Pane all'Uovo in Camicia
Ragù alla Bolognese

Trasforma il tuo pane tostato con questo saporito ragù alla bolognese, guarnito con un uovo in camicia e rucola fresca per una colazione o un pranzo gourmet.

Ingredienti

• 100 g macinato di manzo
• 100 g macinato di maiale
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 stalk sedano
• 2 tbsp olio extravergine doliva
• 1 tbsp burro
• 50 ml vino rosso
• 1 tbsp concentrato di pomodoro
• 200 g pomodori pelati
• 1 spicchio daglio
• 1 foglia di alloro
• 1 sprig rosmarino fresco
• 2 uova
• 1 tbsp aceto bianco
• 2 slices pane rustico
• 4 slices formaggio a fette
• 1 handful rucola
• to taste sale
• to taste zucchero
• to taste pepe nero
• to taste Parmigiano Reggiano
• to taste prezzemolo

Istruzioni

1. 1Preparare gli aromi

   

   Iniziate tritando finemente cipolla, carota e sedano. Queste verdure costituiscono la base aromatica essenziale per un ragù mediterraneo autentico.

   Tip: Tagliate le verdure in pezzi uniformi per garantire una cottura omogenea.
2. 2Soffriggere le verdure

   

   Scaldate lolio in una pentola capiente e aggiungete il trito di verdure. Fate soffriggere a fuoco medio finché non diventano tenere e profumate.

   Tip: Una cottura lenta permette alle verdure di rilasciare tutta la loro naturale dolcezza nellolio.
3. 3Rosolare la carne

   

   Unite il macinato di manzo e di maiale al soffritto. Cuocete a fiamma alta, mescolando frequentemente, fino a quando la carne risulta ben asciutta e leggermente dorata.

   Tip: Far asciugare bene la carne è fondamentale per eliminare gli odori forti e ottenere la giusta consistenza.
4. 4Aggiungere burro per la cremosità

   

   Aggiungete una noce di burro al composto di carne e verdure. Mescolate bene fino al completo scioglimento, donando al ragù una texture setosa.

   Tip: Luso di burro di qualità migliora notevolmente la sensazione al palato della salsa finale.
5. 5Sfumare con il vino rosso

   

   Versate il vino rosso sul composto. Lasciate evaporare lalcol mentre sfumate, permettendo al vino di arricchire il profilo aromatico del ragù.

   Tip: Utilizzate un vino rosso secco di buona qualità che berreste volentieri.
6. 6Incorporare il pomodoro

   

   Aggiungete prima il concentrato di pomodoro e successivamente i pomodori pelati. Questi ingredienti conferiscono al ragù la giusta acidità e corpo.

   Tip: Rosolate il concentrato di pomodoro insieme alla carne per intensificare il gusto umami.
7. 7Insaporire il ragù

   

   Condite con sale, un pizzico di zucchero, pepe nero, una foglia di alloro e un rametto di rosmarino fresco per esaltare i sapori.

   Tip: Le erbe fresche offrono una carica aromatica superiore rispetto a quelle essiccate.
8. 8Cuocere a fuoco lento

   

   Aggiungete un po dacqua, portate a bollore, poi coprite e lasciate sobbollire a fuoco basso per unora, permettendo ai sapori di amalgamarsi.

   Tip: Controllate il ragù di tanto in tanto; se dovesse restringersi troppo, aggiungete un mestolo dacqua.
9. 9Preparare luovo per la cottura

   

   Rompete luovo in un colino a maglia stretta posizionato su una ciotola per eliminare la parte più liquida dellalbume. Questo passaggio aiuterà luovo a mantenere una forma compatta.

   Tip: Il colino è il segreto per ottenere uova in camicia professionali, senza filamenti sparsi.
10. 10Cuocere luovo in camicia

    

    Immergete delicatamente luovo in una pentola dacqua che sobbolle con un goccio di aceto bianco. Coprite e lasciate cuocere per due minuti e mezzo.

    Tip: Mantenete un leggero sobbollore ed evitate il bollore forte per non rompere luovo.

Conservazione

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Domande Frequenti