Burger di Pollo Fritto Piccante
Noodle Buldak

Il burger definitivo per amanti del piccante: pollo fritto croccantissimo marinato nello yogurt, noodle Buldak infuocati e formaggio fuso in un panino brioche.

Ingredienti

• 500 g sovracosce di pollo disossate
• 200 g yogurt al naturale
• 100 ml acqua
• 1 kg amido di mais
• 150 g farina di riso glutinoso
• 1 tbsp polvere delle tredici spezie
• 1 tsp olio al pepe di Sichuan
• 1 tbsp aglio tritato
• 1 cup maionese
• 2 tbsp senape gialla
• 30 g cetriolini tritati
• 50 g Parmigiano Reggiano
• 1 tbsp mascarpone
• 1 pack noodle istantanei Buldak
• 30 g burro
• 2 panini brioche
• 2 slices fette di formaggio giallo
• 2 slices fette di pomodoro
• 2 leaves foglie di lattuga
• to taste sale e pepe
• to taste aglio in polvere
• as needed olio per friggere

Istruzioni

1. 1Preparare la base della marinatura allo yogurt

   

   Iniziate la preparazione versando lo yogurt bianco naturale in una grande ciotola di acciaio inossidabile. Poiché il latticello tradizionale può essere difficile da reperire, lo yogurt rappresenta lalternativa ideale per garantire lacidità necessaria a intenerire perfettamente la carne di pollo.

   Tip: Utilizzate uno yogurt intero se possibile; la maggiore percentuale di grassi aiuterà a mantenere il pollo succoso durante la frittura ad alta temperatura.
2. 2Insaporire la miscela di yogurt

   

   Incorporate le spezie secche nella base di yogurt, aggiungendo il sale, il pepe nero e la polvere delle tredici spezie coreane. Questi aromi sono fondamentali per creare un fondo sapido e complesso che penetrerà a fondo nella carne durante il riposo.

   Tip: Mescolate accuratamente lo yogurt con le spezie usando una frusta per distribuire uniformemente il sale e le polveri prima di immergere il pollo.
3. 3Preparare le sovracosce di pollo

   

   Disponete le sovracosce di pollo fresche su un tagliere pulito. Rimuovete il grasso in eccesso o le parti indesiderate, quindi tagliate la carne in porzioni uniformi della dimensione adatta a un burger, così da garantire una cottura omogenea nella friggitrice.

   Tip: Utilizzate sempre un coltello da disosso ben affilato o un coltello da chef per ottenere tagli netti senza sfilacciare la delicata carne del pollo.
4. 4Immergere e marinare

   

   Trasferite i pezzi di pollo preparati nella ciotola con la marinatura allo yogurt speziato. Mescolate bene per assicurarvi che ogni pezzo sia completamente coperto e lasciate riposare in frigorifero per tutta la notte per ottenere la massima morbidezza.

   Tip: Spingete i pezzi di pollo verso il basso in modo che rimangano interamente coperti dal liquido, evitando il contatto con laria per ottimizzare la marinatura.
5. 5Unire gli ingredienti per la salsa

   

   Preparate la base per la speciale salsa del burger unendo la maionese, la senape gialla e i cetriolini tritati finemente in un contenitore di metallo. Questa combinazione offrirà un contrasto fresco e pungente alla nota piccante dei noodle.

   Tip: Sminuzzare i cetriolini in pezzi piccolissimi vi aiuterà a ottenere una consistenza molto più vellutata e omogenea una volta mescolati gli ingredienti.
6. 6Addensare con il mascarpone

   

   Per regolare la consistenza della salsa, incorporate delicatamente un cucchiaio di mascarpone. Questo ingrediente non solo addensa la salsa permettendole di aderire meglio al burger, ma dona anche una ricca e vellutata cremosità al profilo aromatico.

   Tip: Se la salsa vi sembra ancora troppo fluida dopo aver aggiunto il formaggio, lasciatela rassodare in frigorifero per circa 30 minuti prima delluso.
7. 7Preparare la base per linfarinatura

   

   Pesate una generosa quantità di amido di mais — circa un chilogrammo — e versatela in un contenitore di metallo capiente. Questa base di amido è il vero segreto per ottenere una crosta super croccante che non si ammorbidirà nemmeno a contatto con i noodle e le salse.

