Lo Smash Burger Supremo
Uovo Fritto

Un capolavoro in stile diner: questo smash burger vanta un patty croccante, formaggio fuso e un uovo fritto dal tuorlo colante, il tutto racchiuso in un soffice bun brioche.

Ingredienti

• 150 g carne macinata di manzo (8020)
• 1 pane brioche per burger
• 1 slice formaggio tipo American cheese
• 1 uovo grande
• 1 anello di cipolla spesso
• 2 slices pomodoro
• 1 leaf lattuga iceberg
• 3 slices cetriolini sottaceto a fette
• 1 tbsp burro non salato
• 2 tbsp salsa burger classica
• 1 tbsp maionese
• to taste sale
• to taste pepe nero

Istruzioni

1. 1Adagiare la carne sulla piastra

   

   Posizionate una pallina di carne macinata, lavorata poco e senza stringere troppo, sulla piastra calda. Non schiacciatela subito; lasciatela riposare un istante per iniziare a sciogliere il grasso.

   Tip: Usate un macinato con il 20% di grasso per ottenere il sapore e la consistenza necessari per un vero smash burger.
2. 2Schiacciare il burger

   

   Mettete un quadratino di carta forno sopra la pallina di carne, quindi usate una pressa pesante o una spatola robusta per schiacciare con forza la carne contro la piastra. Premete bene per rendere il patty sottile e massimizzare il contatto.

   Tip: La carta forno impedisce alla carne cruda di attaccarsi alla pressa, garantendo un patty liscio e uniforme.
3. 3Condire con il sale

   

   Una volta appiattito completamente, condite generosamente la superficie esposta con il sale. Il condimento esalta il sapore del manzo e aiuta a formare la tipica crosticina saporita.

   Tip: Un patty sottile ha bisogno di una buona dose di sale per risaltare tra il pane e i condimenti, quindi condite bene da bordo a bordo.
4. 4Aggiungere il pepe nero

   

   Subito dopo il sale, spolverate del pepe nero macinato fresco. Mentre la carne cuoce, il pepe si tosterà leggermente grazie al calore, aggiungendo una nota aromatica e pungente al manzo.

   Tip: Condire mentre la carne è ancora cruda in superficie assicura che sale e pepe aderiscano bene prima di girarla.
5. 5Girare il patty

   

   Aspettate che i bordi diventino di un marrone intenso e croccante, quindi fate scivolare con decisione una spatola affilata sotto la carne. Grattate bene la piastra mentre spingete per non perdere la crosticina, poi girate.

   Tip: Se sentite resistenza, aspettate ancora qualche secondo. Una crosticina ben formata si staccherà più facilmente dalla piastra.
6. 6Aggiungere il formaggio

   

   Immediatamente dopo aver girato il patty, posizionate una fetta di formaggio direttamente sulla superficie calda. Il calore residuo scioglierà perfettamente il formaggio sopra la carne.

   Tip: Il formaggio fuso tipo americano è consigliato per la sua capacità di sciogliersi rapidamente e per il gusto classico da diner.
7. 7Aggiungere i cetriolini

   

   Quando il formaggio inizia a sciogliersi e ad aderire alla carne, usate le pinze per aggiungere alcune fette di cetriolino sottaceto. Questo aggiungerà la nota acida necessaria a bilanciare la grassezza del manzo.

   Tip: Se il formaggio non si scioglie abbastanza in fretta, potete aggiungere un goccio dacqua sulla piastra accanto alla carne e coprire con un coperchio per 10 secondi.
8. 8Imburrare la superficie della piastra

   

   Prendete un panetto di burro freddo e strofinatelo direttamente sulla piastra calda. Lasciatelo sciogliere e spumeggiare: creerà la base perfetta per tostare il pane, infondendolo di sapore.

   Tip: Usare il burro freddo permette di controllare meglio la quantità di grasso rispetto alluso di burro già fuso o morbido.
9. 9Friggere luovo in un anello di cipolla

   

   Posizionate un anello di cipolla tagliato spesso sulla piastra e rompete un uovo al suo interno. La cipolla fungerà da stampo naturale, mantenendo luovo circolare e infondendolo di un dolce profumo di cipolla grigliata.

   Tip: Assicuratevi che lanello di cipolla sia tagliato dritto su entrambi i lati per evitare che lalbume fuoriesca da sotto.
10. 10Tostare il pane

    

    Appoggiate i bun dal lato del taglio sul burro fuso. Premete con la mano o una spatola per garantire un contatto uniforme. Tostate finché il pane non sarà dorato e leggermente croccante sui bordi.

    Tip: Controllate il pane dopo circa 30 secondi; su una piastra rovente può passare da dorato a bruciato molto velocemente.
11. 11Applicare la salsa segreta

    

    Posizionate la base del pane tostato in un contenitore rivestito di carta antigrasso. Usate un flacone per applicare uno strato generoso di salsa burger, assicurandovi una copertura uniforme.

    Tip: Applicate la salsa con un movimento a spirale partendo dal centro per distribuirla bene senza farla colare fuori dai bordi.
12. 12Aggiungere la lattuga iceberg

    

    Con le pinze, adagiate una foglia fresca di lattuga iceberg sulla salsa. La lattuga garantisce croccantezza e un contrasto fresco rispetto alla carne calda che verrà aggiunta tra poco.

    Tip: Spezzate la foglia di lattuga per adattarla alle dimensioni del pane, così rimarrà stabile e non scivolerà via al primo morso.
13. 13Aggiungere le fette di pomodoro

    

    Sistemate due fette spesse di pomodoro maturo direttamente sopra la lattuga. Il pomodoro aggiunge una nota succosa e rinfrescante che bilancia i sapori ricchi del burger.

    Tip: Tamponate le fette di pomodoro con carta assorbente prima di aggiungerle per evitare che la base del pane si inumidisca troppo.
14. 14Posizionare il patty smash

    

    Trasferite con cura il patty caldo, completo di formaggio e cetriolini, sopra il letto di pomodoro e lattuga. Usare una spatola larga aiuta a mantenere integro il patty, che è molto sottile.

    Tip: Se il patty è molto sottile e tende a sfaldarsi, fatelo scivolare con la spatola invece di usare le pinze per evitare di romperlo.
15. 15Completare con la maionese

    

    Distribuite una generosa quantità di maionese con un movimento a zigzag direttamente sul patty. La cremosità della maionese crea un contrasto perfetto con la sapidità della carne.

    Tip: Usare un flacone dosatore permette di distribuire la salsa in modo uniforme, garantendo il perfetto equilibrio di sapori in ogni morso.
16. 16Aggiungere luovo fritto

    

    Con le pinze, adagiate delicatamente luovo fritto sopra lo strato di maionese. La ricchezza del tuorlo unita alla maionese rappresenta il tocco finale irresistibile di questo smash burger.

    Tip: Se il tuorlo si rompe durante il montaggio non preoccupatevi: colerà tra gli altri strati aggiungendo ancora più sapore.

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