Ramen Tonkotsu
Olio all'Aglio Nero (Mayu Ramen)

Ricrea a casa i sapori profondi del ramen giapponese. Questo cremoso brodo tonkotsu è arricchito con pasta di miso e vortici di profumato olio all'aglio nero.

Ingredienti

• 1 tbsp pasta di miso
• 1 tbsp olio di sesamo
• 1 tbsp zucchero
• 1 tbsp semi di sesamo tostati
• 1 tbsp aglio tritato
• 1 handful fiocchi di bonito (katsuobushi)
• 300 ml brodo tonkotsu
• 1 portion noodles per ramen (cotti)
• 1 uovo barzotto (tagliato a metà)
• 1 slice maiale chashu
• to taste germogli di bambù (menma)
• 1 sheet alga nori
• 1 tbsp olio allaglio nero (mayu)
• 2 tbsp cipollotti (tritati e a striscioline)

Istruzioni

1. 1Aggiungere i condimenti

   

   In un contenitore graduato o una ciotola, unisci la pasta di miso, lo zucchero e lolio di sesamo. Aggiungi una cucchiaiata di semi di sesamo tostati, laglio tritato e una manciata di fiocchi di bonito per creare una base saporita e ricca di umami per il tuo brodo.

   Tip: Luso di semi di sesamo tostati esalta laroma nocciolato del brodo. Puoi anche schiacciarli leggermente prima di aggiungerli per sprigionare ancora più sapore.
2. 2Versare il brodo tonkotsu

   

   Versa 300 millilitri di brodo tonkotsu ricco e cremoso nel contenitore con i condimenti e il bonito. Il liquido aiuterà a ammorbidire la pasta di miso e preparerà il composto per essere frullato, estraendo tutte le note sapide dagli ingredienti secchi.

   Tip: Se non hai il brodo tonkotsu, puoi usare un brodo di pollo concentrato o persino unalternativa cremosa al latte davena, anche se il sapore finale varierà.
3. 3Frullare la base della zuppa

   

   Versa il mix di miso, olio di sesamo, zucchero, sesamo, aglio, bonito e brodo tonkotsu in un frullatore. Frulla tutto finché non otterrai una consistenza liscia e cremosa.

   Tip: Frullare permette di emulsionare lolio di sesamo e gli ingredienti solidi nel brodo, creando una base dal sapore uniforme e ricco.
4. 4Scaldare il brodo

   

   Una volta che il composto è ben frullato, versalo in un pentolino. Scalda la base a fuoco medio finché non è ben calda e profumata, facendo attenzione a non raggiungere un bollore forte per non rovinare i sapori delicati del miso e del bonito.

   Tip: Scaldare il brodo frullato attiva laglio e gli oli di sesamo, amalgamando tutti i sapori in modo armonioso.
5. 5Versare il brodo nella ciotola

   

   Versa la quantità desiderata di brodo caldo e profumato nella tua ciotola da portata. Il brodo deve apparire cremoso, ben emulsionato e fumante, pronto per accogliere i noodles.

   Tip: Scaldare la ciotola con dellacqua calda prima di aggiungere il brodo aiuterà a mantenere il tuo ramen caldo più a lungo mentre mangi.
6. 6Aggiungere i noodles

   

   Posiziona con cura i noodles per ramen già cotti nel brodo cremoso allinterno della ciotola. Sistemali ordinatamente in modo che rimangano al centro del brodo.

   Tip: Cuoci i noodles leggermente al dente, poiché continueranno a ammorbidirsi una volta immersi nel brodo bollente.
7. 7Aggiungere luovo barzotto

   

   Adagia delicatamente le due metà delluovo barzotto nella ciotola. Il tuorlo morbido aggiunge una cremosità meravigliosa che si sposa perfettamente con il brodo saporito.

   Tip: Per un tuorlo perfetto, bolli le uova per esattamente 6 o 6 minuti e mezzo, poi immergile subito in acqua e ghiaccio per fermare la cottura.
8. 8Aggiungere chashu e guarnizioni

   

   Guarnisci i noodles con una fetta di maiale chashu rosolato, i germogli di bambù e un’abbondante manciata di cipollotto bianco tagliato fine. Questi ingredienti offrono un mix perfetto di consistenze.

   Tip: Rosolare leggermente il chashu prima di servirlo ne esalta il sapore affumicato e scioglie un po di grasso per una maggiore ricchezza.
9. 9Aggiungere lalga nori

   

   Infila un pezzetto rettangolare di alga nori croccante sul lato della ciotola. Aggiunge un leggero sentore marino e rende il piatto visivamente splendido.

   Tip: Aggiungi la nori solo allultimo istante per evitare che perda croccantezza a contatto con il vapore del brodo.
10. 10Guarnire con lolio allaglio nero

    

    Ultima il piatto versando lolio profumato allaglio nero sopra il ramen. Questo ingrediente chiave dona un sapore profondo di aglio tostato e crea un contrasto visivo dimpatto.

    Tip: Regola la quantità di olio allaglio nero secondo i tuoi gusti; ne basta poco per ottenere quel sapore robusto e affumicato.
11. 11Decorare e servire

    

    Completa la tua ciotola con una spolverata di cipollotto verde fresco. Il tocco croccante e fresco del cipollotto bilancia la ricchezza del tonkotsu e lintensità dellaglio nero.

    Tip: Mescola lolio allaglio nero nel brodo fumante appena prima di iniziare a mangiare per sprigionare tutto il suo sapore.

Conservazione e Riscaldamento

Brucia le Calorie

Domande Frequenti