   Tip: Luso di una bilancia digitale per misurare lamido garantisce che la proporzione tra la panatura e le spezie rimanga costante per ogni porzione.
8. 8Condire la miscela secca

   

   Aggiungete la farina di riso glutinoso allamido di mais per una croccantezza extra, quindi unite laglio in polvere, il pepe nero e il pepe bianco. Usate una frusta per mescolare a fondo, distribuendo uniformemente tutti i condimenti per un sapore omogeneo.

   Tip: Mescolare gli ingredienti secchi con la frusta aiuta ad aerare la farina ed evita la formazione di grumi di spezie, favorendo una doratura uniforme durante la frittura.
9. 9Impanare il pollo marinato

   

   Prelevate le sovracosce di pollo dalla marinatura allo yogurt. Passatele nella miscela di amido speziato coprendole interamente. Per una croccantezza estrema, immergete rapidamente il pollo infarinato nellacqua e passatelo una seconda volta nellamido creando una crosta spessa e frastagliata.

   Tip: Premete con decisione lamido sul pollo durante la seconda impanatura per formare quelle tipiche scaglie irregolari che diventeranno ultra croccanti in frittura.
10. 10Friggere le sovracosce di pollo

    

    Immergete con cura il pollo impanato nella friggitrice piena di olio ben caldo. Fate friggere per esattamente 360 secondi. Questo tempo preciso assicura che il pollo sia cotto alla perfezione e succoso allinterno, mentre lesterno sviluppa una croccantezza dorata e profonda.

    Tip: Non riempite troppo il cestello della friggitrice; cuocere pochi pezzi alla volta aiuta a mantenere alta la temperatura dellolio per un risultato più croccante.
11. 11Sbollentare i noodle Buldak

    

    Portate a ebollizione una pentola dacqua e aggiungete i blocchi di noodle istantanei. Sbollentateli solo fino a quando si saranno ammorbiditi ma risulteranno ancora un po al dente. Subiranno una seconda cottura sulla piastra, quindi è fondamentale lasciarli sodi.

    Tip: Trasferite immediatamente i noodle in un bagno di acqua e ghiaccio dopo averli sbollentati per bloccare la cottura e mantenere una consistenza elastica.
12. 12Tostare i panini brioche

    

    Tagliate a metà i panini brioche e disponeteli con la parte interna rivolta verso il basso su una piastra calda con del burro fuso. Tostateli fino a quando la superficie risulterà dorata e croccante, creando una barriera che impedirà alle salse di inzuppare il pane.

    Tip: I panini brioche contengono più zucchero rispetto ai pani classici e possono bruciare rapidamente, quindi controllateli spesso per una doratura perfetta.
13. 13Saltare i noodle con il burro

    

    Disponete i noodle sbollentati sulla piastra ben calda con una noce di burro. Saltateli rapidamente usando le pinze per distribuire il condimento. Questo passaggio serve a sviluppare una consistenza fragrante e leggermente piastrata che esalta il sapore dei noodle prima del sugo.

    Tip: Non cuocete troppo i noodle in questa fase: bastano solo un paio di minuti per ottenere una leggera crosticina croccante sui bordi.
14. 14Condire con la salsa Buldak

    

    Trasferite i noodle saltati in un contenitore di metallo e versate una generosa quantità di salsa piccante Buldak dal colore rosso intenso. Mescolate accuratamente fino a quando i noodle saranno completamente intrisi e avranno assunto una tonalità lucida e vibrante.

    Tip: Condite i noodle mentre sono ancora caldi di piastra per fare in modo che la salsa aderisca perfettamente a ogni singolo filamento.
15. 15Fondere il formaggio con il cannello

    

    Adagiate una fetta di formaggio giallo sopra la pila di pollo fritto e noodle. Utilizzate un cannello da cucina per fondere il formaggio finché non diventa filante e leggermente abbrustolito, donando un aroma affumicato e una consistenza irresistibile al burger.

    Tip: Muovete la fiamma del cannello in modo continuo per sciogliere il formaggio in modo uniforme senza rischiare di bruciare i noodle sottostanti.

Conservazione e Consigli per il Riscaldamento

Brucia le Calorie

Domande Frequenti