Double Smash Burger
Salsa Messicana e Maionese al Peperoncino Affumicato

Un\'audace fusione di sapori messicani e la perfezione dello smash burger, con carne di Wagyu, cheddar fuso, salsa fresca all\'aceto di mele e tortilla chips croccanti.

Ingredienti

• 400 g Carne macinata di Wagyu
• 4 slices Fette di formaggio cheddar
• 2 Panini da hamburger brioche
• 2 Peperoncini Ancho secchi
• 1 Peperoncino affumicato
• 1 Tuorlo duovo
• 20 g Parmigiano
• 150 ml Olio di semi
• 2 cloves Spicchi daglio
• 1 Pomodoro, a cubetti
• 0.5 Cipolla rossa, a cubetti
• 1 tbsp Coriandolo fresco
• 1 tsp Aceto di mele
• 1 handful Tortilla chips di mais
• to taste Anelli di peperoncino verde sottaceto
• to taste Sale e pepe

Istruzioni

1. 1Tritare i peperoncini secchi

   

   Usando un coltello affilato, tritate finemente i peperoncini Ancho e quelli affumicati su un tagliere. Riduceteli in pezzi piccoli e uniformi in modo che si frullino facilmente e rilascino il massimo del sapore nella salsa.

   Tip: Assicuratevi che il coltello sia ben affilato, poiché i peperoncini secchi possono avere una buccia dura e coriacea, difficile da tagliare di netto.
2. 2Unire gli ingredienti nel frullatore

   

   Trasferite i peperoncini affumicati tritati e gli spicchi daglio fresco nel bicchiere di un frullatore alto. Versate il liquido necessario per aiutare le lame a catturare gli ingredienti secchi e frullate fino a ottenere una pasta completamente liscia.

   Tip: Aggiungete il liquido gradualmente; potrete sempre aggiungerne altro per regolare la consistenza, ma metterne troppo renderà la purea troppo acquosa.
3. 3Preparare la base al peperoncino affumicato

   

   In una ciotola di metallo, sbattete insieme il tuorlo duovo, il parmigiano e la miscela di peperoncino affumicato preparata. Versate lolio a filo sbattendo costantemente per emulsionare gli ingredienti in una maionese ricca e saporita.

   Tip: Aggiungete lolio a filo sottile e costante per assicurarvi che lemulsione regga senza impazzire.
4. 4Emulsionare la maionese

   

   Sbattete energicamente la base di tuorlo duovo mentre versate lentamente lolio da un dosatore. Continuate a sbattere senza sosta per costringere lolio e i liquidi a emulsionarsi in una maionese densa e cremosa.

   Tip: Versate lolio a filo molto sottile e lento. Se lo aggiungete troppo in fretta, lemulsione impazzirà e la salsa si separerà.
5. 5Incorporare la purea di peperoncino

   

   Versate la purea di peperoncino Ancho e affumicato frullata direttamente nellemulsione di maionese preparata. Mescolate accuratamente con una frusta finché il peperoncino non è completamente incorporato e la salsa non assume un colore ricco e vivace.

   Tip: Usate una spatola per raschiare i lati del frullatore e assicurarvi di recuperare ogni singola goccia del saporito composto al peperoncino.
6. 6Preparare la salsa allaceto di mele

   

   In una ciotola pulita, unite i pomodori tagliati a cubetti, le cipolle e il coriandolo fresco. Aggiungete un goccio di aceto di mele, salate, pepate e mescolate il tutto fino a ottenere una salsa brillante e ben bilanciata nellacidità.

   Tip: Lasciate riposare la salsa per qualche minuto prima di servire in modo da permettere ai sapori di amalgamarsi.
7. 7Tostare i panini

   

   Posizionate le metà dei panini imburrati con la parte tagliata verso il basso su una piastra calda. Tostateli finché non saranno dorati e leggermente croccanti, fornendo una base robusta per gli ingredienti dellhamburger.

   Tip: Tenete docchio i panini perché possono bruciarsi rapidamente su una piastra a fuoco alto.
8. 8Schiacciare e scottare le polpette

   

   Posizionate le palline di carne macinata di wagyu condite sulla piastra rovente e usate una pressa di metallo pesante per schiacciarle in polpette sottili. Cuocete fino a quando non si forma una profonda crosticina caramellata sul fondo prima di girarle.

   Tip: Usate una pressa pesante per garantire il massimo contatto con la superficie e ottenere linconfondibile crosta da smash-burger.

Conservazione e Assemblaggio

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Domande Frequenti