Dry Pot Piccante
Maiale e Patate Croccanti

Un autentico dry pot in stile ristorante con patate dorate e teneri straccetti di maiale, saltati in un profumato olio al peperoncino e spezie del Sichuan.

Ingredienti

• 300 g pancetta o lonza di maiale
• 2 large patate
• 2 slices zenzero (per sbollentare)
• 1 stalk cipollotto (per sbollentare)
• 1 tbsp vino da cucina
• 500 ml olio di semi (per friggere)
• 3 cloves aglio
• 3 slices zenzero (per saltare in padella)
• 10 whole peperoncini rossi secchi
• 1 tsp grani di pepe del Sichuan
• 30 g base rossa per hot pot
• 1 tbsp salsa di soia chiara
• 1 tbsp salsa di ostriche
• 1 tsp brodo di pollo granulare
• 1 tsp peperoncino in polvere
• 1 tsp cumino in polvere
• 0.5 tsp sale
• 2 whole peperoncini verdi (jalapeño o simili)
• 1 tbsp semi di sesamo bianco

Istruzioni

1. 1Friggere gli straccetti di maiale

   

   Dopo aver sbollentato la carne con cipollotto, zenzero e vino da cucina, tagliala a listarelle uniformi. Aggiungi con attenzione gli straccetti di maiale in un wok pieno di olio bollente. Friggili a fuoco medio-alto finché non diventano ben dorati e sviluppano un esterno leggermente croccante.

   Tip: Assicurati che lolio sia ben caldo prima di aggiungere la carne, così le listarelle si friggeranno velocemente e in modo uniforme senza assorbire grasso in eccesso.
2. 2Scolare il maiale

   

   Solleva con cautela gli straccetti di maiale fritti dallolio bollente usando una schiumarola in metallo, lasciando scolare lolio in eccesso nel wok. Metti da parte il maiale croccante su un piatto.

   Tip: Garantisci che il maiale sia completamente dorato e croccante prima di rimuoverlo per ottenere la consistenza ideale del dry pot.
3. 3Friggere i bastoncini di patate

   

   Taglia le patate fresche a bastoncini spessi, simili alle patatine fritte. Immergile con attenzione nellolio bollente del wok. Friggile finché non ottengono una crosticina croccante e dorata, quindi raccoglile e mettile da parte con la carne cotta.

   Tip: Asciuga bene le patate tagliate con carta da cucina prima di friggerle per evitare che lolio caldo schizzi violentemente.
4. 4Saltare gli aromi

   

   Lascia solo una piccola quantità di olio nel wok, scolando leccesso. Aggiungi i peperoncini rossi secchi, i grani di pepe del Sichuan, laglio, lo zenzero e un pezzo di base rossa per hot pot. Salta gli aromi continuamente finché la base non si scioglie completamente, rilasciando nellolio un profumo fragrante e speziato.

   Tip: Mantieni il fuoco su medio-basso durante questa operazione per evitare che i peperoncini secchi e i grani di pepe si brucino diventando amari.
5. 5Unire gli ingredienti nel wok

   

   Versa gli straccetti di maiale fritti e le patate dorate di nuovo nel wok contenente la miscela profumata di peperoncino e spezie. Salta tutto insieme sul fuoco per far amalgamare i sapori.

   Tip: Aggiungi gli ingredienti pre-fritti tutti insieme in modo che si scaldino uniformemente e assorbano lolio piccante.
6. 6Saltare nellolio aromatico

   

   Salta vigorosamente il maiale e le patate nel wok, assicurandoti che ogni pezzo sia rivestito in modo uniforme dallolio al peperoncino intensamente profumato prima di aggiungere ulteriori condimenti secchi.

   Tip: Esegui questa operazione rapidamente e a fuoco vivo per far mantenere alle patate la loro consistenza croccante mentre assorbono i ricchi condimenti.
7. 7Condire la miscela dry pot

   

   Distribuisci a filo la salsa di soia chiara e la salsa di ostriche sugli ingredienti, quindi spolvera uniformemente il peperoncino in polvere, il cumino in polvere e un piccolo cucchiaino di sale su tutta la miscela. Salta vigorosamente per condire ogni pezzo.

   Tip: Distribuisci le spezie in modo uniforme sulla superficie degli ingredienti piuttosto che in un solo punto per evitare che si formino grumi.
8. 8Aggiungere i peperoncini verdi a fette

   

   Aggiungi nel wok i peperoncini verdi freschi tagliati a fette e continua a saltare a fuoco vivo. Mescola accuratamente finché i peperoncini verdi non diventano leggermente teneri e di un verde brillante.

   Tip: Aggiungi i peperoncini verdi verso la fine della cottura in modo che mantengano la loro consistenza croccante e il sapore fresco.
9. 9Guarnire con semi di sesamo e servire

   

   Subito prima di spegnere il fuoco e togliere il piatto dal wok, spargi generosamente i semi di sesamo bianco sulla miscela. Dai unultima rapida mescolata e trasferisci su un piatto da portata.

   Tip: Aggiungi i semi di sesamo proprio allultimo secondo per mantenere intatto il loro aroma tostato senza bruciarli.

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