutti i pezzi cuociano in modo omogeneo nellolio caldo.
3. 3Condisci il pollo

   

   Metti i pezzi di pollo tagliati in una teglia di metallo insieme a zenzero e cipollotti affettati. Aggiungi le spezie richieste e una piccola quantità dacqua nella teglia.

   Tip: Aggiungere un po dacqua aiuta il pollo a rimanere umido e tenero durante il processo di marinatura e frittura.
4. 4Marina il pollo

   

   Usando una mano guantata, massaggia accuratamente le spezie, gli aromi e lacqua nei pezzi di pollo. Assicurati che ogni pezzo sia ben rivestito prima di lasciarlo marinare.

   Tip: Massaggia la carne per alcuni minuti per aiutare la marinata ad assorbirsi completamente nel pollo.
5. 5Prepara limpasto

   

   Aggiungi la farina e gli altri ingredienti secchi nella ciotola di unimpastatrice. Combinali prima di aggiungere le componenti liquide per iniziare limpasto.

   Tip: Assicurati che gli ingredienti secchi siano misurati accuratamente per ottenere la migliore consistenza dellimpasto.
6. 6Controlla limpasto

   

   Dopo aver impastato, controlla limpasto allungando delicatamente un piccolo pezzo. Dovrebbe formare una pellicola liscia e traslucida, indicando che il glutine si è sviluppato a sufficienza.

   Tip: Se limpasto si strappa facilmente, deve essere lavorato ancora per qualche minuto.
7. 7Porziona limpasto per i burger

   

   Dividi limpasto preparato e ben lavorato in porzioni uniformi da 80 grammi. Usa un tarocco per tagliare il panetto in modo preciso affinché ogni panino cuocia uniformemente.

   Tip: Mantieni limpasto coperto con un panno umido durante la porzionatura per evitare che si asciughi.
8. 8Modella le palline di impasto

   

   Prendi ogni porzione di impasto da 80 grammi e arrotolala a mano fino a formare una pallina liscia e soda. Assicurati che la chiusura dellimpasto sia rivolta verso il basso per creare una superficie uniforme per la lievitazione e la cottura.

   Tip: Applica una pressione delicata per creare tensione sulla superficie della pallina di impasto per una migliore lievitazione.
9. 9Inumidisci la superficie dellimpasto

   

   Usando un pennello da pasticceria, applica uno strato molto sottile e uniforme dacqua sulla parte superiore di ogni pallina di impasto modellata. Questa umidità è essenziale per aiutare i semi di sesamo ad aderire al panino in seguito.

   Tip: Usa solo lacqua necessaria per inumidire la superficie; evita accumuli per evitare che limpasto diventi troppo appiccicoso.
10. 10Rivesti con semi di sesamo

    

    Solleva delicatamente la pallina di impasto inumidita e immergi la metà superiore in una ciotola riempita di semi di sesamo bianco. Premi leggermente per assicurarti che i semi aderiscano saldamente alla superficie per il classico aspetto da panino per burger.

    Tip: Assicurati che la ciotola di semi sia abbastanza larga da contenere comodamente la pallina di impasto per un rivestimento uniforme.
11. 11Cuoci i panini per burger

    

    Una volta che i panini sono lievitati, posiziona la teglia in un forno preriscaldato a 175 gradi (calore superiore e inferiore). Cuoci per circa 18 minuti finché non saranno dorati e profumati.

    Tip: Tieni una ciotola dacqua nel forno durante la lievitazione per mantenere lumidità necessaria per una consistenza soffice e ariosa.
12. 12Rivesti il pollo

    

    Prendi i pezzi di pollo marinato e passali in una ciotola di farina a basso contenuto di glutine mescolata con l1% di lievito in polvere. Assicurati che ogni pezzo sia completamente ricoperto dal mix di farina per prepararlo al processo di frittura.

    Tip: Scuoti via la farina in eccesso prima di immergere il pollo in acqua per il secondo passaggio di rivestimento, per garantire una crosticina leggera e sfogliata.
13. 13Immergi in acqua

    

    Posiziona i pezzi di pollo ricoperti di farina su una schiumarola e immergili completamente in una ciotola dacqua per 10 secondi. Questa tecnica è la chiave per creare la caratteristica crosticina sfogliata del pollo fritto stile KFC.

    Tip: Non lasciare il pollo nellacqua troppo a lungo; 10 secondi sono sufficienti per inumidire lo strato di farina affinché il secondo rivestimento aderisca correttamente.
14. 14Applica il secondo rivestimento

    

    Solleva il pollo dallacqua, scuoti via lumidità in eccesso e trasferiscilo immediatamente nel mix di farina secca. Mescola delicatamente i pezzi affinché le scaglie mantengano una naturale morbidezza, quindi scuoti via la farina in eccesso.

    Tip: Usa un movimento delicato invece di premere con forza, il che aiuta a formare la caratteristica consistenza rugosa e sfogliata prima della frittura.
15. 15Friggi il pollo

    

    Scalda lolio di semi in un wok fino a circa il 50-60% della temperatura, poi immergi con cura i pezzi di pollo impanato. Una volta che la copertura si è leggermente fissata, mescola delicatamente per garantire una cottura uniforme e friggi lentamente a fuoco medio-basso per 5-6 minuti.

    Tip: Attendi che la crosticina sia leggermente soda prima di mescolare per evitare che limpanatura sfogliata si stacchi finendo nellolio.
16. 16Rimuovi e doppia frittura

    

    Una volta che il pollo diventa leggermente dorato, usa una grande schiumarola per rimuovere con cura i pezzi dal wok. Per ottenere un esterno più croccante, alza leggermente la temperatura dellolio e riporta il pollo a friggere per un altro mezzo minuto per renderlo profondamente dorato.

    Tip: La breve seconda frittura a una temperatura più alta espelle lolio in eccesso e crea una finitura molto più croccante e meno unta.

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