Burger di Pulled Pork
BBQ a Cottura Lenta
Tenero collo di maiale sfilacciato e condito con una ricca riduzione BBQ fatta in casa al pepe nero. Servito su un panino tostato, questo burger è il massimo del comfort food.
Sebbene il classico pulled pork americano si basi sulla lenta affumicatura a legna, questa ricetta lo rende accessibile utilizzando la pentola a pressione. La combinazione di paprika affumicata, cumino e una sfumatura alla birra regala una carne tenerissima, mentre il fondo di cottura viene ridotto in una glassa caramellata al pepe nero incredibilmente saporita.
Ingredienti
- 1500 g collo di maiale
- to taste senape gialla americana
- 5–10 g aglio in polvere
- 4 g sale
- 50 g zucchero di canna
- 40 g paprika affumicata
- 10 g cumino in polvere
- 5 g pepe nero
- 1 medium cipolla rossa
- 30–50 g aceto di vino bianco
- 350 ml birra chiara
- to taste salsa al pepe nero
- to taste ketchup
- to taste pepe nero macinato grosso
- 8–10 panini per hamburger
- optional lattuga e maionese
Istruzioni
- 1Coprire il maiale con la senape
Iniziate disponendo il collo di maiale in una ciotola capiente. Versate una generosa quantità di senape gialla americana sulla carne e usate una spatola o le mani per distribuirla uniformemente. La senape funge da legante, aiutando le spezie ad aderire alla carne e aggiungendo una nota leggermente acidula.
Tip: Un pennello in silicone o una spatola aiutano a non sporcarsi troppo, ma usare le mani garantisce che ogni fibra sia ben ricoperta. - 2Aggiungere le spezie secche
Misurate aglio in polvere, sale, zucchero di canna, paprika affumicata, cumino e pepe nero. Cospargete questa miscela aromatica in modo uniforme sul maiale già spalmato di senape.
Tip: Lo zucchero di canna è fondamentale per bilanciare la sapidità e aiuta a creare una crosticina caramellata durante la rosolatura. - 3Massaggiare il rub di spezie
Una volta che il maiale è coperto di senape e spezie, massaggiate bene il rub su ogni lato dei pezzi di carne. Coprite la ciotola con della pellicola e lasciate marinare per almeno 2 ore per permettere ai sapori di penetrare in profondità.
Tip: Luso di guanti usa e getta rende questo passaggio più pulito ed evita che le spezie macchino la pelle. - 4Rosolare il maiale marinato
Scaldate un wok o una padella capiente con un filo dolio a fuoco medio-alto. Rosolate i pezzi di maiale su entrambi i lati finché non si forma una crosticina scura e saporita. In questa fase non è necessario cuocere la carne internamente.
Tip: Non affollate la padella. Rosolare a più riprese assicura una crosta perfetta invece di bollire la carne nel suo vapore. - 5Trasferire nella pentola
Dopo la rosolatura, trasferite la carne nella pentola a pressione o nella slow cooker. Disponete prima uno strato di cipolle rosse crude sul fondo e adagiatevi sopra il maiale. Le cipolle insaporiscono il fondo e proteggono la carne dal calore diretto della base.
Tip: La carne deve essere solo colorata esternamente, la cottura vera e propria avverrà a pressione. - 6Aggiungere i liquidi di cottura
Versate 350 ml di birra e laceto bianco direttamente sopra la carne e le cipolle. Aggiungete acqua quanto basta per sommergere quasi completamente il maiale. Questa miscela renderà la carne tenerissima creando un brodo saporito.
Tip: Qualsiasi lager o amber ale va bene; evitate le birre troppo luppolate o scure perché possono rendere la salsa amara. - 7Sfilacciare il maiale cotto
Quando la carne è diventata tenerissima, trasferitela in un vassoio. Usate due forchette o delle pinze per sfilacciarla in piccoli pezzi succulenti.
Tip: Sfilacciate la carne mentre è ancora calda: è molto più facile e assorbirà meglio la salsa. - 8Ristringere e condire la salsa
Filtrate il liquido di cottura rimasto in una padella. Aggiungete la salsa al pepe nero, il ketchup, sale e pepe nero macinato grosso. Fate sobbollire a fuoco medio finché non si riduce in una glassa densa.
Tip: Assaggiate mentre si riduce. I sapori si concentrano molto, quindi regolate di sale solo alla fine. - 9Mescolare carne e salsa
Una volta raggiunta la densità desiderata, versate la salsa sul maiale sfilacciato. Mescolate delicatamente affinché ogni fibra sia ben ricoperta. La carne assorbirà il liquido diventando incredibilmente succosa. Il pulled pork è pronto per farcire i panini.
Tip: Aggiungete la salsa poco alla volta; la carne deve essere umida e lucida, non annegata nel liquido. - 10Assemblare il panino
Prendete la base di un panino per hamburger leggermente tostato e farcitelo con abbondante pulled pork. Aggiungete lattuga o maionese a piacere, chiudete con la parte superiore e servite immediatamente.
Tip: Tostate i panini in padella con un velo di burro per evitare che si inumidiscano troppo a contatto con la carne succosa.
