Samgyeopsal: Pancetta di Maiale
Griglia Coreana

Gustate il vero barbecue coreano a casa. Pancetta di maiale croccante e dorata, servita con spezie saporite e freschi involtini di lattuga.

Ingredienti

• 500 g pancetta di maiale (tagliata a fette spesse)
• 1 head lattuga a foglia rossa o romana
• 1 cup kimchi di cavolo
• 4 cloves aglio (affettato sottilmente)
• 3 tbsp mix di spezie per barbecue coreano (o sale e olio di sesamo)
• optional foglie di perilla
• optional peperoncini verdi frescos (affettati)

Istruzioni

1. 1Disporre la prima fetta

   

   Iniziate disponendo una singola fetta di pancetta al centro della piastra già ben calda. Dovreste sentire subito uno sfrigolio deciso che indica che la temperatura è ideale per sigillare la carne senza farla attaccare.

   Tip: Provate la temperatura della piastra con una sola fetta se non sfrigola subito aspettate un minuto prima di aggiungere il resto.
2. 2Sistemare la pancetta

   

   Sistemate le fette di pancetta rimanenti sulla piastra creando un unico strato. Lasciate un po di spazio tra luna e laltra per distribuire il calore in modo uniforme permettendo al grasso di sciogliersi e formare una crosticina omogenea.

   Tip: Non riempite troppo la piastra per evitare che la temperatura si abbassi facendo bollire la carne nei suoi succhi invece di grigliarla.
3. 3Girare le fette

   

   Quando il lato inferiore della pancetta ha sviluppato una bella crosticina dorata voltate ogni fetta con le pinze. Grigliare entrambi i lati a fuoco medio-alto sigilla i succhi e crea la consistenza croccante tipica del barbecue.

   Tip: Evitate di girare continuamente la carne lasciarla dorare indisturbata per qualche minuto garantisce una crosticina perfetta.
4. 4Grigliare fino a doratura

   

   Continuate la cottura finché entrambi i lati non avranno un aspetto splendidamente grigliato e dorato. Il grasso deve ridursi diventando croccante mentre la carne allinterno rimane tenera e succulenta.

   Tip: Controllate attentamente il fuoco poiché il grasso della pancetta può causare fiammate o bruciare rapidamente se la temperatura è eccessiva.
5. 5Tagliare in bocconi

   

   Una volta che la carne è ben grigliata utilizzate delle forbici da cucina per ridurla in piccoli pezzi a misura di boccone. Questo metodo tradicional coreano permette di porzionare la carne direttamente sulla piastra mentre è ancora caldissima.

   Tip: Le classiche forbici da cucina sono molto più pratiche ed efficienti di un coltello per tagliare la carne direttamente sulla piastra calda.
6. 6Preparare il condimento

   

   Versate il mix di spezie per barbecue coreano in una piccola ciotola da portata. Questa miscela aromatica donerà una nota saporita e leggermente piccante che si sposa benissimo con la ricchezza della pancetta.

   Tip: Laggiunta di semi di sesamo tostati regala una piacevole nota di frutta secca e una consistenza croccante in più.
7. 7Passare la carne nelle spezie

   

   Immergete un pezzetto di pancetta ben calda direttamente nel mix di spezie coreano. Questo accostamento di peperoncino semi di sesamo e aromi esalta la naturale dolcezza del maiale e aggiunge una straordinaria profondità di sapore.

   Tip: Se preferite un gusto più delicato basta una leggera spolverata di spezie per non coprire il sapore della carne.
8. 8Comporre linvoltino

   

   Iniziate a comporre il vostro involtino ssam adagiando un pezzo di pancetta insaporita su una foglia di lattuga fresca e croccante. La freschezza della verdura contrasta ottimamente con la ricchezza della carne rendendo il piatto leggero e bilanciato.

   Tip: Potete unire alla lattuga le foglie di perilla per ottenere un profilo aromatico ancora più autentico ed erbaceo.
9. 9Aggiungere kimchi e aglio

   

   Completate linvoltino aggiungendo un pezzetto di kimchi piccante e una fettina sottile di aglio crudo sopra la carne. Questa combinazione dà vita al classico ssam un boccone perfetto che unisce freschezza acidità e intensità saporita.

   Tip: Se laglio crudo risulta troppo forte potete grigliare brevemente le fettine sulla piastra fino a farle ammorbidire e addolcire.

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Domande Frequenti