Hamburger Gourmet Doppio
Manzo Wagyu, Pan Brioche e Cipolle Caramellate

Un decadente doppio hamburger di manzo con patty di Wagyu australiano al 30% di grasso, panini brioche fatti in casa, dolci cipolle caramellate e maionese al pepe rattan.

Ingredienti

• 500 g impasto per brioche
• 1 tuorlo duovo tuorlo duovo
• 500 g carne macinata di manzo Wagyu australiano
• 1 uovo
• q.b. sale
• q.b. pepe nero
• 2 cipollotti
• 2 peperoncini verdi piccanti
• 1 bottiglia maionese aromatizzata al pepe rattan
• q.b. rapa in agrodolce

Istruzioni

1. 1Cospargi la Salsa

   

   Spremi la maionese aromatizzata al pepe rattan con un motivo a zig-zag sulle metà del pan brioche tostato per aggiungere un sapore stimolante.

   Tip: Assicura un motivo uniforme in modo che ogni boccone riceva un tocco di sapore bilanciato.
2. 2Cuoci i Patty di Manzo

   

   Metti il macinato di manzo Wagyu direttamente in una padella calda senza aggiungere olio. Lascialo dorare e formare una crosticina, poi giralo una volta che ha preso un bel colore e condiscilo con pepe nero macinato fresco.

   Tip: Non aggiungere olio nella padella poiché il Wagyu al 30% di grassi rilascerà i suoi grassi naturali.
3. 3Porziona lImpasto della Brioche

   

   Prendi limpasto della brioche fermentato e usa un tarocco in metallo per dividerlo in porzioni di uguale dimensione su una superficie di legno infarinata.

   Tip: Mantieni le porzioni uniformi in modo che tutti i panini da hamburger cuociano in modo uniforme in forno.
4. 4Prepara la Teglia da Forno

   

   Prendi una teglia da forno in metallo e spruzzala leggermente con olio staccante per evitare che limpasto della brioche si attacchi durante la cottura.

   Tip: Garantisci una copertura uniforme su tutta la superficie della teglia per una facile rimozione successiva.
5. 5Modella e Fai Lievitare lImpasto

   

   Modella le singole porzioni di impasto brioche in palline lisce e disponile sulla teglia preparata. Lasciale fermentare finché non raddoppiano di volume.

   Tip: 1
6. 6Spennella con Uovo

   

   Spennella le palline di pasta brioche fermentate in modo uniforme con il tuorlo duovo prima di metterle in forno per dare loro una finitura dorata e lucida.

   Tip: Applica il tuorlo delicatamente per non sgonfiare limpasto lievitato.
7. 7Cuoci i Panini Brioche

   

   Metti la teglia contenente limpasto brioche fermentato nel forno preriscaldato a 170 gradi e cuoci per circa 10 minuti fino a doratura.

   Tip: Spennella limpasto con il tuorlo prima della cottura per una finitura lucida e bella.
8. 8Caramella i Cipollotti

   

   Affetta le cipolle e mettile in una pentola sul fuoco a cuocere e caramellare mentre aspetti il pane.

   Tip: Cuoci lentamente le cipolle a fuoco medio-basso per estrarre i loro zuccheri naturali senza bruciarle.
9. 9Prepara il Mix per il Patty di Carne

   

   Rompi un uovo in un contenitore pieno di macinato di manzo Wagyu australiano, aggiungi una quantità adeguata di sale e preparati ad amalgamarli.

   Tip: Luso di carne Wagyu al 30% di grassi garantisce un patty succoso.
10. 10Mescola il Patty di Manzo

    

    Mescola e impasta accuratamente il manzo macinato, luovo e il sale usando una spatola o le mani guantate fino a quando non sono ben amalgamati.

    Tip: Mescola in modo uniforme in modo che il condimento e luovo siano completamente incorporati nella carne.
11. 11Modella i Patty di Manzo

    

    Prendi il composto di macinato di manzo Wagyu australiano condito e modella o pressa le porzioni in patty.

    Tip: Mescola il macinato Wagyu al 30% di grassi con un uovo e sale, quindi amalgama bene prima di pressare.
12. 12Raffredda i Panini Cotti

    

    Togli i panini brioche appena sfornati dal forno e lasciali riposare.

    Tip: Lasciarli raffreddare leggermente li rende più facili da tagliare e assemblare in seguito.
13. 13Friggi in Padella il Patty di Manzo

    

    Metti la porzione di patty di manzo in una padella calda e senza olio e schiacciarla bene.

    Tip: Riscalda la padella senza aggiungere olio poiché il manzo Wagyu contiene il 30% di grassi che si scioglieranno.
14. 14Friggi in Padella il Patty di Manzo Wagyu

    

    Riscalda la padella senza aggiungere olio, quindi posiziona il patty di manzo Wagyu nella padella calda. Lascialo dorare e sviluppare colore prima di usare una spatola per girarlo e condirlo con pepe nero.

    Tip: Non aggiungere olio nella padella poiché il Wagyu al 30% di grassi rilascerà il suo grasso naturale durante la cottura.
15. 15Friggi i Peperoncini Verdi

    

    Dopo aver cotto il patty, usa i succhi rimasti nella padella per friggere alcuni peperoncini verdi freschi fino a renderli leggermente bolliti e teneri.

    Tip: Friggere i peperoni nel grasso di manzo rilasciato li infonde con un sapore ricco e saporito.
16. 16Tosta il Pan Brioche

    

    Metti il lato tagliato del pan brioche appena sfornato nella padella per tostarlo fino a doratura e leggermente croccante.

    Tip: Tostare il panino in padella gli conferisce una consistenza superiore e impedisce che si inumidisca troppo con la salsa.
17. 17Applica la Salsa sui Panini

    

    Spremi la maionese aromatizzata al pepe rattan in modo uniforme sulle metà tostate del pan brioche.

    Tip: Il sapore stimolante e vibrante della maionese al pepe rattan aiuta a bilanciare il ricco aroma grasso del manzo Wagyu.
18. 18Aggiungi le Rape Sottaceto

    

    Usa le pinzette o le dita per posizionare con cura le fette di rapa sottaceto sul panino ricoperto di salsa.

    Tip: Le rape sottaceto offrono una croccantezza acidula che contrasta con la ricchezza della carne e della maionese.

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