Carbonara Cremosa
Funghi e Bacon

Un tocco fusion ricco e goloso su un classico italiano. Una carbonara vellutata con funghi misti, bacon croccante e una setosa salsa di tuorlo e formaggio.

Ingredienti

• 200 g spaghetti
• 100 g funghi champignon bianchi
• 100 g funghi shiitake
• 100 g bacon francese
• 12 cipolla rossa
• 150 ml latte
• 1 tuorlo duovo
• 50 g formaggio grattugiato
• 1 tbsp olio doliva
• 1 tbsp olio di semi
• 1 tsp dado di pollo granulare
• to taste sale
• to taste pepe nero
• to taste pepe bianco

Istruzioni

1. 1Affettare i funghi champignon

   

   Iniziate preparando gli ingredienti freschi. Prendete i funghi champignon bianchi e affettateli con cura in pezzi uniformi su un tagliere di legno. Teneteli da parte per la cottura successiva.

   Tip: Pulite i funghi con un panno di carta inumidito invece di sciacquarli sotto lacqua per evitare che assorbano troppa umidità diventando molli.
2. 2Tritare la cipolla rossa

   

   Prendete mezza cipolla rossa sbucciata e tagliatela finemente a dadini uniformi. La cipolla rossa fornirà una base aromatica dolce e pungente che esalterà il sapore della salsa cremosa.

   Tip: Lasciate intatta la base della radice mentre fate i primi tagli; questo terrà insieme gli strati della cipolla rendendo il taglio più facile e sicuro.
3. 3Tagliare il bacon

   

   Sovrapponete le fette di bacon e tagliatele a cubetti piccoli e regolari. Tagliare il bacon in modo uniforme assicura che il grasso si sciolga bene in padella e che la carne diventi perfettamente croccante.

   Tip: Mettete il bacon nel congelatore per circa 10-15 minuti prima di tagliarlo. Rassodando il grasso sarà molto più facile ottenere tagli netti.
4. 4Preparare lacqua per la pasta

   

   Portate a ebollizione una pentola capiente dacqua, quindi calate gli spaghetti. Aggiungete un pizzico generoso di sale per insaporire la pasta dallinterno e versate un filo dolio nellacqua.

   Tip: Luso di una pentola larga permette agli spaghetti di immergersi completamente e cuocere in modo uniforme fin dallinizio.
5. 5Cuocere gli spaghetti

   

   Cuocete gli spaghetti nellacqua bollente per circa 7 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino. Quando la pasta raggiunge una consistenza al dente, è pronta per essere scolata.

   Tip: Conservate una piccola quantità di acqua di cottura amidacea prima di scolare la pasta; servirà per regolare la densità della salsa.
6. 6Scolare la pasta

   

   Dopo circa 7 minuti di cottura, usate una schiumarola o una pinza per rimuovere con cura la pasta dallacqua bollente. Trasferitela in una ciotola pulita e mettetela da parte.

   Tip: Non buttate subito tutta lacqua della pasta; un goccio potrebbe servire in seguito per legare meglio il condimento.
7. 7Condire con olio doliva

   

   Versate unabbondante dose di olio doliva sopra gli spaghetti caldi nella ciotola. Mescolate delicatamente per assicurarvi che siano ben unti, il che eviterà che si attacchino tra loro mentre preparate il condimento.

   Tip: Oltre a evitare che la pasta si incolli, lolio doliva aggiunge una nota di sapore delicata al piatto finale.
8. 8Scaldare la padella

   

   Mettete una padella capiente o un wok su fuoco medio. Versate un filo dolio di semi e lasciatelo scaldare uniformemente su tutta la superficie prima di aggiungere gli ingredienti.

   Tip: Aspettate che lolio inizi a velare la padella prima di aggiungere gli odori, così inizieranno a soffriggere subito senza assorbire olio freddo.
9. 9Soffriggere bacon e cipolla

   

   Aggiungete il bacon a dadini e la cipolla rossa tritata nella padella calda. Fate soffriggere insieme finché la cipolla non diventa tenera e profumata, e il bacon inizia a rilasciare il suo grasso diventando croccante sui bordi.

   Tip: Fate rosolare il bacon a fuoco non troppo alto per estrarre tutto il sapore senza bruciare la delicata cipolla rossa.
10. 10Insaporire con pepe nero

    

    Mentre il bacon e la cipolla soffriggono, aggiungete una generosa manciata di pepe nero macinato fresco. Mescolate bene per tostare il pepe nellolio caldo, aiutando a sprigionare gli oli essenziali per una base più aromatica.

    Tip: Tostare il pepe nero allinizio della cottura amplifica le sue note calde e speziate.
11. 11Aggiungere i funghi

    

    Unite i funghi champignon e shiitake affettati al soffritto di bacon e cipolla. Mescolate il tutto, permettendo ai funghi di assorbire il grasso saporito del bacon e gli aromi mentre iniziano ad appassire.

    Tip: Evitate di affollare troppo la padella in modo che i funghi possano rosolare correttamente invece di bollire nel proprio liquido.
12. 12Saltare gli ingredienti

    

    Usate le pinze per saltare i funghi shiitake, gli champignon, il bacon e la cipolla. Continuate la cottura finché i funghi non saranno teneri e ben insaporiti dal fondo di cottura.

    Tip: Cuocere il bacon per primo permette di usare il suo grasso come base saporita per cuocere i funghi, aggiungendo profondità al piatto.
13. 13Versare il latte

    

    Versate il latte direttamente in padella sopra il mix di funghi e bacon. Portate il liquido a un leggero bollore per creare la base cremosa per la salsa della pasta.

    Tip: Per una salsa ancora più ricca e densa, potete sostituire una parte del latte con della panna fresca da cucina.
14. 14Unire gli spaghetti cotti

    

    Trasferite gli spaghetti precedentemente cotti nella miscela di latte che sobbolle. Saltate la pasta delicatamente con le pinze per assicurarvi che ogni filo sia ben avvolto dalla salsa cremosa.

    Tip: Un goccio di acqua di cottura amidacea aiuterà la salsa a emulsionarsi e ad aderire meglio alla superficie degli spaghetti.
15. 15Condire e mantecare la salsa

    

    Aggiungete sale, pepe bianco e il dado di pollo, poi mescolate bene. Togliete completamente la padella dal fuoco, quindi incorporate rapidamente il tuorlo duovo e il formaggio grattugiato finché la salsa non diventa vellutata.

    Tip: È fondamentale rimuovere la padella dal fuoco vivo prima di aggiungere il tuorlo per ottenere una crema liscia ed evitare leffetto uovo sodo.

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