Pizza Margherita Napoletana Classica
Il classico intramontabile della cucina italiana. Una pizza dal cornicione arioso e ben alveolato, guarnita con pomodoro vibrante, mozzarella di bufala e basilico fresco.
La vera pizza Margherita è un esercizio di semplicità e tecnica. Nata a Napoli, questa preparazione si basa su un impasto a lunga lievitazione e ad alta idratazione, realizzato con farina 00 per ottenere il caratteristico cornicione leggero e maculato. Lequilibrio tra la dolcezza dei pomodori pelati e la cremosità della mozzarella di bufala dimostra come, con ingredienti di eccellenza, basti poco per creare un capolavoro.
Ingredienti
- 500 g acqua fredda
- 3 g lievito di birra secco
- 25 g sale marino
- 900 g farina Caputo 00
- to taste semola di grano duro (per lo spolvero)
- to taste salsa di pomodoro
- to taste mozzarella di bufala
- to taste foglie di basilico fresco
- to taste olio extravergine doliva
Istruzioni
- 1Misura lacqua fredda
Posiziona una ciotola capiente dacciaio sulla bilancia azzerata. Versa esattamente 500 grammi di acqua fredda.
Tip: Luso di acqua fredda rallenta la fermentazione iniziale, favorendo uno sviluppo di sapori più complesso. - 2Pesa il lievito
Pesa esattamente 3 grammi di lievito secco in un piccolo contenitore.
Tip: La precisione è fondamentale: un eccesso di lievito comprometterebbe la struttura e la digeribilità dellimpasto. - 3Misura il sale
Pesa esattamente 25 grammi di sale marino.
Tip: Usa sale fino per facilitarne lo scioglimento immediato nellacqua. - 4Sciogli lievito e sale
Aggiungi il lievito e il sale allacqua. Mescola accuratamente con le bacchette finché non sono completamente sciolti.
Tip: Sciogliere gli ingredienti in acqua garantisce un impasto uniforme e una lievitazione regolare. - 5Pesa la farina 00
Pesa 900 grammi di farina Caputo 00 in una ciotola capiente.
Tip: La farina 00 ha il contenuto proteico ideale per ottenere una pizza elastica, tenace e croccante. - 6Crea limpasto grezzo
Aggiungi gradualmente la farina al composto di acqua, lievito e sale. Mescola con le bacchette finché non si forma una massa grezza e grumosa.
Tip: Non preoccuparti se limpasto appare irregolare; si uniformerà durante la lavorazione. - 7Impasta a mano
Trasferisci limpasto su una superficie pulita e lavoralo vigorosamente per 20 minuti per sviluppare correttamente la maglia glutinica.
Tip: Evita di aggiungere troppa farina extra, anche se dovesse risultare leggermente appiccicoso. - 8Formatura del panetto
Dai allimpasto una forma sferica liscia, ripiegando i lembi verso il basso per creare tensione superficiale.
Tip: Una corretta tensione superficiale aiuta il panetto a mantenere la forma durante la lievitazione. - 9Stesura
Dopo la lievitazione, stendi delicatamente limpasto allargandolo con le mani per ottenere un disco sottile.
Tip: Lavora con delicatezza per non espellere le bolle daria preziose formatesi durante la maturazione. - 10Appiattisci la base
Appoggia il disco su un piano spolverato di semola e uniforma lo spessore dellimpasto.
Tip: La semola garantisce che limpasto non si attacchi e conferisce una piacevole croccantezza. - 11Aggiungi il pomodoro
Distribuisci la salsa di pomodoro al centro e stendila con un cucchiaio, lasciando libero il bordo.
Tip: Usa solo un velo di pomodoro per evitare che la base risulti umida. - 12Farcisci
Disponi la mozzarella di bufala spezzettata a mano sulla salsa e aggiungi qualche foglia di basilico fresco.
Tip: Spezzettare la mozzarella a mano aiuta a distribuirla meglio e ne migliora la consistenza in cottura. - 13Completa con olio
Condisci con un giro dolio extravergine doliva a crudo prima di infornare.
Tip: Versa lolio a filo per una distribuzione uniforme. - 14Prepara la cottura
Trasferisci la pizza sulla pala metallica, verificando che non ci siano punti di aderenza al piano di lavoro.
Tip: Muovi leggermente la pizza sulla pala per assicurarti che scivoli bene. - 15Inforna
Inforna la pizza a 400 gradi Celsius, posizionandola al centro del piano cottura.
Tip: Sii rapido per mantenere la temperatura costante allinterno del forno. - 16Ruota la pizza
Dopo circa 30 secondi, ruota la pizza per garantire una doratura uniforme del cornicione.
Tip: Ruotala ogni 15-20 secondi per ottenere leffetto maculato perfetto. - 17Sforna e servi
Sforna la pizza non appena il cornicione è ben dorato e la mozzarella fusa. Il tempo totale è di circa un minuto.
Tip: Servi immediatamente su un tagliere per mantenere la base croccante.
