Spaghetti Cremosi
Pancetta e Tuorlo d'Uovo
Un trionfo di semplicità. Questa pasta ricca con pancetta e tuorlo si affida a ingredienti di qualità e a una perfetta emulsione per creare una salsa vellutata senza panna.
Questo piatto è la dimostrazione di come pochi ingredienti possano creare una magia. Utilizzando il grasso sciolto della pancetta croccante e la ricchezza naturale dei tuorli freschi, si ottiene una salsa lussuosa che avvolge ogni singolo spaghetto. Un pasto veloce e confortante che trasforma i semplici ingredienti della dispensa in unesperienza davvero speciale.
Ingredienti
- 100 g spaghetti
- 50 g bacon (o pancetta)
- 1 whole uovo intero
- 1 extra tuorlo duovo
- 18 g parmigiano grattugiato
- 5 g olio doliva
- 10 g per liter sale grosso (per lacqua della pasta)
- to taste pepe nero
Istruzioni
- 1Prepara la base di uova
Rompi un uovo intero e un tuorlo in una ciotola di metallo: saranno la base della tua crema.
Tip: Laggiunta del tuorlo extra dona una consistenza ancora più ricca e cremosa al piatto. - 2Aggiungi il parmigiano
Incorpora 18 grammi di parmigiano grattugiato nella ciotola con le uova.
Tip: Assicurati che il formaggio sia grattugiato finemente in modo che si sciolga senza formare grumi. - 3Insaporisci con pepe nero
Aggiungi una generosa spolverata di pepe nero macinato al momento per dare una nota aromatica e speziata.
Tip: Il pepe macinato fresco sprigiona molti più aromi rispetto a quello in polvere preconfezionato. - 4Mescola la crema
Sbatti le uova, il parmigiano e il pepe fino a ottenere un composto liscio e uniforme.
Tip: Continua a mescolare finché non ci sono più tracce visibili di albume. - 5Prepara lacqua per la pasta
Porta a ebollizione una pentola dacqua e aggiungi 10 grammi di sale per ogni litro di acqua utilizzato.
Tip: Salare correttamente lacqua è essenziale per insaporire la pasta fin dallinterno. - 6Cuoci la pasta
Butta 100 grammi di spaghetti nellacqua bollente. Cuocili un minuto in meno rispetto a quanto indicato sulla confezione per una perfetta cottura al dente.
Tip: Mantieni la pasta leggermente indietro di cottura, poiché continuerà a cuocere per qualche istante in padella. - 7Scola la pasta
Scola delicatamente la pasta, avendo cura di conservare una tazzina di acqua di cottura: sarà fondamentale per legare la salsa in seguito.
Tip: Tieni sempre da parte un po di acqua di cottura: lamido aiuterà a emulsionare luovo creando una consistenza vellutata. - 8Scalda la padella
Versa 5 grammi di olio doliva in padella e scaldalo a fuoco medio, distribuendolo uniformemente per accogliere il bacon.
Tip: Non far fumare lolio; un calore dolce è sufficiente per far sciogliere bene il grasso della carne senza bruciarla. - 9Rosola il bacon
Aggiungi 50 grammi di bacon in padella. Fai rosolare a fuoco medio, mescolando spesso, finché non diventa dorato e croccante.
Tip: Far sciogliere lentamente il grasso garantisce la massima croccantezza del bacon. - 10Unisci pasta e bacon
Trasferisci la pasta scolata direttamente nella padella con il bacon. Salta rapidamente per ricoprire ogni spaghetto con il fondo di cottura saporito.
Tip: Salta la pasta velocemente in modo che assorba i sapori prima di aggiungere la crema di uova (a fuoco spento!).
