Pane Piatto Croccante
Carne e Cipollotti

Un tradizionale pasto salato cinese con strati extra croccanti e sfogliati, cipollotti profumati e un ricco ripieno di carne speziata, cotto in padella fino a doratura perfetta.

Ingredienti

• 300 g farina 00
• 3 g sale
• 170 g acqua tiepida
• 200 g carne macinata
• 1 mazzetto erba cipollotica tritata
• 1 cucchiaio salsa di soia chiara
• 1 cucchiaino salsa di soia scura
• 1/2 cucchiaino cinque spezie in polvere
• 1/2 cucchiaino pepe bianco
• 1/2 cucchiaino sale
• 2 cucchiai olio da cucina

Istruzioni

1. 1Mescolare farina, sale e acqua tiepida

   

   Metti la farina in una ciotola di metallo, aggiungi il sale e lacqua tiepida, e usa le bacchette per mescolare insieme gli ingredienti fino a quando non iniziano ad amalgamarci.

   Tip: Aggiungi lacqua tiepida gradualmente per garantire unidratazione uniforme del composto di farina.
2. 2Impastare limpasto

   

   Usa le mani per impastare il composto direttamente allinterno della ciotola di metallo fino a formare una massa di impasto coesa e liscia.

   Tip: Impasta con fermezza per sviluppare la struttura glutinica dellimpasto.
3. 3Ungere il rotolo di impasto con olio

   

   Posiziona il rotolo di impasto modellato su un tappetino in silicone rosa e usa un piccolo pennello rosa per rivestire uniformemente lintera superficie con uno strato di olio.

   Tip: Rivestire con olio impedisce allimpasto di asciugarsi durante il riposo.
4. 4Dividere limpasto in porzioni

   

   Taglia il rotolo di impasto oliato in porzioni più piccole e di dimensioni uniformi sul tappetino in silicone rosa, con ciotole di olio posizionate nelle vicinanze.

   Tip: Taglia in modo netto per garantire pezzi individuali uniformi per la stesura.
5. 5Stendere la sfoglia di impasto

   

   Prendi una porzione di impasto e usa un mattarello di legno per appiattirla e stenderla in una sfoglia sottile e rotonda sul tappetino rosa.

   Tip: Stendi uniformemente dal centro verso lesterno per mantenere uno spessore coerente.
6. 6Preparare il ripieno di carne

   

   Unisci la carne macinata e lerba cipollotica tritata in una ciotola di metallo, aggiungi i condimenti e mescola tutto uniformemente usando le bacchette.

   Tip: Mescola accuratamente in modo che i condimenti e lerba cipollotica siano distribuiti uniformemente in tutta la carne.
7. 7Spalmare il ripieno

   

   Prendi il ripieno di carne ed erba cipollotica preparato e distribuiscilo uniformemente sulla superficie della sfoglia di impasto appiattita usando le bacchette, lasciando un piccolo bordo attorno ai lati.

   Tip: Assicurati che il ripieno sia distribuito in uno strato sottile e uniforme in modo che il pancake cuocia uniformemente e gli strati di pasta rimangano distinti.
8. 8Tagliare e piegare limpasto

   

   Fai un unico taglio dal centro dellimpasto al bordo esterno. Inizia a piegare limpasto su se stesso lungo il bordo tagliato per racchiudere il ripieno e creare molteplici strati distinti.

   Tip: Questa tecnica di taglio e piegatura è essenziale per creare la caratteristica consistenza sfogliata e stratificata nel pancake finito.
9. 9Sigillare i bordi

   

   Una volta che limpasto è completamente arrotolato a forma di cono o palla, premi e pizzica con cura i bordi e la parte superiore insieme per racchiudere completamente il ripieno di carne.

   Tip: Sigilla saldamente le giunture per evitare che i succhi saporiti della carne e il grasso fuoriescano durante il processo di frittura in padella.
10. 10Appiattire limpasto

    

    Posiziona la palla di impasto sigillata sulla superficie di lavoro e premi delicatamente verso il basso con il palmo della mano per appiattirla in un pancake spesso prima di stenderla ulteriormente.

    Tip: Se limpasto si ritira durante la stesura, lascialo riposare per 5 minuti per rilassare il glutine prima di continuare a stenderlo fino allo spessore finale.

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Domande Frequenti