Spaghetti tirati a mano in stile Qinghai
manzo e verdure

Scopri l\'autentico sapore dei noodles tirati a mano in stile Qinghai, saltati con un ricco condimento di manzo, zucca e verdure croccanti.

Ingredienti

• 500 g farina 00
• 1/2 tsp lisciva alimentare
• 1/2 tsp sale
• 250 ml acqua
• 200 g manzo
• 1 zucca
• 1 pomodoro
• 1/4 head cavolo
• 1 cipollotto
• 1 peperone verde
• 2 tbsp olio di semi
• 1 tbsp salsa di soia
• 1 tbsp pasta di fagioli piccante
• 1/2 tsp polvere di frutto dellerba
• 1/2 tsp polvere di pepe del Sichuan
• 1 tsp essenza di pollo

Istruzioni

1. 1Prepara limpasto

   

   Nella ciotola di una planetaria, unisci la farina, il sale e la lisciva alimentare. Aggiungi gradualmente lacqua, impastando fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Lavora finché non diventa elastico.

   Tip: Luso della lisciva è la tecnica tradizionale per conferire ai noodles la tipica consistenza elastica e gommosa.
2. 2Stendi limpasto

   

   Prendi limpasto riposato e stendilo su un tagliere di legno. Spennella la superficie con olio per evitare che si attacchi e mantenerlo flessibile prima di tagliare e tirare i noodles.

   Tip: Il riposo dellimpasto è fondamentale per rilassare il glutine, rendendo lo stretching molto più semplice senza rischiare strappi.
3. 3Prepara il manzo

   

   Con una mannaia affilata, taglia il manzo pulito in fettine sottili. Tagliare contro-fibra aiuterà a mantenere la carne tenera durante la cottura rapida.

   Tip: Affettare la carne quando è leggermente fredda rende più semplice ottenere tagli sottili e uniformi.
4. 4Prepara la zucca

   

   Dopo averla lavata, affetta la zucca in pezzi sottili delle dimensioni di un boccone. Assicurati che tutte le verdure siano pronte prima di iniziare la cottura.

   Tip: Cerca di tagliare la zucca in pezzi di dimensioni simili a quelli del manzo per una cottura uniforme.
5. 5Salta il manzo

   

   Scalda lolio in un wok finché non frigge. Aggiungi il manzo e saltalo a fiamma alta finché non è ben rosolato. Sfuma con la salsa di soia per esaltare colore e gusto.

   Tip: Tieni il wok in costante movimento per rosolare la carne rapidamente senza stracuocerla.
6. 6Unisci gli ingredienti

   

   Aggiungi al wok la zucca, il cipollotto e il peperone. Insaporisci con pasta di fagioli, polvere di frutto dellerba, pepe del Sichuan, essenza di pollo e un pizzico di sale, cuocendo finché le verdure non risultano croccanti.

   Tip: Aggiungi le verdure in momenti diversi se necessario per mantenerle croccanti.

Conservazione e riscaldamento

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Domande Frequenti