Tagliatelle alla Carbonara Cremose
Bacon

Impara a preparare le classiche tagliatelle alla carbonara con una salsa ricca e vellutata a base di tuorli, Parmigiano fresco e croccante bacon tagliato spesso.

Ingredienti

• 3 tuorli duovo grandi
• 1 cup Parmigiano grattugiato fresco
• 200 g bacon a fette spesse
• 350 g tagliatelle
• 1 tbsp olio doliva
• 2 ladles acqua di cottura della pasta
• to taste pepe nero macinato fresco
• to taste sale marino

Istruzioni

1. 1Separare i tuorli

   

   Rompete tre uova con delicatezza e separate i tuorli dagli albumi, trasferendo solo i tuorli in una ciotola di piccole dimensioni. Potete conservare gli albumi per unaltra preparazione, dato che per questa salsa cremosa utilizzeremo esclusivamente i tuorli.

   Tip: Usare uova a temperatura ambiente aiuterà i tuorli ad amalgamarsi più facilmente con il formaggio in seguito.
2. 2Aggiungere il Parmigiano grattugiato

   

   Grattugiate una generosa quantità di Parmigiano fresco direttamente nella ciotola contenente i tuorli. Lutilizzo di formaggio grattugiato al momento è essenziale per lautenticità del sapore e garantisce che si sciolga in modo omogeneo e vellutato, senza formare grumi.

   Tip: Usate una grattugia a fori fini o una microplane per ottenere una consistenza soffice che si incorpora in un attimo.
3. 3Sbattere fino a ottenere una crema densa

   

   Utilizzate una forchetta per sbattere accuratamente i tuorli con il Parmigiano. Continuate a mescolare finché il formaggio non sarà completamente assorbito, trasformandosi in una crema gialla omogenea e piuttosto densa.

   Tip: Non preoccupatevi se il composto vi sembra troppo denso; il calore e lacqua ricca di amido della pasta lo trasformeranno successivamente in una salsa perfetta.
4. 4Insaporire con pepe nero

   

   Aggiungete unabbondante macinata di pepe nero fresco al composto di uova e formaggio. Il pepe offre un fantastico contrasto alla ricchezza dei tuorli, ed è una delle caratteristiche inconfondibili di questo piatto classico.

   Tip: Aspettate la fine della preparazione per decidere se aggiungere sale, poiché il formaggio e il bacon daranno già una spiccata sapidità.
5. 5Preparare i cubetti di bacon

   

   Posizionate le fette di bacon su un tagliere di legno e tagliatele a cubetti regolari. Avere pezzi di dimensioni uniformi garantirà una cottura omogenea, rendendo ogni pezzetto ugualmente croccante.

   Tip: Tagliare il bacon quando è ancora ben freddo di frigorifero è molto più semplice rispetto a quando è a temperatura ambiente.
6. 6Rosolare il bacon

   

   Mettete il bacon a cubetti in una padella di acciaio inossidabile a fuoco medio. Fatelo rosolare finché non diventa dorato e croccante, lasciando sciogliere tutto il grasso. Una volta pronto, prelevate una piccola parte dei pezzetti croccanti per la guarnizione finale e lasciate il resto del bacon con il grasso nella padella.

   Tip: Iniziare a cuocere il bacon partendo dalla padella fredda aiuta a far sciogliere il grasso più lentamente, assicurando una croccantezza impeccabile.
7. 7Preparare la pentola per la pasta

   

   In una capiente pentola di acciaio inossidabile, versate una generosa quantità dacqua. Vi servirà abbastanza acqua per sommergere completamente le tagliatelle in modo che cuociano uniformemente senza attaccarsi.

   Tip: Utilizzate sempre una pentola capiente quando bollite la pasta, per dare ai nidi spazio sufficiente per allargarsi durante la cottura.
8. 8Salare lacqua in ebollizione

   

   Mentre lacqua si scalda, aggiungete una manciata abbondante di sale marino e un filo dolio doliva. Il sale è fondamentale per insaporire la pasta stessa, mentre lolio aiuterà a non far incollare le tagliatelle. Portate lacqua a ebollizione vivace.

   Tip: Lacqua della pasta dovrebbe avere la sapidità dellacqua di mare; questo assicura che le tagliatelle assorbano il giusto sapore mentre cuociono.
9. 9Cuocere le tagliatelle

   

   Tuffate delicatamente i nidi di tagliatelle nellacqua che bolle a fuoco vivo. Lasciate cuocere la pasta per circa 9 minuti, o fino a raggiungere la perfetta consistenza al dente, quando il cuore della pasta offre ancora una leggera resistenza al morso.

   Tip: Mescolate delicatamente la pasta durante il primo minuto di cottura per sbrogliare i nidi ed evitare che le tagliatelle si attacchino.
10. 10Scolare la pasta

    

    Quando la pasta ha raggiunto la cottura perfetta, usate delle pinze per prelevarla direttamente dallacqua bollente. Lasciate scolare lacqua in eccesso per un momento, ma non passate la pasta sotto lacqua e non scolatela nel colapasta: la patina di amido in superficie è essenziale per costruire la salsa.

    Tip: Conservate lacqua di cottura! Quel liquido ricco di amido è il vero segreto per creare una salsa liscia e ben emulsionata.
11. 11Saltare la pasta nel grasso del bacon

    

    Trasferite le tagliatelle calde e appena scolate direttamente nella padella contenente il bacon croccante e il suo grasso fuso. Saltate accuratamente in modo che ogni singola tagliatella sia avvolta uniformemente da questo fondo saporito.

    Tip: Saltare la pasta calda nel grasso prima di inserire le uova contribuisce a isolare i fili di pasta e la protegge in modo che luovo non si stracci subito dopo.
12. 12Emulsionare con lacqua di cottura

    

    Versate un paio di mestoli dellacqua di cottura calda e amidacea nella padella, facendola sobbollire a fuoco basso. Saltare la pasta in questo liquido fa amalgamare i sapori e crea la base che servirà subito dopo per emulsionare le uova.

    Tip: Non saltate il passaggio dellacqua di cottura: il suo amido è vitale per legare insieme i grassi e i tuorli duovo in una salsa coesa.
13. 13Mantecare con la crema duovo

    

    Spegnete completamente il fuoco per evitare leffetto frittata. Versate il composto di tuorli e Parmigiano sopra la pasta. Mescolate molto rapidamente, sfruttando il calore residuo della padella per far addensare le uova e il formaggio in una salsa ricca, lucida e cremosa che avvolge le tagliatelle alla perfezione.

    Tip: Se la salsa vi sembra troppo densa o leggermente asciutta, aggiungete ancora un piccolissimo goccio dellacqua di cottura messa da parte, fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Conservazione e Riscaldamento

Brucia le Calorie

Domande Frequenti