Ramen Shoyu Classico
Chashu Fatto in Casa

Scopri l'arte del ramen giapponese fatto in casa. Una ciotola avvolgente con brodo saporito alla soia, tenera pancetta di maiale brasata e i classici topping della tradizione.

Ingredienti

• 500 g pancetta di maiale intera
• 1 clove spicchio daglio
• 1 tbsp olio di semi
• 120 ml salsa di soia
• 60 ml sake
• 2 tbsp zucchero
• 1 piece cipollotto
• 3 slices zenzero fresco
• 2 portions noodles freschi per ramen
• 2 tsp brodo di pollo in polvere
• 1 tsp dashi in polvere
• 1 tsp zenzero fresco grattugiato
• to taste pepe nero
• optional uovo barzotto (uovo marinato)
• optional germogli di bambù (menma)
• optional fogli di alga nori

Istruzioni

1. 1Preparare laglio

   

   Inizia sbucciando uno spicchio daglio e tagliandolo a metà per il lungo. Usa la punta del coltello per rimuovere con cura lanima verde interna, che a volte può dare un sapore amaro al brodo finito.

   Tip: Rimuovere lanima rende il sapore dellaglio più delicato e meno persistente.
2. 2Schiacciare laglio

   

   Posiziona il lato piatto del coltello sopra lo spicchio daglio già diviso a metà. Usando la base del palmo della mano, premi con decisione per schiacciarlo leggermente. Questo rilascia gli oli aromatici e permette al sapore di infondersi meglio durante la cottura.

   Tip: Tieni le dita lontane dal filo della lama mentre premi per evitare incidenti.
3. 3Appiattire la pancetta

   

   Posiziona il blocco di pancetta di maiale sul tagliere con il lato della polpa rivolto verso lalto. Copri la carne con della pellicola trasparente e colpiscila con decisione con il pugno per appiattirla. Questo aiuta a intenerire la carne e facilita la creazione di un rotolo stretto.

   Tip: Se hai un batticarne, puoi usare il lato piatto invece del pugno per ottenere uno spessore più uniforme.
4. 4Incidere la pancetta

   

   Stendi la pancetta sul tagliere, lato polpa verso lalto. Usa un coltello affilato per praticare dei tagli superficiali ed equidistanti sulla superficie della carne. Questo permette di arrotolarla meglio e fa sì che i sapori del liquido di cottura penetrino più a fondo.

   Tip: Fai attenzione a incidere solo la superficie; non tagliare la carne da parte a parte.
5. 5Arrotolare la carne

   

   Partendo da unestremità, arrotola strettamente la pancetta in un cilindro compatto. Un rotolo ben stretto assicura che la carne mantenga la classica forma rotonda durante la lunga cottura e risulti precisa al momento del taglio.

   Tip: Arrotola la carne il più strettamente possibile, rimboccandola man mano che procedi per evitare che si apra in cottura.
6. 6Legare il rotolo di maiale

   

   Fissa il rotolo di pancetta legandolo saldamente con dello spago da cucina. Fai dei nodi fermi a intervalli regolari lungo tutta la lunghezza del cilindro. Questo impedisce al maiale di perdere la forma o sfaldarsi nel liquido bollente.

   Tip: Assicurati di usare spago in cotone 100% per alimenti; i materiali sintetici potrebbero sciogliersi con il calore.
7. 7Sigillare la carne

   

   Scalda un filo dolio in una pentola a fuoco medio-alto. Adagia il rotolo di maiale e lascialo rosolare su tutti i lati finché lesterno non sarà uniformemente dorato. Questa rosolatura iniziale aiuta a mantenere la forma e aggiunge una nota profonda di sapore al chashu finale.

   Tip: Prenditi il tempo necessario per rosolare bene il maiale; la crosticina saporita che si crea arricchirà il liquido di brasatura.
8. 8Rimuovere il grasso in eccesso

   

   Una volta che la pancetta è ben dorata, usa della carta assorbente ripiegata per rimuovere con cura il grasso in eccesso e lolio dal fondo della pentola. Questo eviterà che il brodo risulti troppo unto.

   Tip: Usa delle pinze per tenere la carta assorbente per proteggere le mani dal calore della pentola.
9. 9Aggiungere i liquidi

   

   Dopo aver rimosso il grasso, aggiungi acqua, sake e zucchero nella pentola. Completa versando la salsa di soia. Questi ingredienti si uniranno per formare il saporito fondo di brasatura in cui il maiale cuocerà lentamente.

   Tip: Eliminare lolio in eccesso prima di aggiungere i liquidi è fondamentale per un risultato finale pulito e non troppo grasso.
10. 10Aggiungere gli aromi

    

    Aggiungi la parte verde del cipollotto, lo spicchio daglio schiacciato e le fette di zenzero nella pentola. Questi aromi infonderanno al maiale e al brodo un profumo profondo e invitante durante la cottura.

    Tip: Schiacciare laglio prima di aggiungerlo sprigiona più oli essenziali, potenziando laroma complessivo.
11. 11Coprire e sobbollire

    

    Porta il liquido a ebollizione, quindi abbassa la fiamma al minimo. Copri con un coperchio e lascia sobbollire dolcemente per circa unora. Ricordati di girare la carne a metà cottura per garantire un assorbimento uniforme dei sapori.

    Tip: Se il liquido si riduce troppo velocemente, aggiungi un goccio dacqua calda per mantenere il maiale parzialmente immerso.
12. 12Rimuovere lo spago

    

    Una volta che il maiale brasato si è raffreddato completamente nel suo liquido, trasferiscilo su un tagliere. Usa delle forbici da cucina per tagliare e rimuovere tutto lo spago dalla carne.

    Tip: È fondamentale far raffreddare bene la carne prima di togliere lo spago: questo aiuta il maiale a mantenere la forma a spirale senza sfaldarsi.
13. 13Affettare il chashu

    

    Usando un coltello lungo e ben affilato, taglia il chashu freddo in fette sottili e regolari. Il processo di raffreddamento assicura che le fette rimangano integre, rivelando il classico motivo a spirale della pancetta.

    Tip: Un coltello molto affilato è essenziale per ottenere fette pulite senza strappare la carne tenerissima.
14. 14Affettare i cipollotti

    

    Prendi un cipollotto fresco e affetta finemente la parte bianca e quella verde chiaro. Queste fette verranno usate alla fine come guarnizione fresca e pungente per completare le ciotole di ramen.

    Tip: Affetta con decisione per non schiacciare i vari strati del cipollotto e mantenerli croccanti.
15. 15Cuocere i noodles

    

    Porta a ebollizione abbondante acqua fresca. Immergi i noodles per ramen e usa delle bacchette o un utensile per muoverli delicatamente in modo che non si attacchino. Cuocili secondo il grado di consistenza desiderato.

    Tip: È meglio scolare i noodles leggermente al dente, poiché continueranno a cuocere una volta immersi nel brodo bollente.
16. 16Preparare il tare

    

    Nella ciotola da portata, unisci la salsa di soia, il brodo di pollo in polvere, il dashi, lo zenzero grattugiato e il pepe nero. Questa base concentrata definisce il gusto del ramen. Al momento di servire, verserai lacqua bollente sopra questo tare per creare il brodo prima di aggiungere noodles e guarnizioni.

    Tip: Lo zenzero grattugiato fresco offre una spinta aromatica molto più autentica rispetto allo zenzero in polvere.

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